1樓：百年計計計時中
俗話說的好不苦不澀不成茶，很多年長的人都喜歡喝苦茶，其實茶是否有苦澀味不能直接的定性這是不是好茶，我們不能簡單的把帶有「苦味」或是帶有「澀味」的茶，定性為都是不好的茶。那麼是什麼讓茶葉帶有「苦澀味」的呢，主要原因有三種：
1、茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果。
有時，帶有「苦澀味」的茶，往往還是好茶，這是因為一茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。
茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上佔主導地位。
茶湯中的生物鹼與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡鹼相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。就茶樹的乙個枝條來說，決定茶葉品質的苦味物質，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第。
一、二葉的茶多酚、咖啡鹼等含量最高，依次減少。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高於粗老葉片。
正常情況下，採製幼嫩一芽。
一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽。
三、四葉的厚重得多。
所以，帶有「苦澀味」的普洱茶往往是高嫩度、高階別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。
2樓：益梵堂茶葉
茶湯滋味有苦、澀、酸、甜、鮮、鹹等感覺，這是通過人們味覺而感到的。這些茶湯滋味完全和茶湯中存在的許多茶葉化學成分密切相關，並且已被眾多的研究工作者的研究所證實。
1、茶湯中的苦味物質。
湯中的苦味物質主要有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素和茶皂素等。
2、茶湯中的澀味物質。
茶湯中的澀味物質主要是多酚類物質、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無味；酚酸及縮酚酸和鹼性氨基酸為酸澀味。
通過上述資料不難看出，茶湯裡面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學組成成分造成的。
為什麼好的茶葉沒有苦澀味？
3樓：仙女可愛到炸
一、茶湯中的單醣。
和雙醣表現為甜感，會中和掉一部分苦的感受，還會讓口腔中產生生津的感受，所以也會適當降低澀感。
二、當茶湯溶液中的茶多酚。
和咖啡鹼的質量濃度分別達到3克每公升和克每公升時，茶多酚和咖啡鹼便會開始相互作用，形成締合的聚合物，降低苦澀之感的同時，還會提高茶湯口感的飽滿度，但兩種物質過量存在則會導致茶湯過分渾濁，對茶的品質有重大的影響。
三、茶湯中的氨基酸。
會與咖啡鹼閉合，並使得茶湯的鮮爽度提高，同時茶的製作過程中，茶多酚的氧化物、茶黃素同樣也會影響鮮爽度的提高，同時降低了苦澀感的出現，這也是為什麼同樣的茶青製作成紅茶要比綠茶口感更飽滿的原因。
所以即便是茶多酚與生物鹼。
含量很高的茶，也未必會表現為苦澀。相反，這兩類物質的含量高低往往還決定著一泡茶品質的好壞。
4樓：竺可楨錬
好的茶葉沒有苦澀味是因為不是沒有苦澀味而是苦澀味的程味物質在這種茶葉中含量太少了，這與品種有關，據我所知的苦味物質有茶鹼，咖啡鹼等。好的茶葉味無苦澀味可能是品種中含有少量的呈苦味物質，所以被人們認為是好的茶葉。
5樓：射手翼
並非茶葉越貴，就說明茶葉的苦澀味就會越淡，這兩者沒有必然的聯絡。茶葉是否會自帶苦澀味，跟茶葉的成分有密切的關係，比如說大多數綠茶都會有兒茶素、咖啡鹼，所以會自帶苦澀味。然而，將茶葉經過發酵加工以後，茶葉中的茶多酚氧化物，會生成茶黃素、茶紅素，而這兩者會與咖啡鹼結合，形成易於沉澱的絡合物，所以苦澀味就會降解，這樣的茶喝起來，就不會有那麼苦澀了。
6樓：情感導師小如暄
不一定哦，你比如說奶茶店裡面的茶包，你泡的時間超過了他的那個時間，比如說乙個茶包泡5分鐘，超過了時間之後，你茶包沒有丟掉，他就是變苦澀了。
7樓：網友
好的茶葉沒有苦澀味，首先是品種好，質量也好，口感也好喝，味道更好喝了，經過精選茶葉的純尖最關健品種好，茶葉味純正好喝。
8樓：匿名使用者
喝茶多的人都有這個感受，越好的茶不是苦澀味最重的茶葉，反而是越淡的茶葉越好，有些人可能會覺得矛盾，茶不就是喝苦澀味的嗎？怎麼就淡的還越好？如果淡就多放茶葉增加濃度苦澀味就重了嗎？
其實不同的茶葉其內含物質的比例是不一樣的，茶湯給人的感覺也是不一樣的，茶葉的內含物質主要是：咖啡鹼、茶多酚、茶氨酸等。不同樹齡不同季節的茶葉其中的比例是不一樣的，其中內含物質在口感上體現出來的協調度和飽滿度便是我們判別茶葉好次的主要指標。
9樓：扈聖傑
為什麼好的茶葉沒有苦澀味兒？茶葉一般都有苦澀味。而有的茶葉是經過加工以後茶葉中的多酚氧化物會生成茶黃素茶紅素。
而這兩者會與咖啡鹼結合形成抑鬱沉澱的絡合物，所以苦澀味就會降低。這樣的茶喝起來就不會有那麼苦澀。另外還有一些茶本來就不汗，這些釋放苦澀，味兒的物質。
比如大麥金銀花這些茶不僅沒有苦澀味反而還自帶甜味。
10樓：珊磊子
好茶、1是茶的新鮮度。2是炒茶、鞣製的工藝。這兩點決定茶的品質。
11樓：bustling塵世
因為他心弦，因為他特別的嫩。
茶水中的苦澀味是因何而來？
12樓：不慌不忙的說道
