1樓：顓孫恨陽
四川傳統名菜。「開水白菜」原係川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
這白菜並不是煮熟的，而是燙熟的，用大勺舀溫燙的上湯反覆澆淋白菜，直到最外一層菜莖已完全熟軟，方可把白菜放進湯盆，再緩緩地舀入熱上湯。此時看過去，四五片攤開的葉子襯出中間一大朵睡蓮般的白菜心，菜莖菜葉一如新生，沒有半點燒煮煨燙的痕跡，恍如一棵生鮮的白菜；而那一盆清湯，無油星、無顏色。
食材明細。老母雞、排骨、干貝、黃秧白菜心、枸杞、料酒、大蔥、薑塊、白胡椒粉、精鹽。
1、先將雞、排骨、干貝洗淨入鍋燒沸，撈出瀝乾。
2、溫水洗淨雜質。
3、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、干貝，薑塊、蔥段略拍散一同放入，調入適量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯麵微開。(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃)
4、將雞胸肉剁成肉茸，放蔥薑水浸泡片刻，用紗布包好。
5、撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。
6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。
7、將清湯過濾掉雜質。
8、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續加熱攪拌。
次過濾雜質後，盛出清湯靜置片刻，沉澱。
10、慢慢析出清湯即可。
11、將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發。
12、入沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，隨即撈出瀝水。
13、白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯 ，點綴枸杞。
14、上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過一次。
15、清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
16、此菜特點：清鮮淡雅，香味濃醇。
開水白菜的正宗做法是什麼？
2樓：格調
主料：娃娃菜2棵、高湯300g。
輔料：鹽適量、雞精適量、料酒適量、胡椒粉適量、澱粉適量。
開水白菜的做法：
1、娃娃菜。
2、高湯。<>
3、娃娃菜去老葉，洗淨，切開。
4、放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中過涼。
5、炒鍋置旺火上，放入清湯。
6、加紹酒、味精。
7、胡椒粉、鹽燒沸後。
8、撇去浮沫，勾芡。
9、輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
10、成品。
3樓：劍經業
白菜含有豐富的粗纖維，不但潤腸通便，而且富含維生素c和維生素e，可以起到護膚養顏效果。開水白菜做法也非常簡單。白菜洗淨切菜葉和菜幫，分別擺放。
砂鍋放水、枸杞、薑絲煮開後放入菜幫，加少許鹽，最後放入菜葉，煮熟後加入雞精好香油調味，開水白菜就做好了，1顆白菜、鹽、姜、枸杞、香油、雞精。
01 選擇一顆圓形的大白菜，清洗乾淨，把菜葉和菜幫分開放，備用。
02 把薑切成片，在砂鍋裡放適量水和薑片，再加入十幾顆枸杞，大火煮開。砂鍋煮菜比一般鐵鍋煮出來的口感更好。
03 水開後，先把白菜幫子放入砂鍋，煮半分鐘後放鹽，菜幫煮好後，最後再放入白菜葉，水煮開後放少許雞精，滴入2滴香油即可出鍋。
開水白菜做法
4樓：大師的菜
歲國寶級川菜大師，展示川菜製湯的巔峰之作：開水白菜！
5樓：北海數碼站
開水白菜是多數朋友們愛吃的菜餚，是屬於四川的一道名菜。開水白菜味道濃醇，不油不膩；菜色嫩黃；開水白菜實際是一款高階的清湯菜，那麼您了解開水白菜的做法嗎？關於開水白菜的相關做法讓我們一起來詳細的了解一下吧，希望能夠給朋友們帶來相應的幫助。
趕緊讓我們來學習一下吧。
開水白菜的做法是什麼呢？開水白菜雖然看字義是開水，實際上是用清湯來製作的，白菜倒是很好的選擇，但是這款清湯確實製作起來是十分不容易的，開水白菜的獨特味道就是「鮮」，關於詳細的步驟我們來學習學習吧。
做法一製作食材。
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
製作流程。1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裡的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個網漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裡泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反覆穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裡，再慢慢倒入新鮮高湯。
做法二製作食材。
黃秧白菜心。500克紹酒。10克。
味精。1克川鹽。2克。
胡椒粉。1克清湯。1500克。
製作流程。1.將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯。
250克，上籠，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯250克過一次。
2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
小貼士：熱量：15千卡、蛋白質：
克、脂肪：克、碳水化合物：克、鈣：
90毫克、鐵：毫克、磷：36毫克、鉀：
178毫克、鈉：毫克、銅：毫克、鎂：
18毫克、鋅：毫克、硒：微克、維生素a：
280微克、維生素c：28毫克、胡蘿蔔素：毫克、葉酸：
110微克、膳食纖維：克。
開水白菜的做法，您看了文章之後了解了嗎？文章給大家介紹了兩種製作開水白菜的做法，希望能夠幫助到大家，在製作這道菜的時候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之後要漂至冷透，以保持菜的鮮色。
開水白菜怎麼做
6樓：歲年玖閱
<>主料：娃娃菜2棵。
調料：食鹽適量、味精1克、高湯適量、黃酒少許、胡椒粉少許。
做法：1.先把娃娃菜切成條備用。
2.鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。
3.下入娃娃菜進行汆燙。
4.把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡。
5.另起鍋注入雞湯。
6.雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味。
7.把雞湯調好味燒開。
8.然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。
白菜的做法，白菜怎麼做才好吃？
白菜炒粉條 所需材料 白菜半棵 粉條1把 油鹽適量 蔥1段，姜1片 大蒜2瓣 花椒10幾粒 乾辣椒7 8個 醬油2湯匙 公尺醋幾滴 2.將白菜葉子剝下來，投洗乾淨，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒製時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，乾辣椒對...
小文在學做「開水煮白菜」這道菜的過程中，有以下分析其中正確的
a 鹽分子不停 地做無規則運動，在固體中不停地做無規則運動，則液體中也不停地做無規則運動，故a錯誤 b 菜做好起鍋時，清香撲鼻，這是分子不停運動的結果，分子在任何溫度下都不停地做無規則運動，只是溫度越高，分子運動越劇烈，故b錯誤 c 白菜內能的增加是通過熱傳遞的方式實現的，故c正確，d錯誤 故選c ...
白菜粉絲燉羊肉的做法，白菜粉絲燉羊肉怎麼做
1.清理過的羊襲肉去骨頭 bai切塊 2.生薑，辣椒，八角，香菜du，大蒜清洗 乾淨切zhi段 3.白菜清洗乾淨切段 4.粉絲dao清洗乾淨用開水泡一下 5.鍋燒熱倒油放入生薑辣椒八角 6.放入羊肉煸炒 7.放醬油生抽料酒翻炒 8.在倒入白菜翻炒 9.掉開水燒開 10.放入粉絲燒開 11.在放大蒜和...