1樓：堅持實現夢想
烙餅要區分是什麼餅，有死麵餅，油餅，酥餅，還有發麵餅，一般來說，烙發麵餅需要加鹼，因為在發面後，口感呈現酸性，加食用鹼後進行中和。
2樓：網友
燒餅的面也是大扎頭面製作的，所以等開了以後必須房間如果不放鹹的話，如果開的過火，容易發酸，所以鹼和麵其綜合反映必須放鹼才能好吃。
3樓：網友
烙餅放不放鹼，要根據自己烙什麼餅，死麵餅和燙麵餅不用放鹼，如果是發麵餅就地放鹼。
4樓：晨曦胖哥
具體問題具體分析，如果使用發面可以放鹼，反之，不需要。
放了鹼麵和鹽的面能烙餅嗎？
5樓：維奇學姐
可以，還好吃。
加鹼是為了膨鬆，還可以中和麵糰中的酸味。
加鹼的作用：
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
6樓：行恨眼
烙餅的製作過程：
首先將500克麵粉放到碗中，加入一勺食鹽，兩勺油用筷子攪拌一下，接著往裡面加水，這裡需要注意了，千萬不要隨便加水哦，先準備兩個碗，乙個碗中倒入半碗的開水，另乙個碗中倒入半碗涼白開，在麵粉中間挖出兩個小洞，乙個洞裡面加入開水，另乙個洞裡面加入涼白開，這樣分別的攪拌一下，最後將兩個麵糰混合在一起，揉搓成麵糰就行了。
7樓：刀鋒黎明
您好！很高興能您的問題，看了您的問題敘述，這種情況下，也是可以烙餅的，希望我的能幫助到您，望您能。
8樓：帳號已登出
放了鹼麵和鹽的面能烙餅根據多方網路的調研和統計和網路測試出來的結果得意最大的主持。
9樓：帳號已登出
可以吧，以前的發面容易發酸，都要放鹼麵的，可以烙餅的。
10樓：匿名使用者
烙餅的面如果放了鹼麵和鹽了，是可以再次使用來烙餅的。
11樓：寶媽快問
當然可以了，但是一定要適量千萬不能放多了。
12樓：五彩石
如果是發面昰可以的，但鹼麵不要太多。
煎餅可以放點食用鹼嗎?
13樓：傳旺
放入食用鹼的作用就是為了讓其芳香的。
烙餅需要小蘇打和鹼嗎 烙餅需不需要小蘇打和鹼
14樓：血刺熊貓
1、烙餅需要小蘇打和鹼，但是用其中一種即可，鹼麵的主要成分是碳酸鈉，也就是純鹼，質地較粗糙。
2、小蘇打產生的氣泡可以使烙餅變得酥軟可口，碳酸氫鈉俗稱小蘇打，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體在50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270攝氏度時完全分解。
3、小蘇打溶解在烙餅麵粉裡可以中和酸，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
鹼麵燒餅的面如何使鹼
15樓：撿心事的兔子
麵醒發好後加入鹼，下面介紹做法：
準備材料：麵粉250克、酵母3克、食用鹼2克、白芝麻20克製作步驟：
1、酵母用溫水化開、麵粉稱好放到盆中。
2、先用筷子慢慢攪拌麵粉、酵母要一點一點加入3、再用手將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子進行醒發4、麵糰醒發好的應該是這種狀態。
5、面板上加入食用鹼和少許麵粉混合均勻、將醒發好的麵糰和食用鹼麵粉加在一起揉至光滑細膩。
6、把揉好的麵糰分成三份、乙份是140克。
7、取乙個麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
8、再用手把麵糰從底部捲起。
9、將卷好的麵糰摁扁，用擀麵杖擀成圓形麵皮，記住不要擀太薄10、取乙個碗、加入少許清水、用矽膠刷子蘸少許清水刷在餅皮上11、把蘸過水的那麵餅放在芝麻上面壓一下。
12、電餅鐺提前預熱，兩面烙至金黃色即可。
13、成品圖。
16樓：麵食小子
老麵燒餅兌鹼的小技巧，只要聞一下就知道鹼的多少，非常實用。
17樓：大嬸無敵
200克麵粉放 一克鹼麵。
麻煩採納，謝謝！
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