1樓：年方半百忽然二
挑選牡蠣，應該選擇個頭大、手感重、不開口的。
個頭的牡蠣，是因為生長期短或者攝食量不足，肉質小。手感輕的牡蠣，說明比較消瘦，口感不好。開口的牡蠣，要麼是死的，要麼就是離水時間過長，不宜食用。
牡蠣是海洋性貝類，肉質鮮美。野生牡蠣生長在礁岩上，表皮發黑，個頭小，鮮美度極高，需要人工採集，**高出養殖牡蠣一倍左右。養殖牡蠣比較肥碩，表皮發白，產量大，**低，口感不及野生牡蠣。
2樓：匿名使用者
牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分佈，大連灣牡蠣分佈於我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行採集，採收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗淨，曬乾。
1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。
右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環生同心鱗片。內表面白色，邊緣有時淡紫色、質硬，斷面層明顯，厚2至10公釐，無臭，味微鹹。
2. 長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，淡紫色或黃褐色，內表面瓷白色，殼頂兩側無小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大。
3. 大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，同央凹下呈盒狀。
3樓：匿名使用者
牡蠣(鮮)的做法及營養知識詳細介紹 別名：蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤、?
牡蠣殼形極不規則，左殼(下殼)較大而凹，附著它物，右殼(上殼)較小而平滑，掩覆如蓋，殼而有灰，青紫，棕等顏色。
牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以汆湯，打滷、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蠔豉或蠣幹，蠔油。 牡蠣(鮮)營養分析：
1. 牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用；
2. 牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；
3. 所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
4. 牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；
5. 牡蠣還含有維生素b12， 這是一般食物所缺少的，維生素b12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；
6. 牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。 牡蠣(鮮)補充資訊：
識別優質牡蠣：優質牡蠣行完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，幹度足；體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之。 牡蠣(鮮)適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用；是一種不可多得的抗癌海產品，適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人、乾燥症候群、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；婦女更年期症候群和懷孕期間皆宜食用；
2. 患有急慢性**病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。 牡蠣(鮮)食療作用：牡蠣味甘、鹹、性平；歸肝、心、腎經；
具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效。
1.益陰潛陽。用於陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2.收斂固澀。**虛汗、滯下、遺精。
3.軟堅散結。可**結腫、包塊、痰火瘰癧。 牡蠣(鮮)食物相剋：牡蠣肉不宜與糖同食。
4樓：金明珠
這個有個絕招，千萬別以為開口的就是好牡蠣，這個你牡蠣從水裡拿出來放沒水的地上，如果他流出水來說明是新鮮活的，如果拿出來什麼動靜，說明是死的。
5樓：匿名使用者
閉著的是活的，拿兩個敲，聲音清脆是活的。
牡蠣的挑選技巧
6樓：劍經業
1.在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。
2.煮熟的牡蠣，殼是稍微開啟的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
3.用筷子將生蠔與盆底隔開，因為生蠔的位置一直都是在水盆**，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進來的水又是乾淨的。
4.買生蠔時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
牡蠣的價值。
主要成分。含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，並含鎂、鋁、矽及氧化鐵等。牡蠣煅燒後碳酸鹽分解，產生氧化鈣等。
牡蠣原動物含糖原，牛磺酸，10種必需的。氨基酸，谷胱甘肽，維生素a、，無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。我國廣東、福建臺灣養殖較多。
肉味鮮美，含有豐富蛋白質、脂肪和肝糖，可以鮮食或烹食。也可加工製成蠔豉或蠔油。殼可入藥，也可燒石灰。
2]營養成分。教您看懂牡蠣的營養成分表，從左邊表中可以看出牡蠣的膽固醇、鈣、鐵、磷、鎂、錳、鈉、鋅、硒、銅、維生素b2與同類食物相比高於平均值，牡蠣的各個營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。
牡蠣富含蛋白質、鋅、歐公尺伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。
