1樓：玩樂6生活
淮安十大名菜如下：
1、淮安軟兜長魚。
軟兜長魚又稱「軟兜鱔魚」，淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安經典名菜，屬於蘇菜之淮揚菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著「開國第一菜」美譽，有「萬事現成，長魚蝦仁」之民諺。
2、盱眙十三香龍蝦。
盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有「龍蝦之都」之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是採用江蘇洪澤湖的龍蝦製作而成的菜餚，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點。
3、白袍蝦仁。
白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」。
4、平橋豆腐。
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，兩百多年來，平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進，口味更佳，已成為淮揚名菜之一。
5、開洋蒲菜。
開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口。
6、欽工肉圓。
欽工肉圓出自淮安欽工鎮，有著千百年的歷史，是一道淮安傳統名菜，屬於淮揚菜系，曾經是清代的著名「貢品」，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。
7、朱橋甲魚羹。
朱橋甲魚羹是淮安一道傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，早在上世紀30年代初，就以「醇、鮮、肥、美」著稱，距今已有近百餘年歷史。此菜的鮮美，關鍵在於原料朱橋甲魚，選用朱橋馬塘野生甲魚，配以水發干貝等原料精心烹製而成。
8、蔣壩酸湯魚圓。
蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據傳最早可上溯到秦代，明清時盛行，現主要分布在洪澤縣蔣壩鎮及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區。
9、洪澤湖活魚鍋貼。
洪澤湖活魚鍋貼，即鍋底煮小魚，鍋邊沿一圈貼餅，燒得魚熟餅脆，香味四溢，是江蘇淮安洪澤湖傳統名餚之一，源於洪澤湖漁民日常的船頭之作，屬於蘇菜之淮揚菜。此菜色澤黃亮，香脆可口。
10、淮安茶饊。
淮安人製作饊子歷史悠久，但淮安茶饊享有盛名是在清咸豐以後。分甜鹹兩味，香美酥脆，色澤嫩黃，精緻小巧如工藝品，裝以聽盒，誠為南船北馬商旅遊人饋親贈友之佳品。
江蘇淮揚菜十大名菜是什麼？
2樓：歷史屠夫
江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮干絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。
這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
淮揚菜作為我國四大菜系之一（也有人稱八大菜系），其實我的意思是原先四大的時候就有咱們，擴充了含金量也就稀釋了許多，哈哈玩笑玩笑。淮揚菜也是國宴的首選菜，蟹粉獅子頭。淮揚菜的代表菜品之一，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，澱粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
像鹽水鴨，肴肉準確的說是小吃，冷盤，對冷盤。對於江蘇菜不得不說魚。江刀，用鹽醃漬一下，數小時後取出，上鍋蒸，只要蔥薑絲，不放任何其他調料，這亦是一道江蘇名菜南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨大煮干絲，蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，淮安軟兜，金陵桂花鴨，滴水魚圓，羊方藏魚，水晶肴肉，常熟叫花雞，白袍蝦仁，軟兜長魚蘇州三大名雞（叫化童雞、西瓜雞、早紅橘酪雞）之一，叫化童雞歷史悠久，當年清乾隆皇帝微服私訪到江南，曾吃過叫化童雞，使之盛名遠傳。
淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
3樓：qiu曉陽
我只在揚州住過五天，吃的非常開心滿足。但是五天的遊客生涯不足以讓我了解淮揚菜的博大精深，也不敢回答什麼是十大代表性菜餚。就個人來說，喜歡的食物有揚州獅子頭，三丁包，五丁包，燙干絲，揚州鹽水鵝，鴨血粉絲湯。
我甚至認為揚州的鴨血粉絲湯勝過南京。
4樓：在溈山夢遊的袁術
蟹粉獅子頭，文思豆腐，大煮干絲，鎮江肴肉，拆燴鰱魚頭，蝦爆鱔，松鼠鱖魚，鹽水鴨，香酥雞，白汁河䐁，炸刀魚，茄鯗美味淮揚菜何止有十大。
5樓：蘇鶴景
我的理解是： 軟兜長魚、蟹粉獅子頭、水晶肴肉、碧螺蝦仁、金陵桂花鴨、荷葉叫花雞、松鼠桂魚、陽澄湖大閘蟹、無錫醬排骨、三套鴨。
6樓：行樂
有松鼠鱖魚、軟兜長魚、大煮干絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭和叫花雞，這些東西都在當地是非常的有名，而且大多數的人都會願意去吃。
7樓：辛格
蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，野鴨菜飯，百花酒燜肉，叫花雞，大煮干絲，鹽水鴨，白灼蝦仁，平橋豆腐，文絲豆腐等等。
淮安有什麼名菜？
8樓：黃小波先生
淮安名菜開洋扒蒲菜，有「蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家」美譽。
江蘇淮揚菜十大名菜
9樓：111111的會
你好！江蘇淮揚十大名菜是：
清燉蟹粉獅子頭。
大煮干絲。水晶肴蹄。
松鼠鱖魚。梁溪脆鱔。
魚雙皮刀魚。
百花酒燜肉。
拆會鯰魚頭。
野鴨菜飯。
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