1樓：幕哥說劇
細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行儲存，歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭發展的乙個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較為廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封後得以貯藏，既經濟又有效。
經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。若罐頭殺菌不完全，內部的食物會被微生物汙染，從而出現 「胖聽」 現象。主要表現為罐頭包裝的底部和頂部出現膨脹凸起，因為內部的細菌借助食物進行繁殖，會產生大量氣體，氣體在密封的罐內聚集到一定程度後，便會形成高氣壓讓罐頭變形。
所以，當我們看到罐頭有隆起現象時，切勿食用，以免造成身體不適。
這是因為罐頭是密封的，導致細菌便無法進入。人們在製造罐頭食品的時候，把罐頭裡的空氣全部抽出，然後再將它封口。在沒有空氣的情況下，即使裡面的食物沾上少許細菌，它們也無法生存或繁殖。
沒有了菌株，無論其他條件多麼適合微生物生長，也不會有微生物生長。因此，罐頭可以長期儲存，無需防腐劑、酸鹼度和含水量控制。食品工業中的「變質」一詞不僅包括細菌的生長，還包括風味和味道的變化。
口感的變化往往與含水量的變化有關。由於罐頭是密封的，水和風味物質不會散發，與空氣隔絕，不易發生氧化，所以口感的變化不明顯。
現實中還是會有保質期的，比如一兩年。一方面是促進食品流通，避免不確定性；另一方面，小分子物質可能會從一些罐子的材料中滲出。設定保質期也可以避免過多的小分子物質滲出太久。
以上是我對美味的罐頭食物，能夠存放很久，為什麼不容易變壞的相關，希望訥訥給給有需要的小夥伴們提供一些幫助。祝你們身體健康，開心過好每一天。
2樓：自己滴定
因為罐頭裡面有特殊的防腐劑，然後也有一些可食用的香精之類的，都是可以讓罐頭特別容易存放，不容易變質的，所以罐頭這種食品也屬於垃圾食品，不能多吃。
3樓：山西巨集盛星辰
因為罐頭裡面會新增防腐劑和化學物質，所以保質期比較長，裡面的味道不會發生變化。
4樓：撒的謊
因為罐頭一般都是密封的，裡邊都沒有空氣和細菌，所以不容易壞。
為什麼罐頭食品不容易變質？
5樓：互信互助互愛
通常大家說的「食品變質」是指食品的腐壞。食品腐壞的原因是微生物的生長，比如細菌和黴菌。微生物要生長，需要營養成分、水分、菌種以及合適的化學環境。
通過控制任何一種因素，都可以防止細菌生長，食物也就不會變壞。罐頭中有豐富的養分，也不缺水，對細菌的控制是通過徹底殺菌和杜絕空氣中的細菌進入來實現的。
罐頭的製作，是先把食物封裝在罐頭中，再進行高溫加熱。通常是要加熱到罐頭中的每乙個部位都達到120°c以上，並且保持相當長的時間（一般是在20分鐘以上）。經過這樣的加熱，不僅細菌黴菌被殺光了，細菌孢子也被殺光了。
因為已經密封起來，所以也不會再有細菌進到食品中。沒有了菌種，無論其他條件怎麼適合微生物生長，也不會有微生物長起來。所以，罐頭食品並不需要防腐劑，也不需要控制ph和含水量，就可以長期儲存。
食品行業中所指的「變質」，除了細菌生長，還包括風味和口感的變化。風味的變化通常**於風味物質的散失和油脂的氧化等，而口感的變化往往跟含水量的變化有關。因為罐頭食品是密封的，水分和風味物質不能散發出來，隔絕了空氣氧化也不容易發生，所以風味口感的變化也不明顯。
從食品技術的角度說，罐頭食品可以無限期儲存而不變壞。不過，現實中還是會設定乙個保質期，比如一年或者兩年。一方面是為了促使食品流通，避免不確定性；另一方面，有的罐頭容器的材料中可能有小分子物質滲出，設定乙個保質期，也可以避免因為時間太長而滲出的這些小分子物質過多。
6樓：fg知道
是因為罐頭食品經過了滅菌和真空包裝，這樣細菌就不容易侵入了，所以就不容易變質了，並且容易儲藏。
7樓：月依彼岸
因為罐頭食品在進行了高溫消毒殺菌之後就做了密封隔絕外界的處理，沒有細菌滋生，也不接觸可以空氣，自然不容易變質。