茶業界有一句話叫「不苦不澀不成茶」，茶的苦和澀並不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡單的以茶中「苦」和「澀」的味道來確定茶都是不好的。那麼我們如何看待茶葉的苦澀味，及其對茶葉的影響呢？什麼因素可能導致茶葉的苦澀？
下面我們來看看。
為什麼茶味苦澀 茶的苦澀味是什麼原因造成的。
一、為什麼茶味苦澀？
有時候，有「苦味」的茶還是好的，因為茶的苦味是由它所含的苦味物質的多少決定的。
茶葉中的苦味物質主要包括咖啡因、可可鹼、茶氨酸。
花青素、茶皂素、苦味氨基酸。
和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質主要包括茶多酚。
醛類和鐵，其中兒茶素。
尤為重要。茶湯。
的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結構中起主導作用，所以正是因為這些苦味物質的存在，茶葉才有了「苦澀味」。
為什麼茶味苦澀 茶的苦澀味是什麼原因造成的。
二、茶的苦味無法改變的原因是什麼？
第一是茶本身的苦味和澀味造成的。
第二種是由病蟲害引起的。
第三個是施用化肥的茶園。
第四是茶葉生產不當造成的。
第五，茶葉存放不當。
第六，個人製作技術存在問題。
以上沖泡的茶湯很可能是苦味和澀味的原因，但我們應該在飲用過程中進行鑑別。
有「苦味」或「澀味」的茶，如果味道乾淨，苦味自然可以接受，通常不是「問題茶」。相反，如果苦味不全，可能是茶葉的原料或工藝有問題。除了茶本身的特點外，苦味更傾向於強調其中所含的物質，所以不適合剛接觸茶的朋友喝太多。
當然，「苦茶。
不一定是壞茶，苦澀化得快的茶一定是好茶」。其實苦味可以說是茶中物質豐富的證明，而且轉的很快，證明泡茶工藝好，是好茶。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣賞和分辨，才不會錯過那些好茶。
茶葉又苦又澀，為什麼還有那麼多人喜歡喝呢？
13樓：史蒂芬斯
是因為茶葉雖然又苦又澀，但是後味卻是非常甜的，所以很多人還是特別喜歡喝的。
14樓：撒的謊
雖然有的時候有苦又澀，但是細細的品味茶葉就會發現有一股清香，而且味道也非常的獨特。
15樓：房間號
是因為喝茶可以讓自己的心靜下來，而且喝茶的過程中還可以品味出人生，還可以找到人生的道理。
茶苦澀是因為什麼原因
16樓：來自玉淵潭鎮靜的無尾熊
你應該是不愛喝茶吧，其實喝長了以後，能從苦味裡品出一股甘甜。
茶葉為什麼是苦的
17樓：牧卓漫念雙
每一種茶都含有茶多酚，綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因為結構複雜，所以還在研究。綠茶是未經發酵的茶，含有的兒茶素最多；部份發酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。
所以茶葉是苦的。
為什麼茶葉都是苦的？
18樓：北網域名稱醫
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們在喝茶時，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶於水的，造成茶湯色澤的主要因素。
為什麼茶葉會有苦澀感
19樓：day吳大本營
其一，如果採摘的茶青比較嫩，那麼茶葉中內含的咖啡鹼、茶葉鹼、茶多酚等物質就較為豐富，成品茶的滋味就會較重，入口較苦澀。
其二，一些茶葉品種，苦澀感較之其它茶葉品種來得明顯。例如：武夷肉桂，初入口時會有輕微苦澀，原因在於武夷肉桂內含物成份較豐富，其中茶多酚、兒茶素、咖啡鹼等含量在一般水平以上。
其三，製作手法上，採用深發酵重焙火的製作工藝，茶葉入口就可以明顯感覺到醇厚的口感。
其四，沖泡技法上，一泡茶的滋味香韻與投茶量及浸泡時間有著莫大的關係。我們應該根據茶器容量決定具體的投茶量，浸泡時間上要恰到好處，以免時間太短，滋味偏淡；時間太長，苦澀感明顯，甚至舌頭發麻。
20樓：戳一下我
茶葉中含有咖啡鹼、茶葉鹼、茶多酚等物質，所以入口苦澀。
苦蕎屬於涼性寒性類的嗎，苦蕎茶是涼性的還是溫性的
是的。苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據 本草綱目 記載 苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢。苦蕎麥除具有蕎麥的營養價值外，還有獨特的保健功能。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質 蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口癒合 消炎 抗過敏 止咳 平...
苦蕎茶是酸性還是鹼性的，酸性體質的人能喝嗎
苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3 5倍，用黑苦蕎麥做的 黑苦蕎茶 要比普通苦蕎麥做的 苦蕎茶 好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎 麩皮黑苦蕎 胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。但是，蘆丁 硒 在麩皮裡面含量最高，氨基酸 膳食纖維在胚芽裡面含量最高。可以喝！黑苦蕎...
鯽魚湯熬出來是苦的,怎樣補救呢
基本上沒有什麼方法補救了，因為它的苦素已經全部擴散到湯裡和魚裡了。如果你殺魚的時候發現了，可以拿酒或者醋搓一下，或者乾脆切掉一塊魚肉。現在煮好了就勉強喝一點吧。不行的話加一點點糖。為什麼有時候做出來的鯽魚湯是苦的？ 回憶 刮魚鱗時抓住尾巴,不要捏腹部防止把苦膽搞破,從 處用剪刀挑起肚皮剪開,從鰓部把...