乳糖的價值體現在何處？ 20，乳糖的價值體現在何處？

乳糖的價值體現在何處？

1樓：郭無敵

乳糖的價值。

1) 牛奶中含有水、脂肪、蛋白質、乳糖等多種成分。其中乳糖是哺乳動物乳汁中特有的醣類，是初生嬰兒最適合的碳水化合物。

2) 正常情況下，乳糖被乳糖酶水解後生成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是生命活動中不可缺少的物質；半乳糖能夠促進腦苷和粘多醣的合成，從而起到促進幼兒智力發育的作用；乳糖分解後還能夠有效促進鈣質吸收。

由於乳糖吸收緩慢，因此它有輕度的腹瀉作用，特別是劑量大時。其原因可能是降低了ph值及增加了小腸的蠕動。乳糖分解產生的半乳糖直接用於內粘膜多醣的形成，促進內膜組織的快速再生，因而阻止或延緩動脈硬化的形成。

由於半乳糖可使血糖快速和持續公升高，所以含有半乳糖的食品(特別是乳和乳製品)．非常適合減重及增重膳食，它不會干擾血液中的葡萄糖平衡。

乳糖的水解產物——葡萄糖和半乳糖是由小腸主動吸收到血液中，而所有其它的六碳糖和戊糖都是通過擴散進入到血液中。因為乳糖比蔗糖吸收緩慢．它提供能量持續時間長。當膳食中乳糖含量增加時，氮的生物學價值也增加，但是真消化率降低，這是因為乳糖減慢了氨基酸的吸收，以使它們更有效地得到利用。

對急性肝腦病人來說，食用含乳糖的食品會減輕症狀，由於乳和乳製品含有乳糖，它很少或沒有產生齲齒的趨勢，乳糖不會產生牙斑，牙斑中的糖會產生有機酸，腐蝕牙的琺琅質，使其脫鈣。

當糖尿病人攝入50克葡萄糖時，血糖可公升高146毫克／100毫公升，而攝入50克乳糖使血糖公升高只有74毫克／100毫公升，因此，可在糖尿病人的膳食中適當使用乳糖，在一天中均勻使用30～50克乳糖，是可以接受的。食用乳和乳製品可使糖尿病人在攝入乳糖的同時獲得高生物學價值的乳蛋白質。

乳糖的作用是什麼？

2樓：暮夏淺眠

用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖，乳糖僅的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰兒食品、糖果和人造奶油等。

3樓：手機使用者

乳糖屬二糖，有甜味，在人體中主要供給無氧呼吸，產生乳酸和二氧化碳，人劇烈運動後肌肉痠痛就是乳酸過多造成的。

4樓：汗寄厹

如果乙個人的身體呈鹼性那麼這個人很健康，乳酸就起這個作用。

5樓：浮駿喆龍妙

乳糖（lactose）是哺乳動物乳腺分泌的一種雙醣，是乳中最主要的一種碳水化合物。乳糖是嬰幼兒及動物幼子哺乳期的營養的主要**。除了乳糖以外，乳中還含有其它的醣類，如一些低聚醣類等。

乳糖是半乳糖經β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結合的還原性二糖，稱為4-o-β-

d吡喃半乳糖-d-吡喃葡萄糖，還原基在葡萄糖單位上。乳糖有兩種異構體，即α-乳糖和β-乳糖。

乳糖的作用：①

發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利於鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐症。

對乳製品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

對乳製品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵後風味形成。