1樓：中國農業出版社
蓮藕以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
紅花藕與白花藕的區分：一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。
2樓：位芬
生長健壯的藕一般由3～5節構成，全長1～1.5公尺，其頂端一節有肥大的頂芽及乙個棒狀的葉芽，另有乙個較小的副芽，這一部分稱「藕頭」，質極鮮嫩，但個體小，故食用價值不大；其此1～2節，質嫩而肥大，又稱「藕身」或「中節」，食用價值最大；最後一節細長，質粗老，又稱「後把」，食用價值低。上述的藕可稱為「母藕」，其上再分節形成「子藕」和「孫藕」等，三者均可作為蔬菜食用。
我國栽培的藕，可分為兩類。一類為藕用種，其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜、產量高，如陝西「白蓮」，北京「白化蓮」等；另一類為蓮用種，其根莖較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要採用蓮子，如江西幡陽湖蓮子及洞庭湖「湘蓮」為我國名特產品。
藕的質量以修整乾淨，不帶叉，不帶後把，不帶外傷，質脆嫩，不焉、不爛、不凍者為佳。
藕因含水分多，一般採收後不作長期貯藏，以現採現售為主。夏季藕銷售快，存放時間短，應洗淨，不帶泥**；而冬季銷售慢，不宜將藕上的泥洗掉，因為可以減少藕中水分散失，防止乾縮，又能免受磕碰等損傷，造成藕皮色變褐，質量下降。
3樓：喜視多美食**
「味庫」如何挑選優質蓮藕
怎樣挑選蓮藕?
4樓：匿名使用者
1、選擇顏色微黃沒有異味的
蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的
藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
5樓：forever慄勁松
挑選蓮藕技巧：
1、挑選較粗短藕節的蓮藕，成熟度足，口感好。
2、蓮藕要買外形飽滿的，凹凸不完整的不要買。
3、看藕節與藕節的間距，一般講蓮藕的間距越長，說明蓮藕的成熟度越高，自然會比較軟一些。
4、購買蓮藕時候，不要挑選哪些白白淨淨的，而是選擇那些顏色自然的蓮藕，黃白相間，白的比較多的蓮藕，會保險一些。
5、蓮藕最好挑選帶溼泥土的蓮藕，新鮮，儲存時間也可以稍微長一些。
6樓：時尚白日夢
第一招：看藕節。藕節粗短的蓮藕比較成熟，口感特別好，所以我們要選購藕節粗短的蓮藕。
第二招：看藕節間距。藕節和藕節間距越長，說明該蓮藕的成熟度比較高，口感會比較鬆軟。
第三招：看外形。購買蓮藕要挑選那些外形飽滿的，千萬不要選擇那些外形凹凸不完整的蓮藕。
第四招：看泥土。我們在購買蓮藕時要注意看蓮藕上有沒有泥土，如果蓮藕上沒有泥土，說明是經過處理的，這樣的乾淨蓮藕不耐儲存，如果有泥土的蓮藕非常適合儲存，放在陰涼處可儲存一周。
第五招：看外表。我們在挑選蓮藕的時候一定不要購買具有明顯外傷的蓮藕。
7樓：中國農業出版社
蓮藕以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
紅花藕與白花藕的區分：一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。
8樓：植物獵掱
第一、聞氣味，散發淡淡酸味的藕不能要。
好的蓮藕帶有泥沙，胖胖大大的且外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。被亞硫酸溶液泡過的藕外表白淨，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡的酸味。
第二、看顏色，過水就變黑的不要。
蓮藕放的時間一長就會變色，但被亞硫酸泡過的藕就算放上很多天也依然白淨如新。但是，只要一過水，被泡過的藕就會迅速變質，一開始是發黃，再後來是變黑。
第三、嘗味道，生吃味酸的不要。
蓮藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說明這個藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過。
