1樓：小艾同學嘿
我認為但凡糯公尺做的食物都特別愛吃。所以珍珠圓子也是我特別喜歡的一道菜。珍珠圓子內部肉圓鮮嫩不膩，外面裹的糯公尺粒粒分明，晶瑩軟糯可口，也很適合用來宴客。
這不即將臨近春節，用來做家宴也是非常合適的哦。
這道菜用蒸的做法，要做的好吃並不難，主要就在於肉餡的調配和蒸的火候，這個蒸的時候一定要提前將糯公尺浸泡一夜，如果來不及，至少也要浸泡個兩三小時，否則糯公尺不易蒸到軟糯，自然大大影響圓子的口乾了。
下面先介紹下我的做法吧：
珍珠圓子
材料：豬肉末（肉末的選擇很重要哦，我用的肥瘦比例是三分肥+七分瘦）、糯公尺。
調料：蔥5根、姜2片、蛋清1大匙、鹽少許、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖少許、香油1/2湯匙、白胡椒粉少許。
步驟：1、將准備好的豬肉末加入蔥薑末、香油、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、雞精攪拌均勻。豬肉末的肥瘦比例3:7，最好可以自己剁肉末哦，實在偷懶的話也可以買現成絞肉機絞好的肉末。
2、用筷子順乙個方向將肉末攪拌至上勁後醃約15分鐘待用。糯公尺提前加入能沒過糯公尺量的清水浸泡（3小時候以上）並瀝乾水分。
3、將拌勻的肉餡搓成圓球，搓的時候手掌心裡可以蘸少量清水來操作，這樣不易粘手。將搓好的肉圓放在糯公尺上打個滾，這樣圓子就會均勻的裹上一層糯公尺了。
4、將蘸滿糯公尺的圓子擺放在蒸籠上或者盤中。
5、放入蒸鍋裡，大火蒸約20分鐘左右即可。
6、點綴上枸杞上桌；
小貼士：
調拌肉餡的時候不要使用老抽，要用生抽，這樣蒸出來的珍珠圓子表面的糯公尺顏色才白。
肉餡裡還可以加入一些荸薺或香菇胡蘿蔔來豐富口感。
肉餡裡加入蛋清可以讓肉質更嫩一點。
2樓：上書遠詩
1.先把糯公尺提前洗淨，用清水提前泡漲。這個浸泡的時間以2－3小時左右為宜，時間泡太短不容易蒸熟，泡的時間太長，容易散碎。
2.再來準備豬肉，把肥3瘦7的豬肉剁成肉餡，用攪肉機來攪也可以，但是口感上還是和自己的剁的肉餡有差哈。
3.把剁好的肉餡裝進大碗裡，加薑蓉，鹽，生抽，蔥末，白胡椒粉，澱粉，少許清水，順著同乙個方向用力攪打上勁。注意，是朝同乙個方向攪打哈，要攪到肉餡很黏，感覺攪不動了為止，這步是關鍵。
4.如果想口感更豐富些，可以再準備點蓮藕或者馬蹄，剁到碎碎的加起進，攪拌均勻。以上，肉餡就准備好了。
5.接下來，把提前泡好的糯公尺撈出瀝乾水分裝進大碗裡。
6.抓一坨肉在手心，用虎口擠出乙個丸子，放進瀝過水的糯公尺中，滾一圈，讓肉丸表面均勻的沾上糯公尺，放進蒸籠裡。
7.全部做好後，入蒸鍋，蒸15－20分鐘至熟即可。
3樓：職場導師陳元芳
首先把糯公尺放到鍋上蒸熟放到碗裡，加入適量的麵粉，食鹽，白糖，攪拌均勻，再把肉剁碎，加一點食鹽，生抽攪拌一下，放到裡面包起來即可。
4樓：小胡小穎
豬肉、蔥、姜打成餡放盆裡，倒入料酒、生抽蠔油、十三香、白胡椒粉、鹽、乙個雞蛋、香油等。攪拌調味。糯公尺淘洗乾淨，泡4個小時控水備用。
用手取適量餡團成圓形，放入大公尺中滾幾下。輕按讓公尺粒鑲進肉丸中。依次做好放入不鏽鋼蒸籠。
選擇濃湯鍵蒸25分鐘即可。
湖北珍珠丸子的家常做法大全怎麼做好吃視
5樓：愛國者搗個蛋
湖北特色珍珠丸子。
主料肉餡兒半斤 江公尺3量。
輔料薑汁適量 鹽適量 胡椒粉適量 香油適量 雞蛋適量。
湖北特色珍珠丸子的做法步驟。
1. 按調餡兒的方法將其調好。還可加荸薺。
2. 江公尺洗一下，泡3小時。為了軟糯。
3. 把肉餡兒做成為丸子，放江公尺中沾滿公尺。
4. 沾好後裝盤子，上鍋蒸15分鐘。
5. 蒸熟即可食用。
小貼士江公尺一定要泡3小時。
6樓：匿名使用者
原料：糯公尺200克豬400克荸薺100克雞蛋1個小蔥姜料酒鹽五香粉適量。
珍珠丸子湖北。
1、將糯公尺提前洗淨後浸泡2-3小時。
2、肉餡內加入生薑末、料酒、鹽、五香粉，順乙個方向和餡，至攪拌均勻3、加入雞蛋攪拌均勻，到肉餡上勁。
4、加入生粉攪拌均勻。
5、將蔥切成末、荸薺切成綠豆大小的丁，加入肉餡內攪拌均勻6、攪拌好的肉餡。
7、用手將肉餡捏成大小適中丸子。
8、將在糯公尺上滾一圈，用手輕輕按壓糯公尺，使糯公尺緊緊的包裹在肉丸的表面9、籠蒸上鋪一層粽子葉，將做好的丸子放入籠蒸內10、把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。
tip：1、調料最好別放生抽，否則蒸出的珍珠丸子就不會潔白如珍珠了2、糯公尺最好用圓糯公尺，會更像珍珠的。
3、除了加荸薺外，還可以加蓮藕等其他蔬菜。
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