1樓：夏侯星菱
酸湯水餃在陝西、山西尤其有名氣，夏天胃口差，來上一碗，馬上便能胃口大開。
作為陝西的特色美食，酸湯水餃很好的詮釋了當地人嗜酸，嗜辣的特性；餃子可以是現包的，也可以是速凍的，但好吃的酸湯水餃，必少不了兩樣食材，一是醋，一是辣子。
如果說用正宗的山西陳醋能為餃子加分不少；那麼自制乙份紅亮亮的油潑辣子，更是吃酸湯水餃不可或缺的一步。
酸湯餃子最特殊的就是它的湯了，很多人都被它的酸湯所迷惑，吃過後還想再來一碗。酸湯餃子中，酸是主要的味道，其次就是辣椒油了。一碗合格的酸湯餃子的湯應該是色澤鮮紅，表面有香蔥，香菜和青菜做裝飾。
香菜和香蔥可以開胃，增加食慾，去除餃子餡的腥味，湯汁鮮美酸爽。今天我就教大家來調一碗酸湯，今後也可以在家裡做酸湯餃子了！
酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽5克多點，雞精少許，香醋15克，（一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味）醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料，用餃子湯衝開，撈入餃子即可。
下面咱們再來另一種方法，油潑酸湯。
1、把蔥姜切成末與熟芝麻適量鹽一起放到小碗裡。
2、酸湯好吃的關鍵就是調汁，色拉油與香油、香醋與生抽均以3：1的比例混合。
3、燒熱油，趁熱潑到蔥薑末上，把它激出香味，再把調好的汁和油潑過的蔥薑蒜末調和在一起。
4、把餃子煮熟，撈到另乙個碗裡，盛入適量的餃子湯，再舀點兒調好的料汁進去，撒上香菜末，即可享用美味酸爽的酸湯餃子了。
2樓：19850707愛你
把煮好的餃子放入碗裡備用。然後鍋裡燒油，加入水。可以放點兒醋，鹽。然後把餃子放鍋裡。但吃辣的可以放點辣椒油，非常的酸辣可口。
正宗酸湯水餃的做法 正宗酸湯水餃的做法是什麼
3樓：血刺熊貓
1、拌牛肉餡。
1）買一斤半牛肉，現絞成餡。取乙個乾淨盆。
2）蔥末、薑末加進牛肉餡裡。
3）拌油。因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順乙個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4）打水。取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝乙個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。
掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
5）加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
6）繼續順乙個方向攪打。
7）韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
8）攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦！
2、調製酸湯。
這一步是很有講究的喲，酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要。
1）陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。
2）倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
3）油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議新增一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。
4）等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了。
3、包餃子。