8樓：小可愛喲
為什麼罐頭食品不容易變質你好，他因為處理過了，所以這個講過很多東西了，當然不容易。
9樓：白龍
罐頭食品不容易變質的原因：罐頭食品是熟食的，經過高溫加工，然後真空包裝，所以食品很難被腐蝕，而有些罐頭是半成品，也是經過加工處理的，密封儲存，所以也不容易被腐蝕。
10樓：梁丘振
因為罐頭食品在裝罐前，對罐頭食品進行了滅菌，最大限度的消滅微生物，利用真空技術，進行密封，所以罐頭食品不容易變質。
11樓：網友
首先，他是乙個密封的狀態，沒有空氣進入，相對來說不容易滋生細菌和腐化變質，第二，裝入罐頭前的食品，一般經過煮熟消毒，沒有太多細菌。
12樓：枚樂悅
罐頭食品就在於在裝罐前，利用生產工藝最大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期。
13樓：匿名使用者
午餐肉、豆豉鯪魚、茄汁豆。都是美味的罐頭食物，它們都可以存放很久而不易變壞。這因為罐頭是密封的，細菌便無法進入。
人們在製造罐頭食品的時候，把罐頭裡的空氣全部抽出，然後把它封口。在沒有空氣的情況下，即使裡面的食物沾上少許細菌，它們也無法生存或繁殖啊！
14樓：帳號已登出
首先罐頭製品都經過高溫蒸熟。殺滅了細菌。第二罐頭都存放在密閉的空間，不接觸空氣，不容易產生細菌。第三罐頭製品中加入了適量防腐劑。
15樓：白bai吶
密封的罐裝食物能有效防止微生物進入，但一般罐裝食物食品新增劑會放入過多，不建議經常使用。
16樓：春文軒
裡面新增了防腐劑，所以，要少吃這一類食物，多吃一些新鮮的蔬菜水果對人體大有裨益。
17樓：瘋癲小妞愛旅行
罐頭食品是真空包裝，而且也都有防腐劑。
食物放久了容易壞，可罐頭保質期卻很長，這是什麼原理呢？
18樓：小譚的歷史說
罐頭的保質期一般為1~2年，軍用罐頭的保質期甚至可以長達10年。這與防腐劑無關，而是因為它的生產工藝和加工技術。
食物變質，是因為其中的細菌生利用食物的養分長繁殖，從而導致食物腐爛。殺滅細菌最簡單也最有效的方法就是加熱。罐頭就是這樣，裡面的食物經過充分加熱，有可能存在的微生物都被消滅，容器也會經過充分加熱和殺菌。
將無菌的食物裝進無菌的容器後趁熱直接封口，緊接著又是一道加熱殺菌的工序。這樣等到冷卻後，容器中產生負壓，容器密封嚴實不會開啟，細菌自然就進不去。趣丁網。
只要是正規工廠生產出的罐頭，基本不用擔心食品安全的問題。而罐頭食品裡的各種新增劑，只要是合法合規使用，按照限定的量新增，對身體就不會有什麼影響。
罐頭產品的保質期都是很長了，基本不會短於12個月，常見的是1~2年保質期，有的可以保質兩年以上，像軍用罐頭保質期好幾年的更是不稀奇。陰涼乾燥處儲存罐頭食品可以放一年時間甚至更長。但是開封了的罐頭產品一定要盡快吃完，因為已經破壞了真空包裝，接觸了空氣時間長了就有可能變壞。
罐頭食品保質期長的原因是罐頭食品在生產過程中必須經過高溫滅菌和真空密封。真空環境可以防止高溫滅菌食品接觸空氣中的細菌，從而防止食品受到源細菌的汙染。例如，罐裝沙丁魚可在121度高溫滅菌前後兩次加工。
總共需要1小時30分鐘。因此，罐頭食品長期不需要防腐劑。特別是隨著食品技術的發展，我們可以創造乙個真空環境來保證食品衛生。
19樓：養生丫丫
食物放久了容易壞，可罐頭保質期卻很長，這其中的原理是通過高壓蒸汽進行殺菌或者是用常壓沸水殺菌方式將那些導致食物腐敗的微生物最大程度消滅掉，而且還創造了真空環境使得殘存的微生物無法存活，所以罐頭保質期都會比較長。
20樓：巨集盛巨集盛
因為罐頭採用了真空儲存的方式，在真空中沒有任何的細菌，所以保質期也就會延長。
21樓：雙子小黑嘿
因為罐頭中的氧氣非常的少，可以避免產生細菌，而且罐頭都會有一些防腐劑。
22樓：今天退休了嗎
因為罐頭裡面的新增劑很少，罐頭裡面有防腐劑，所以保質期特別長。
罐頭裡的食品為什麼不容易變壞？
23樓：情感傾聽碩學長
其實我們生活中常見的罐頭食物之所以不容易變質，其實是因為罐頭食物本身裝入罐頭之前就經過了多層的消毒殺菌工藝處理。而且就罐子本身來說，也是密封的，所以跟外面的空氣完全隔絕，也可以簡單理解為罐子裡面是完全乾淨的，所以自然不會有微生物引發食物變質。所以隔斷了外界的空氣，就會相對抑制罐子內部的微生物繁衍，所以從而達到保鮮的目的，而這也是罐子裡面的食物不容易變壞的最根本的原因，所以可以從以下幾個方面出發來思考問題。
