1樓：菠蘿聊生活
在我們的日常生活中，很多人都會選擇在家裡面做飯，特別是到了週末的時候，這個時候不上班，也不上學，有很多的時間，這時候我們就可以和自己的家人一起做飯做飯，其實很多時候做飯是乙個很享受的過程，能夠讓我們體會到生活的味道，自己做菜也會有一種自豪感，因為能夠讓別人知道自己的菜餚，並且誇讚自己，讓人感覺很有榮譽感。是什麼原因讓有些人炒菜還要放糖？不同的地方做菜，可能都是不一樣的，比如雲貴川這些地方比較喜歡吃辣的，很多時候炒菜都喜歡放辣椒，而北方就喜歡偏甜一些的食物，炒菜的時候都會放一些白糖進行調味。
一。不同的地方會有不同的口味。
不同地方做菜，其實是有一定差異的，在我的家鄉就比較喜歡吃辣的食物，做菜的時候總喜歡放乾辣椒段，吃火鍋的時候做的菜也是非常辣的，無論吃什麼都需要放一些辣椒，和北方的飲食和南方可能會有一定的差別，北方人比較喜歡吃一些偏甜的食物，做菜的時候也是偏甜的，他們不太喜歡吃辣椒，也不太能吃辣。
二。炒菜放適量的白糖，能夠達到調味的作用。
平時我們做菜不喜歡吃甜的話，放白糖的量要少一些，比如我們做糖醋排骨的時候，就需要用到白糖將白糖炒至棗紅色，再放入煮好的排骨，這樣色澤味美。不同的菜餚可能會有不同的調味料，生活中的調味料很多，但是很多時候高階的食材只需要簡單的烹飪方式，用到的食材也不多，比如平時我們熬雞湯的話，只需要放入一些薑片和蔥即可，這樣的湯更鮮一些
以上只是個人的看法，那麼你覺得為什麼有的人做菜喜歡放白糖呢？
2樓：巨蟹阿斯頓
因為有一些人的口味是不一樣的，在炒菜的時候放糖可以讓菜熟得更快，也可以讓菜變得更加的甜，口感特別的甜美。
3樓：創作者
在炒菜的時候放糖可以起到提鮮的作用，適當的放一些糖，味道非常的不錯，菜會特別的。
不管炒什麼菜都可以放糖嗎？
4樓：候山
一、炒什麼菜不適合放糖。
並不是所有的食物烹飪的時候都可以放糖的，平時們清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等食物的時候是不適合加糖的，因為加糖之後可能會把食物原來的清香給掩蓋掉了。因此大家平時炒這些食物的時候是需要注意這個問題的。
二、炒菜放糖有什麼作用。
我們現在我們吃飯的時候講究的是色香味俱全，因此很多人烹飪食物的時候都會加入一些調味品，現在市場上的調味品種類是非常多的，醣類是其中的一種，很多人做食物的時候都會加入適量的糖來提味，這樣不僅可以讓做出來的菜味道更加的美味而且也可以讓菜餚看起來更加的好看。
大家炒菜的時候放糖除了可以提公升食物的味道和口感之外在一定程度上還可以延長食物的儲存時間，大家在做菜的時候可以加入適量的白糖，白糖雖然沒有殺菌的作用但是在一定程度上白糖可以調節微生物的生長，所以炒菜的時候加入適當的白糖的話在周圍環境溫度比較高的時候也是可以儲存較長的時間的，加入白糖之後之所以能夠延長儲存時間是因為白糖能夠降低菜中水分的活性，這樣菜上的微生物就不能夠有效的繁殖了，因此菜就不容易發生變質了。
5樓：匿名使用者
不是炒什麼菜都可以放糖的，有些菜放糖就不好吃了，如炒西葫蘆、炒芹菜等。
很多人做菜時都會放一點糖，放糖的作用是什麼？
6樓：曼珠沙華說影
燒紅燒肉或者炒魚香味的時候，那糖就不用說了，放的糖就更多了，十幾克的放，甚至更多，因為要突出菜品本身的甜味。所以說我認為炒什麼菜都離不開糖，不管炒菜，拌菜，蒸菜，麵食都離不開糖，比如最明顯的醋溜菜，單純的使用醋而不去少量新增白糖那麼酸味會讓人很難受。而加過白糖酸味就變的柔和許多。
有一種需要糖的特性，如土豆拉絲等。主食一類，也算一種餐廳必點類，糍粑 南瓜餅一類。糖讓人感覺生活甜蜜。
首先去在燒素菜的時候，比如說，蒜蓉西藍花，金湯絲瓜，耗油生菜，那我們加白糖的主要作用就是提鮮，加入白糖炒出來的素菜搭配著味精雞精之類的調料炒出來會更鮮更好吃。
主要成分甚至是唯一成分)列為食品新增劑；其實我們的醬油，耗油，生抽，老抽，甜麵醬等都含有谷氨酸鈉，所以我們做菜放些許白糖更鮮美，炒製青菜一般都可以加點糖，主要是為提鮮，因為青菜要快速翻炒保證營養不流失，但疏菜中的青澀影会響口感，炒製過程中加些許白糖能夠去除。但一定不能多，以吃不出甜為宜。當然，甜口菜除外。
貌似糖在炒菜的時候必不可少，其實也不盡然。比如本人，除了紅燒以外，都概不放糖，而且口味也不比放糖以後差，原因是多方面的，這要從個人的烹飪技巧說起。在做酸味的湯羹時，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會使口味更和諧。
哪怕是烹飪時辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。加糖還可起到提鮮潤色的作用。你一定吃過蝦仁，是不是有甜甜的很鮮味。
另外做甜食時候在芡汁裡稍微加一點鹽，甜品會更甜。於是北方廚師做菜的時候也稍微的加糖，現在已經普及了。
7樓：天才人物我無敵
其實放糖的作用並不是想讓菜餚更甜，而是起到了鮮的作用，所以我們在炒菜的時候可以加入少量的白糖，以達到提鮮的效果。
8樓：依依很美的
放糖可以讓飯菜變得更加有味道，如果在做飯的時候鹽放多了，糖也可以去調節飯菜的甜鹹度，而且白糖也會補充一些我們身體所需的物質，這就是放糖的作用。
9樓：教育達人小輕
作用是讓飯菜更加的鮮美，帶著點甜味，會更加的好吃，很棒的味道。
為什麼有些人炒菜還要放糖？
10樓：阿樂秋季雨
