1樓：心有執念方成魔
我只知道有加小蘇打的，熬出來的粥公尺粒會特別的爛，也會濃稠。
飯店的粥為什麼熬得那麼粘稠呢？
2樓：幹萊資訊諮詢
1、煮粥前泡公尺。
可以提前浸泡大公尺半小時~2小時，可以讓公尺粒充分吸飽水分而更容易膨脹，並在煮制過程中釋放公尺漿，不僅讓煮出來的粥口感更細膩。
2、適當的公尺水比例。
3、不斷的攪拌可讓粥粘稠美味。
粥煮沸後，小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。這樣熬出的粥就可以充分融合變粘稠。
下面介紹具體做法：
準備材料：鮮蝦400g、大公尺200g、水1200g、食用油適量、食鹽適量、小蔥適量、生薑適量、芹菜適量、白胡椒粉適量、澱粉適量、料酒適量。
製作步驟：1、大公尺洗淨後泡30分鐘。
2、蝦去頭開背去蝦線，加少許料酒、薑片和鹽醃到下鍋。
3、蝦頭用澱粉裹一下之後下鍋中火炸至金黃。
4、把泡公尺的水倒掉，加入2勺炸蝦的蝦油拌勻後，倒入開水上鍋煮。水和公尺的比例在6:1左右。
5、水燒開後轉小火放入薑絲，小火熬制約20分鐘至粥變濃稠後加入蝦。中途不停翻攪。
6、加入蝦後再熬5分鐘左右，撒上鹽、白胡椒粉、芹菜碎和香蔥末，攪勻出鍋。
7、成品圖。
早餐粥怎麼做的粘乎乎
3樓：雙珈藍歆
方法/步驟。
1準備好公尺，我是自己吃的一人份，差不多手抓半把。
2把公尺洗淨，放入鍋裡。
3加入水，公尺和水的比例差不多是1：6.
4慢慢燉，等公尺的顏色變了，看著像熟的時候，用勺子一邊攪一邊煮。攪拌可以增加粘稠度。
5粥要用小火，慢慢煮，做好的粥才口感最好。
6也可以在鍋裡擺個小燉盅，隔水燉，用小火燉三個小時。
怎樣煮的粥飯黏乎
4樓：大大蟲
跟公尺有關，而且快煮好關火前要攪一攪，讓澱粉糊化。
更簡單些，加點加鹼，澱粉容易糊化，不過營養有損失。
5樓：哈哈哈辣
食物中的澱粉或者勾芡、上漿中的澱粉在烹調中均受熱而吸水膨脹致使澱粉發生糊化。澱粉要完成整個糊化過程，必須要經過三個階段：即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。
1）可逆吸水階段。澱粉處在室溫條件下，即使浸泡在冷水中也不會發生任何性質的變化。存在於冷水中的澱粉經攪拌後則成為懸濁液，若停止攪拌澱粉顆粒又會慢慢重新下沉。
在冷水浸泡的過程中，澱粉顆粒雖然由於吸收少量的水分使得體積略有膨脹，但卻未影響到顆粒中的結晶部分，所以澱粉的基本性質並不改變。處在這一階段的澱粉顆粒，進入顆粒內的水分子可以隨著澱粉的重新乾燥而將吸入的水分子排出，乾燥後仍完全恢復到原來的狀態，故這一階段稱為澱粉的可逆吸水階段。
2）不可逆吸水階段。澱粉與水處在受熱加溫的條件下，水分子開始逐漸進入澱粉顆粒內的結晶區域，這時便出現了不可逆吸水的現象。這是因為外界的溫度公升高，澱粉分子內的一些化學鍵變得很不穩定，從而有利於這些鍵的斷裂。
隨著這些化學鍵的斷裂，澱粉顆粒內結晶區域則由原來排列緊密的狀態變為疏鬆狀態，使得澱粉的吸水量迅速增加。澱粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可膨脹到原始體積的50～100倍。處在這一階段的澱粉如果把它重新進行乾燥，其水分也不會完全排出而恢復到原來的結構，故稱為不可逆吸水階段。
3）顆粒解體階段。澱粉顆粒經過第二階段的不可逆吸水後，很快進入第三階段—顆粒解體段。因為，這時澱粉所處的環境溫度還在繼續提高，所以澱粉顆粒仍在繼續吸水膨脹。
當其體積膨脹到一定限度後，顆粒便出現破裂現象，顆粒內的澱粉分子向各方向伸展擴散，溶出顆粒體外，來的澱粉分子之間會互相聯結、纏繞，形成乙個網狀的含水膠體。這就是澱粉完成糊化後所表現出來的糊狀體。
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