其實之所以生活中大多數的食物容易變質，其實就是因為空氣中的微生物細菌導致的。所以罐子裡面的食品在封裝前，其實就已經經過了多層工藝的消毒殺菌，所以有了這些滅菌的工藝處理，才能夠保證罐子裡面的食物衛生乾淨。<>
其實我們會發現，把罐子開啟之後，再合起來，裡面的食物就馬上變質了。其實這就是因為空氣中的微生物細菌進入了罐子，汙染了食物。所以正是因為罐子是密封的，所以可以有效地隔絕外界空氣和汙染物，所以可以最好地保護食品。
其實罐子本身裡面的食物不容易壞，也是因為罐子本身的構造，正是因為有材質的支撐，所以可以維持罐子的整體形狀，避免食物受到擠壓。而這樣也能夠更好地保證食物的原有味道，所以自然也方便了後期的運輸，自然也更加衛生安全。
其實對於我們來說，生活中常見的罐子食物之所以不會變質，最根本的原因是，食物本身經過了多層滅菌殺菌工藝的處理。此外罐子本身還是密封的，所以與外面的空氣和汙染物隔絕，所以也能夠最大程度上保證食物的衛生和安全。
24樓：灰灰慧闖天涯
因為罐頭這種食品是經過高溫醃製，而且罐頭的包裝也是採用了特殊的包裝，不容易和我們外界的一些微生物混合。
25樓：帳號已登出
因為罐頭裡的東西是經過滅菌處理的，裡面是沒有一些細菌的，所以是不容易腐敗的。
26樓：結婚發的
因為這些食物經過特殊的製作，已經排除了罐頭內的空氣，也新增了一些防腐劑，所以不容易變壞。
罐頭裡食品不容易變壞，這是為什麼？
27樓：史蒂芬斯
是因為罐頭裡面的食品是經過醃製的，基本上是不會變質了，所以也不容易變壞。
28樓：拜卿
食物腐爛是因為微生物繁殖引起的，食品在儲存到罐頭之前就已經做了高溫殺菌之類的處理，而罐頭密封極好，即不會有微生物進入，也沒有氧氣讓會使食物腐敗的菌落繁殖。
正常食物很容易就變質，但罐頭類食物卻能放很久，這是什麼原因呢？
29樓：月半仙
罐頭食品一般裝個一年半載的都不會有難題，很多人就會覺得是由於加了許多防腐劑，而防腐劑有害健康，不可以多吃。實際上，覺得水果罐頭含防腐劑是一種錯誤觀念，罐頭食品並不一定防腐劑。怎麼回事？
由於罐頭食品之所以能長期性儲存，關鍵取決於真空幫浦、封口和除菌。在水果罐頭製作過程中，食品類裝進水果罐頭之後，通過排氣管，處在真空狀態，導致無氧環境，器皿徹底密封性後，還要在超高壓高溫環境下充足除菌。
水果罐頭裡邊沒有氧氣了，病菌都殺掉了，自然就能放塌茄很長一段時間。因而，罐頭食品肯定不用增加一切防腐劑，就可以達到長期性儲存的效果。並且，即使有防腐劑，也不必擔心。
防腐劑是一種合法的食用新增劑，只需規範使用都能夠覺得是安全的，並不能對健康有什麼問題。可是，有一些罐頭食品確實不太適合多吃。目前有一些罐頭糖份非常高，而有些肉類罐頭鹽和脂肪含量都很高，多吃可能不太身心健康。
很多人會認為罐頭食品沒什麼營養成分。這其實是誤會。水果罐頭的製作實際上並不複雜。
基本程式是這樣子的：直接把內容物（食材）充足加溫，把這其中圓衫陵的微生物菌種所有擊殺；然後把包裝材料陶罐、水瓶座等充足加溫除菌；並把無菌檢測的食材放到無菌檢測的容器裡趁著熱密封；最後再加溫殺菌，冷卻後。
器皿頂隙裡邊的空氣體積收攏，也會產生負壓力，原本封嚴的水瓶座就更加打不開了，外邊的病菌也不可能進去。那樣，裡邊的微生物菌種被高燒擊殺，外邊的微生物菌種找不著進去的門，食材當然就不容易腐敗了。假如殺菌充足完全，密封性充足牢固，不要說2年，三年都不會壞，當然也不需要橘戚加什麼防腐劑。
製做水果罐頭要將食材加溫二遍一定會損害一些營養元素，可是這一點損害應該沒有大夥兒想象的那麼大。
罐頭裡的食物不容易變壞，這是為什麼呢？
罐頭裡的食物不容易變壞，是因為罐頭在封裝過程中採用了全封閉的方式，這樣就與空氣中的細菌有效進行了分離，所以就算罐頭放很久，也不容易出現食物變壞的情況。罐頭的封裝環節相對比複雜，一般包括有食物殺菌 罐子防毒 封裝和高溫蒸煮等環節。食物殺菌不用多介紹，可能大家都會知道，就是在封裝前對將要封裝的食物進行殺...
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