1樓：鄂太楠
這個問題非常簡單。如果你做的白菜豆腐湯吃起來有一種腥腥的味道，那麼就說明你買的的豆腐質量還不錯。只有真正磨豆子，做豆漿，最後點成了豆腐，才會有濃厚的豆腥味。
這種豆腥味是豆子本身的味道。以滷水點制的豆腐，也就是老豆腐豆腥味最重。其次，如果當地的飲用水比較硬，鐵含量比較高的話，製成的老豆腐腥味也比較重。
因為豆子的遊離蛋白會和鐵離子結合，這種腥味就比較討厭，不好聞，但是也能去除。
所以我們在製作白菜豆腐湯時，既要讓豆腐入味，又要去除豆腥味的方法其實就是很簡單的一條：焯水。
我們先把老豆腐切成塊。在表面撒上一些鹽，讓它出一下汗。滲出的汁液就可以帶走一部分的豆腥味，同時還能讓鹽味進去豆腐內部。
燒開一鍋水水中加入適量鹽和色拉油，如果是去除豆鐵腥味的話，還需要放入一點點蘇打粉。此時將豆腐塊下鍋焯水一分鐘。到時間後撈出控幹水分即可。
這樣處理過的豆腐絕對沒有豆腥味，而且因為開水下鍋，豆腐的鮮美得以儲存，營養也不至於流失。豆腐本身也已經有了底味，再燒的話也不至於淡而無味了。
最後簡單地說一下怎麼把白菜豆腐湯燒出不一樣的水準。白菜洗乾淨後杆和葉分離。杆斜批成片。葉粗切成幾段。
十幾顆幹蝦仁用料酒泡軟。姜蒜切絲。
老豆腐先切成塊，撒少許鹽使其出汗。開水下鍋，焯水一分鐘撈出清洗待用。
炒鍋放入適量豬油燒熱。下姜蒜末爆香。放入白菜杆片翻炒。炒到出水後倒入清水燒開。
豆腐和幹蝦仁一起下鍋。大火燒兩分鐘使湯色變白。加適量鹽，胡椒粉調味。改小火燉20分鐘左右，豆腐一定要多燉才能入味好吃。
到時間後放入白菜葉，再燉5分鐘撒少許蔥花即可出鍋。
2樓：職場導師陳元芳
首先要把豆腐放到清水裡面浸泡一段時間，再放到沸水裡面煮一下，這樣做出來的湯汁滷水味就不會很重，而且也更加入味。
3樓：你到底敢不敢
遇到這樣的情況，應該在湯裡邊加一些香菜，這樣能夠達到去味的作用，而且也能夠使湯汁更加的鮮美。
4樓：柒個與十一
首先就是將白菜切成段，然後將豆腐切成小塊，把豆腐放入鍋中滷製，兩面金黃，然後再加入白菜翻炒均勻，之後加入清水，然後加上自己喜歡的醬料，然後小火慢燉，非常的美味。
的做法，白菜豆腐湯怎麼做好吃，白菜豆腐湯的家常做法
食材明細 大白菜500克 白玉北豆腐1塊 蝦仁5粒 韓國辣醬適量 香油適量 鹽適量步驟 1白菜最好選擇葉子部分，洗淨待用，北豆腐洗淨切大塊備用。2鍋上火，水開後將蝦仁和白菜葉子下鍋煮3 5分鐘，然後將豆腐入鍋再煮3 5分鐘，加入少量鹽 雞精後起鍋。3把切成大塊的豆腐片放入菜湯中，可以加入少量雞精提味...
肉末白菜豆腐煲的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料主料 白菜500克，豆腐 南 200克，輔料 豬肋條肉 五花肉 100克，水發木耳25克，調料 大蔥25克，姜25克，鹽4克，胡椒粉4克，豌豆澱粉10克，味精3克，黃酒10克，白砂糖10克，豬油20克 做法1 黑木耳泡發洗淨。2 白菜洗淨，選用菜梗稍帶嫩葉，切寬條，瀝乾水分 3 五花肉切片，蔥切...
豆漿煮白菜的功效是什麼，白菜豆腐湯有什麼功效
1 白菜營養。白菜是一種非常常見的蔬菜，可以製作成各種美食，而且營養非常的豐富，具有排毒養顏 利尿消腫 生津止渴 潤腸通便等功效，還可 各種熱症疾病。白菜和豆漿能一起吃嗎？白菜和豆漿一起吃有什麼影響？2 2 豆漿營養。豆漿中含有豐富的蛋白質和多種人體所需的礦物質元素，非常適合生長發育的兒童食用，對老...