1）至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，吃「皮薄餡大」為原則。
2）最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的酸湯水餃就做好。
酸湯水餃的做法 如何做酸湯水餃
4樓：向陽
1、和麵，面要提早兩三個小時敗高頌和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和麵，當然也要看麵粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
2、拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋乙個，蔥花，姜未，香油，再加高湯50克左念辯右，也可用同量的水代替。
然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同乙個方向攪拌，方向不可反，至餡把水吸乾即可。下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
察鄭。3、制酸湯：酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。
酸湯水餃家常做法，正宗酸湯水餃怎麼做
5樓：今天拖更
酸湯餃子其實很容易做的，只要酸湯做好了，味道就會很好，特別是天氣熱的時候，特別建議大家食用，不僅能夠開胃，還能提神，一次可以多做一些酸湯，冷藏好就可以一直使用。以下是酸湯水餃的做法：
酸湯配方：八角3克、香葉1克、桂皮2克、花椒2克、陳皮2克、甘草2克、小茴香1克、水300克、陳醋100ml、紅糖5克。
酸湯做法：先將辛香料洗淨，放入鍋中，加水，文火煮20分鐘，然後放入醋，再小火煮10分鐘，最後加入紅糖，過濾出辛香料，酸湯就做好了。
1、先將餃子下鍋，加入適量鹽，煮到8成熟，點適量水，直到煮熟即可。
2、然後放入半碗煮餃子的水在碗中，加入香菜、蔥花、蝦皮、紫菜、油潑辣子、食鹽、胡椒粉、雞精，再放入煮熟的餃子，最後放入20ml煮好的酸湯即可食用。
6樓：餘生只愛洲洲
用料： 餃子1斤、雞蛋3個、 醋、食用油、麻油 、小蔥 、蒜、姜 、蘿蔔乾、雞精、糖各適量。
做法 1，雞蛋打散放鍋煎，出鍋切成條備用。
2，蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾、切碎、備用。
3，切好的蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾放入碗中加鹽、雞精、糖。
4，倒入醋、生抽，拌勻。
5，取一鍋放入食用油、麻油燒熱至冒青煙，澆到碗裡攪勻。
6，下水煮餃子，餃子熟了放酸湯下鍋。
7，酸湯水餃做好了。
7樓：夜夢薇
食材明細。餃子適量。
香菜三根。紫菜少量。
蝦公尺一小撮。
蔥一段。醬油少許。
香醋適量。鹽一勺。
雞精半勺。油潑辣子三勺。
香油適量。酸辣口味。
拌工藝。十分鐘耗時。
普通難度。酸湯水餃的做法步驟。
餃子下鍋，開始調酸湯。香菜切小段，蔥切片待用。
大碗裡放一勺鹽。
雞精半勺。加少量醬油，再加入香醋。醋量要多。
紫菜撕碎，放入碗中。
餃子煮好後，調汁的碗裡舀入餃子湯。
撈入煮好的餃子。
放入切好的香菜。
加入小蝦公尺。
淋入適量芝麻香油。一碗香氣撲鼻、酸辣開胃的酸湯水餃就做好了！
8樓：日照趕海找鐵哥
酸湯水餃怎麼做？把餃子包好放入，鍋中起油加入水酸菜熬製湯，加入生抽蠔油然後把餃子倒入，最後點香菜。
9樓：c小廚是我
酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。豬肉餡、羊肉餡、海鮮餡都有，以羊肉餡最受歡迎。
一般手工製作，現捏現賣。講究餡大皮薄肉多。基本是乙個肉丸子。
捏時雙手合攏，兩個大拇指往裡一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、豬肉疙瘩的。
10樓：趕海斌子