9樓：手機使用者
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯公尺煮成桂花糖藕。
挑選蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中醫師表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
藕節粗且短
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有溼泥土
沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
10樓：巧公尺樂
挑選蓮藕時應注意以下幾點：
1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
11樓：果果妙招
蓮藕不會挑選，老農告訴你：記住這三點！保準選的藕好
12樓：贛南臍橙
1看新鮮度，表皮上有碰傷和麻點的不要選。看產地，根據口味選擇產地。
2看用途，清炒藕片選擇帶藕尖，煮藕湯選擇老藕。
3看外觀，不要選擇被挖壞的、有缺口的藕。看季節，在藕上市的時候買。
13樓：
我很喜歡吃糯公尺藕，我的經驗是要挑個頭短而胖的，那種藕氣孔大，糯而不脆。
怎麼挑蓮藕才是最好的
14樓：爵爺的網路
蓮藕怎麼知道它粉不粉
一看看就是看顏色，深色、沒有光澤度的，看上去有點黃黃的就是粉藕;而表皮泛白、比較光滑的，就是脆藕。
二模摸就是摸表面，摸起來這種表面粗糙，還分布著不少麻點的，這個就是粉藕。
三掰掰是很關鍵的，慢慢把蓮藕掰開，如果有很多絲連著一塊撕出來，這樣就是粉蓮藕。
四捏因為澱粉顆粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相較脆藕會顯得軟一點。如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分會比較粉，適合做煨湯，，細一些的頭部比較脆。
五嘗生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
15樓：水清霞明
蓮藕可以說是生活當中十分常見的一種食材，基本上生活當中有很多菜品都是由蓮藕製作而成的，比如藕丸子，炸蓮藕，排骨蓮藕湯等等，這些菜品都是受到了很多人的歡迎，甚至在蓮藕大量上市的季節，不少人還會將蓮藕滷煮後當作零食食用，經過烹飪後的蓮藕不僅口感好，而且裡面還含有了豐富的營養物質，可以說是在滿足口感的同時，還能夠給身體補充一定的營養。
買蓮藕時，不管7孔、9孔，牢記這3點，保證蓮藕一挑乙個準
既然說到烹飪蓮藕，那麼就不得不說一下買蓮藕，對於這個問題，很多人都非常的不解，因為蓮藕除了顏色上的區別之外，它還有粗細上的區別，甚至蓮藕還分為了7孔和9孔，不同孔數的蓮藕，它對應的烹飪方法也有所不同，那麼除了這個注意事項之外，挑選蓮藕還應該注意哪幾點，今天小編就給大家分享一下挑選蓮藕的3個技巧。
1、挑選軟黃色的蓮藕
首先咱們在購買蓮藕的時候，第一眼就會觀察到蓮藕的外表，這個時候就會發現有的蓮藕外觀比較白，而有的蓮藕外觀比較黃，一般色澤比較白的蓮藕，基本上都是商家進行化學處理的，所以這種蓮藕吃起來並不健康，而顏色比較黃的蓮藕，則是存放的時間比較長，這樣就會導致裡面的含水量很低，口感吃起來也會不好，所以挑選蓮藕最好是挑選軟黃色的蓮藕。
2、挑選體積中等的蓮藕
一般蓮藕在生長的過程中，如果環境比較惡劣的話，它生長出來的體型就會又短又細，對於這種蓮藕吃起來的口感差，而且裡面的營養物質也不高，所以最好是挑選那些體積中等的蓮藕，長度不長也不短，體積不粗也不細，這樣才說明蓮藕的成熟度高，裡面的水分含量充足，吃起來的口感也會更好。
3、挑選完整的蓮藕
完整的蓮藕代表的意思是，蓮藕的兩頭沒有出現破損的情況，如果出現破損的蓮藕不僅很難清洗，而且蓮藕裡面的水分流失較多，吃起來的口感非常的差，甚至有一些蓮藕孔裡面的淤泥也沒辦法清洗乾淨，這樣就會嚴重影響到食用的口感，所以在挑選蓮藕的時候，一定要仔細觀察蓮藕的兩頭。
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