1樓：巧婦9妹
我們在吃茄子的時候，會發現有的茄子很苦，根本不能吃，這個茄子怎麼會苦苦的東西到底是什麼造成的？
通過分析我們現在知道了茄子變苦的原因是裡面含有茄鹼，我們知道現在的茄子是人們通過不斷的選育，馴化篩選培育出來的。而原來的茄子就是最早的野生茄是含有苦味的，這個是野生茄保護自己的一種手段，如果野生的茄子變得跟我們現在吃的茄子一樣非常惹動物喜歡，就很難存活下來，這是茄子保護自己的一種手段。
現在的茄子也是由野生茄子繼承下來的，而且這個基因是茄子保命用的所以很強大，現在的茄子雖然經過人工的選育，苦味在不斷的變淡，但是處理不好，也就是茄子會受到外界的影響啟用苦味的基因，使得現在的茄子變苦。
連續的陰雨環境會使得茄子變苦，茄子是可以嫁接的，但是如果砧木沒選對，就會加重苦味。我們知道不嫁接的茄子根系不發達，容易爛根，也怕寒，嫁接就是為了防止出現這些情況，但是如果嫁接錯了，雖然嫁接不好的產量挺高的但是結出的果實很多情況是苦的，這就沒有食用價值了。
多蔬菜原本是野生蔬菜馴化的，野生黃瓜、茄子含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保護的一種方式，畢竟動物不太喜歡吃苦味的植物，所以這些帶有苦味的野菜能夠僥倖生存繁殖下來，可人類不同意呀，人類孜孜不倦的尋找好吃的食物中，帶苦味的黃瓜、茄子逐漸被淘汰，偶爾沒有苦味的黃瓜茄子被人類選擇，繁殖起來，所以人工選擇的黃瓜茄子品種逐漸消失了「苦味」，只是偶爾在瓜柄處或者末端會有苦味。
2樓：小晴天
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在裡面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦。
3樓：入夏
可能是茄子長的時間太長了，老了吧，買的時候可以挑一下比較嫩的茄子，這樣的話炒的時候應該就不會發苦了。
4樓：
燉茄子發苦主要有兩個原因，第一，火候把握不好，應該先大火後小火慢燉，第二，就是水放的多少，應該剛好沒過茄子。
5樓：你真的好嗎
可能買的茄子太老了，那裡面有過多的茄鹼；在炒菜的時候鹽放的過多也會導致發苦；在儲存的時候溫度過低，使茄子受了冷害。這些都有可能造成茄子發苦。
6樓：帳號已登出
應該是在燉茄子的時候沒有去除茄子皮，茄子皮中含有一定數量的苦味素，帶著茄子皮一起燉煮就會讓茄子燉好以後發苦，所以最好在燉茄子以前把茄子皮去掉。
7樓：愚喬啊
在燉茄子之前，先要把茄子用鹽殺水。鍋中放油，先炒香肉片，然後再放入茄子塊一起燉，起鍋前調味即可。
茄子苦是什麼原因茄子苦的原因
8樓：潮孤陽
1、茄子苦是茄鹼含量過多所致，茄鹼過多有毒，不建議食用。
2、炒茄子會發苦原因：茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在裡面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦！
熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
茄子做好了發苦是什麼原因
9樓：陳
建議做的時候加一點白糖。
茄子發苦是怎麼回事呀？
10樓：陽光生活
分類： 生活/時尚 >>生活百科。
問題描述：做法和以前一樣，問什麼這次作的會發苦呢？是茄子的問題嗎？是茄子不熟就摘下來的緣故呢？還是其他原因呢？謝謝！
解析： 茄子燒出來出現苦味、茄子皮嚼不爛的現象，可能是你買到了老茄子，老茄子含高量茄鹼，對人體有害，所以應避免吃太老的茄子。
時下菜市場中，有兩種型別的茄子，一是蔬菜基地生產的，個較大；一種是農家自產的，大小粗細不一。
如何才能挑選出鮮嫩好吃的茄子，在購買茄子時，一看茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條環帶越寬、越明顯，說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶已不明顯，說明茄子採收時已停止了生長，就是老茄子了。
二看茄子是否有彈性，有些消費者以為小個茄子會很嫩，其實不然。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開後茄子指痕沒**，說明此茄子已老了，無論燒還是涼拌，吃起來都會味同嚼蠟。
茄子炒完變苦了怎麼辦 炒熟的茄子發苦是怎麼回事
11樓：熱愛冰美式
1建議倒掉不要吃。
發苦的茄子中一是可能含有大量細菌等有害物質；二是可能含有茄鹼毒素，兩種成分吃後對身體都可能造成危害，而且茄子帶有苦味，也十分影響美食體驗，建議炒完有苦味的茄子，為了健康著想，直接扔掉，茄子也不貴，重新做一盤吃就好了。
2可能會食物中毒。
茄子發苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質發苦；二是茄子中含有較多的茄鹼吃著有苦味，以上兩種原因出現的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質好，腸胃消化功能較強，可能吃了發苦的茄子也不會中毒，但若食用過量的情況下可能會出現中毒症狀。
3茄子的儲存時間不長，放久了也容易發黴、腐壞變質，如果不盡快食用，或放在潮溼、黴變的食物旁邊，很容易壞掉髮苦。
一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後，就會帶有苦味，其中的茄鹼成分也會增多，導致茄子發苦，另外在栽培茄子的過程中，如果施肥過量，也容易出現苦茄子。
產生茄子的苦味程度跟其中含有的「茄鹼」成分密切相關，通常李禪棗在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高哪拆，此時大田採摘的茄子基本都較苦，因此家裡種的茄子，在霜降後就可以拔苗了。
4新鮮的嫩茄子應該是紫紅色或者是黑紫色的，還有光澤，沒有什麼光澤就說明茄子老了，或者說裡邊已經襲鋒壞掉了，千萬別購買。
花萼那有個帶狀環，越大越明顯，茄子的口感就越嫩越好吃。
好茄子不破皮，不裂口，沒斑點，沒褶皺，粗細均勻。
摸起來特別硬的就是老了，皮很軟就說明放置時間長不夠新鮮了，只有那些軟硬適中的比較好。購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開後茄子指痕沒**，說明此茄子已老了。
為什麼做出來的茄子是苦的
12樓：戴蒙崗居
茄子太老茄子太老，皮太厚，炒或炸時不去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。
調料新增時間不對公升旅燒茄子時，若是放的醬油不好，再就是放糖放得太早了，它在裡面燒的御散時間鎮笑氏太長了，也容易導致茄子發苦。
鹽太多炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現菜有苦味的情況。因此炒茄子時，鹽放多了也會苦。
浸泡太久將切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進出的苦味又沁入茄子肉中，就會出現發苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。
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