1.生活於低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處，適鹽度為10%～25%。雜食性，以細小浮游生物為食。繁殖季節5～9月。
2.棲息於從潮間帶至低潮線以下10多公尺深的泥灘及泥沙質海底，通常在正常海水中生活的個體小；在鹽度較低海水中生活的個體大。中國沿海均有分佈，為河口及內灣養殖的優良品種。
3.棲息於潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的岩礁上，適鹽度高，繁殖期6～8月。
棲息於低潮線以下水深15～30m左右的岩礁上，或泥沙質海底，有時在低潮線下數公尺處也能見到。適鹽度27%～34%，繁殖季節5～9月，當水溫在17～19℃時即開始產卵。
如何挑選新鮮牡蠣
7樓：疏瑞
一、辨別新鮮生蠔的方法。
1、聞味道：新鮮的牡蠣應該有一種海洋的味道，不新鮮的牡蠣聞起來有一種腥臭味。
2、開殼後：新鮮的牡蠣開殼後，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的牡蠣肉乾癟，發臭，沒有多少汁液。
3、看是否有閉合：整個牡蠣是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下牡蠣的殼，如果會閉合，牡蠣還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。
二、生蠔的營養價值。
1、生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。
2、生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。
3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。
4、生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
5、生蠔還含有維生素b12，這是一般食物所缺少的，維生素b12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。
8樓：青草
1. 個大不一定肉多。
很多人在挑選生蠔的時候，專挑大個的拿，可能下意識的覺得大個的裡頭肉就一定多吧。但其實不然，挑生蠔不能光看它的大小，因為你看到也許的只是它的外殼大而已，不是肉多。那問題就來了，怎麼才能看表面就分辨出生蠔裡面的肉多不多？
答案是看它整體的形狀，那些殼看起來很圓很厚的生蠔，裡面的肉才多，肉質也很飽滿，而那些大個的生蠔裡面的肉可能比較少。
2. 外殼光滑才省錢。
為什麼說外殼光滑才省錢呢？因為生蠔生在海底的沙裡或挨著沙子的那一層，有的生蠔殼上會附著很多小石子，小貝殼，海菜等一類很壓秤的東西。有些商家就會專挑一些表面附著很多東西的生蠔出來，擺在一邊優惠一些賣出去，讓購買的人覺得像是買到了便宜貨，但其實卻買得了一堆小石子等等的東西。
所以購買的時候要挑表面比較光滑的生蠔來買，看到那些表面不光滑的生蠔一定不要去買，就算它打**或優惠，也不一定划算。天下沒有白吃的午餐，千萬別被小利益欺騙了你品美食的好心情。
3. 水中浸泡的不新鮮。
每次買海鮮，都像是買了袋水"，這句話是買海鮮的朋友們總結出來的。確實，買海鮮最怕的就是海鮮裡頭參有太多的水，因為水很壓秤。特別是買比較貴的海鮮時，會有一種想把面的水都吹乾再拿去秤的感覺。
生蠔不是魚，一定要買在水裡遊走的魚。相反，購買生蠔時不要買在水裡泡著的生蠔，因為在水裡泡著的生蠔大部分都是時間比較長，不新鮮了的，而且生蠔殼裡面會含有很多水，秤起來很重，所以儘量買那些擺在檯面上的生蠔，不壓秤，還新鮮。
4.去殼的生蠔口感差。
生蠔好吃但難做，親手做過生蠔來吃的朋友都知道，生蠔很難洗，它的外殼總讓人覺得沒洗乾淨。所以就有一些比較愛乾淨的人會去買那些去了殼的生蠔，去了殼的生蠔是乾淨但是卻不新鮮了。當你買的時候你去按一下它，你會發現它軟趴趴的，一按就凹下去像壞死了一樣，這種生蠔吃起來口感很差，像吃粉末一樣，沒有彈性。
那不買去了殼的生蠔，生蠔的殼很髒怎麼辦？有時候對於乙個問題，可以換了角度思考，就會發現新大陸。生蠔的殼很髒，但也很硬，不去殼可以將它放在殼上烤著吃，相信很多朋友都在燒烤攤上吃過烤的生蠔，上面加點蒜蓉鎖住它的味道，吃進嘴裡那叫乙個美味。
牡蠣怎麼買？
9樓：親愛的吧友
在選購優質生蠔時，要注意挑選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微開啟的，這表示在煮之前是活的。如果是死後去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因為活著的生蠔，在煮的時候會有反應，故其外殼會張開，而死的生蠔在煮的時候是沒反應的。
另外，生蠔買回家後，也要做好儲存工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發生變化。因此，生蠔最好現吃現買，儘量不要存放，如果我們存放的時間長了，那麼首先就會讓牡蠣的口感下降了哦，我們吃起來就沒有那麼好吃美味了，因此我們就要注意了，牡蠣在挑選時候就要現吃現買了哦，這樣才能讓我們吃的健康了哦。
值得注意的是，儘管生蠔肉質肥厚，鮮嫩多汁，非常味美，但並非所有人都適宜食用的。通常情況下，一般人皆可食用烤生蠔，尤其適宜糖尿病人、乾燥症候群患者、高血壓患者、動脈硬化患者、高血脂患者食用。但患有急慢性**病者，不宜食用烤生蠔；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者，不宜多吃烤生蠔，如果這些型別的朋友們吃牡蠣，那麼就容易對身體造成傷害了哦。
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牡蠣肉的做法，牡蠣肉的做法有哪些？
沙縣肥姐小吃 新鮮的可以爆蛋，乾的熬湯當配料提味道 油炸吃 1.鮮牡蠣肉洗淨後，瀝乾水分放入容器裡 2.加少許鹽 料酒醃製片刻 3.雞蛋打散 生粉 麵包糠放碟子裡備用 4.將牡蠣逐個裹上生粉，然後在雞蛋液裡蘸一下，再滾上一層面包糠5.鍋內注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸 6.撈出控淨油，待油溫升至九...
牡蠣的功效與作用有什麼，牡蠣有什麼功效
1全部滑脫諸證。本品煅後有與煅龍骨相似的收斂固澀作用，通過不同配伍可 自汗，盜汗，遺精，滑精，尿頻，遺尿，崩漏，帶下等滑脫之證。用治自汗，盜汗，常與麻黃根 浮小麥等同用，如牡蠣散 和劑局方 亦可用牡蠣粉撲撒汗處，有止汗作用 治腎虛遺精，滑精，常與沙苑子 龍骨 芡實等配伍，如金鎖固精丸 醫方集解 治尿...