主要是因為有一些人的口味，就是喜歡吃一些偏甜的食物，所以有一些人炒菜就會放糖。
11樓：房間號
是因為在炒菜的時候放糖可以讓菜的味道更好，而且還可以提高菜的顏色，讓菜看起來更有食慾。
12樓：愛上我企鵝9啊
這是個人愛好的行為，因為有些人覺得炒菜的時候放一些糖口感會更好，所以要放糖。
為什麼炒菜要放白糖？有什麼作用？
13樓：晴天便好
大多數家庭在炒菜時有房白糖的習慣，這樣可以使菜餚更加色香味俱全，這種做法其實是有好處的。
調味白糖可謂是萬能「緩衝劑」，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。
在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
上色某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因為經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮豔美觀。
促進發酵。在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白醣類作為「食物」，才有利於乳酸菌生長繁殖。
煎魚不粘鍋。
煎魚很容易粘鍋，一旦魚皮被粘在鍋上，賣相就不好了，而且，也沒有外酥裡嫩的感覺了，這個時候可以請白糖來幫忙，教你乙個小竅門，先將油燒熱，然後放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸幹的魚放進去煎，這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮，而且味道也更加鮮美。
日常炒菜放白糖的技巧。
炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
14樓：一葉小船
1.提高甜味。
糖能提高食物的甜味。
糖是重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，還能體現糖的其他作用，比如抑制酸味和緩和辣味。
2.防止變質。
放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。
3.促進食慾。
有色澤的食物會讓看上去更有食慾，更想品嚐，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，其實這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，至於上色的深淺可以根據加入糖的量來控制。
4.提高鈣質的吸收。
適當食用白糖有助於提高身機對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；因為白砂糖屬於「酸性食品」，易導致體內礦物質流失，其中又以鈣質的流失率最高，而這也是引起蛀牙和骨質疏鬆的原因之一。
5.炒菜時放糖要注意什麼。
炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會妨礙糖滲透到菜裡，從而影響菜的口味，讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家，哪些菜可以加糖，並列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入醣類，對健康不利。
尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。
6.小貼士。
吃糖後要及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖尿病人不應直接食用白糖，最好是以甜味劑或純蜂蜜替代。
15樓：戰火l紛飛
炒菜為什麼要放白糖，白糖的作用可以概括為調味，上色和促進發酵。
1、調味。白糖是萬能緩衝劑，在調製餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與鹹味中和。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當程度上緩解辣味。
2、上色。某些肉菜看上去紅潤明亮，嘗起來鮮甜可口，讓人垂涎欲滴，這是糖的功勞。上糖色首選冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色時要小火慢炒，並且在糖色由淡黃變成深紅時就應該停止，因為時間過長炒出的糖色會帶有苦味。
3、促進發酵。
在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，是因為泡菜的發酵需要大量乳酸菌繁殖，而發酵的這個過程要以醣類作為食物，加糖的作用可以掩蓋鹹，菜做鹹了，稍微加點糖就能減少菜餚的鹹度，人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美，還有一點就是可以補充人體所需的卡路里 甜味在基本味中具有緩衝作用，如鹹、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用。
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