1樓：単聲噵鎝瞹眛
可以用高溫加熱，橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
擴充套件資料：
1、好的橄欖油有以下特點：
橄欖油的性狀與製油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，忌廉味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
2、不好的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
禁忌與***。
一般人均可食用，但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
宜食】橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合製作沙拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜，每天40克左右。對於宣傳「極適宜嬰兒食用」，尚有較大爭議（有一種觀點認為橄欖油反而不適宜嬰兒食用）。
忌食】不太適合煎炸食物，因為高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。
2樓：北網域名稱醫
橄欖油可以加熱。目前橄欖油是最好的植物食用油，用來炒菜食用是最好的，對身體非常好，適合男女老少。而且橄欖油是可以加熱的，雖然人們通常有一種誤解，認為橄欖油不能加熱，大豆油反而可以加熱，這是一種誤解。
實際上，橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油、葵花籽油、紅花油、玉公尺油等以多不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應，對人體更為有害。
橄欖油具有高度的熱穩定性，研究發現，只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解。在煎炸中，橄欖油還會給食物包裹上一層金黃色的脆殼，令口味更加酥脆。而所用的橄欖油不會深入食物內部，所以即使是油炸後也能保持清淡的口感，也更利於消化。
因橄欖油具有較強的穩定性，油炸之後也能重複使用。只需將其用紗布或濾紙濾淨，存放於搪瓷、上釉的陶瓷或是不鏽鋼器皿中，以防氧化即可。妥善處理後可以重複使用10次以上都不會改變其油脂的味道。
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橄欖油能加熱嗎
3樓：落寇草
可以加熱，但是由於橄欖油溫度過高營養流失會嚴重，因此不宜煎炸食品。
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素a、維生素b、維生素d、維生素e、維生素k及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
然後高溫後流失營養，也就違背了因為健康而選擇橄欖油的初衷。
橄欖油能高溫炒菜嗎
4樓：老吳生活百科
橄欖油是不建議高溫炒菜的。初榨橄欖油高溫加熱超過120度會破壞裡面的抗氧化成分，香氣消失，失去原本的口感，所以一般多用來製作涼拌菜或者是低溫烹飪。但是若是非初榨橄欖油，濃度更高一些，在炒製過程中不容易出煙，是可以高溫烹飪的。
橄欖油能不能高溫炒菜
橄欖油是市面上比較受歡迎的一種食用油，但是一般不建議用來炒菜，因為對於初榨的橄欖油來說，一旦高溫加熱超過120度，裡面的抗氧化物質就會被破壞，裡面的部分營養物質也會被破壞，香氣也會消失，所以初榨橄欖油更適合製作涼拌菜或者是低溫烹飪。
不過非初榨橄欖油的純度比較高，不容易發煙，更適合進行高溫烹飪，所以是可以用來炒菜或者是製作一些油炸食物的。橄欖油裡面的活性成分和營養物質比較多，用來涼拌或者是製作沙拉會更能保留裡面的營養成分，口感也會更好一些，吃起來不油膩。
橄欖油是一種天然、綠色的橄欖油，是可以直接食用的，它沒有明顯的油膩感，能起到潤滑腸道的作用，適當的食用對身體有一定的好處，且橄欖油還有一股特殊的清香味，用來製作炒蛋香味更明顯，口感也更加鮮嫩。
高溫橄欖油是什麼
5樓：拾遺學姐
沒別的意思，橄欖油不可以高溫炒菜。
初榨橄欖油高溫加熱超過120度後，抗氧化物質會被破壞，喪失掉其部分營養價值，特殊的香氣也會消失，因此初榨橄欖油適合拌冷盤或低溫烹飪。非初榨橄欖油由於純度高不容易發煙，適合高溫烹飪，可用來炒菜、油炸。
橄欖油怎麼吃的正確方法。
1、橄欖油直接吃最好，它和其他食用油不同，沒有特別明顯的油膩感，而且人們直接吃橄欖油，有利於身體對橄欖油中維生素和不飽和脂肪酸以及活性成分的吸收和利用，能讓它的養生功效得到最好發揮。另外人們直接吃橄欖油還能滋陰潤燥，潤滑腸道，可以緩解腸燥便秘。
2、如果不喜歡直接喝橄欖油，還可以用橄欖油調製涼拌菜或者製作蔬菜沙拉，這樣能緩解橄欖油的油膩，而且不會破壞橄欖油中的營養和活性成分，另外用它調製出的冷盤或者蔬菜沙拉還具有濃郁的橄欖香，色澤與口感都會更加誘人。這也是橄欖油的最好吃法。
6樓：曉宇歷史觀談
橄欖油是不能高溫的，它的煙點只有180度左右，一加熱就容易起煙，油一旦起煙，就會病變，容易產生致癌物質苯並芘，橄欖油只能用來涼拌、蒸、煮、燉，不能用於煎、炸、烤等高溫菜品。相比而言，茶油才是最佳選擇，茶油更符合中國人的烹飪習慣。
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