酸湯水餃怎麼做？把水餃包好備用，鍋中倒入水加入切好的西紅柿燉，然後倒入調料水餃即可。
11樓：香蕉食堂
聽說酸湯跟水餃更配哦⊙∀⊙
超級好吃的酸湯水餃，到底是怎麼做出來的？
12樓：汽車資訊推送
<>炸蔥花，豬油炸（記住，小火，火太大蔥香味還沒出來，就糊了），炸出來以後根據自己口味放鹽，味精，醋，油潑辣子（用蔥薑蒜花椒熬，熬至香味出來，小火慢熬，蔥薑蒜炸幹撈出，開大火，燒至冒煙，趁熱倒到辣椒麵裡，味道最好）蝦皮，香菜，紫菜。
我們學校食堂有煮泡麵的，也有賣餃子的。兩包一起煮的泡麵，你不跟師傅說全放，師傅只放一包的調料。而酸湯水餃的酸湯，就是用多出來的方便麵調料的粉包，加點餃子湯，醋，生菜，調出來的。
比同樣分量的水餃貴兩塊錢。
酸湯的製作有必不可少的四樣法寶—香菜、蔥花、蝦皮、紫菜。以乙份水餃為例，先把香菜和蔥花切小斷備用，食鹽10克左右，味精少許，香醋15克（此處劃重點必須是香醋否則會變味）醬油少許，辣椒油，牛油，雞精各少許，再加上少量的五香粉和香油，放入提前準備好的四樣法寶，用燒開的餃子湯澆下去，攪拌均勻一碗酸湯就調好了。
一般我會用到番茄 醋 生抽 辣椒油 香油 蔥末 姜 雞精 胡椒粉 。番茄去皮切小粒，然後下薑片蒜片爆炒出香味後再放番茄粒炒成漿後再倒入適量的水，然後依次放入生抽 辣椒油 胡椒粉 雞精 醋（按自己能接受的成度放），最後放 蔥末起鍋即可。
如果有檸檬也可以放幾滴檸檬，風味更佳。以上是本人平時吃水餃時最喜歡做的酸湯的方法。
在河南吃過，味道口感都不錯！回來後自己也試著做過，煮餃子過程的空隙調製酸湯。
空碗乙個，鹽味精適量，蔥花香菜切末，紫菜蝦皮適量，生抽陳醋辣椒油，適量胡椒粉放碗內用煮餃子湯衝開，滴幾滴香油。酸辣可口的酸湯調製完成。
13樓：逗逗逗
主要在於酸湯，準備蔥花香菜紫菜，碗裡放生抽鹽雞精香油，然後加一點蝦皮，最後把香菜蔥花放進去攪拌均勻，倒入餃子加湯就可以。
14樓：網友
1、準備好餃子。2、各種調料大合影：三個小碗中分別是花生油和芝麻油的混合油、紅油、陳醋與生抽的混合液。
3、重點來了，注意這裡兩個比例：花生油（或色拉油）與香油以3：1的比例混合均勻，陳醋與生抽的比例也為3：
1，混合均勻 。4、蔥姜切碎末放碗裡，放入熟芝麻及少許鹽 。5、把混合好的油燒至微微冒煙，倒入上一步中的碗裡，拌勻，油料即成 。
6、然後加入混合好的生抽陳醋汁及油潑辣子，混合均勻，調味汁就好了 。7、把餃子煮熟，撈入碗中，再盛入適量的餃子湯，餃子湯的量以餃子全部浸在其中並浮起即可，把餃子與碗汁輕輕拌勻，撒上香菜碎即可 。
15樓：網友
碗裡放入蔥，蒜末，香菜，生抽，醋，香油，鍋裡水開煮餃子，煮的差不多的時候盛兩勺餃子湯放到碗裡面，再放入辣椒油，把煮好的餃子放進去，酸湯水餃就好做好了。
酸湯水餃怎麼做才好吃呢？
16樓：不著急上課
酸湯水餃最重要的是把餡兒和好，然後包好以後下入鍋中煮。煮熟之後蘸上醋和辣椒最好吃。
17樓：東北小廚來哥
準備東北酸菜切碎肉切碎，放入蔥薑末，花椒水，生抽蠔油澱粉，乙個方向攪拌。
18樓：渣掉渣掉
首先把水餃煮熟，然後再另外用乙個碗，放一點辣椒，再放一點生抽老抽，放一點醋澆熱油就可以了。
19樓：香蕉食堂
聽說酸湯跟水餃更配哦⊙∀⊙
20樓：天幕網路
加入蒜末辣椒醬麻辣油攪拌均勻。
21樓：狂暎
酸湯水餃製作步驟。
22樓：許你一筆墨染江山
入冬後，天氣轉涼，一碗熱乎乎的酸湯水餃實在是太受歡迎了！做法簡單又好吃！
酸湯餃子的酸湯，是怎樣的製做方法呢？
23樓：陽光愛答題
水餃中的酸湯做法，在其中是有蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末存在的，同時還有牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等多種種調料的存在。而且在加入甜醋的時候，我們可以在其中再加入一定量的水，還需要用八角、茴香、丁香進行熬製的工序，等到泛泡了，就可以加入紅糖，然後繼續熬製半小時就可以了。
酸湯水餃是非常有營養的，首先在酸湯水餃中是有大量的蛋白質存在，而且在酸湯水餃中實際上還有大量的鈣、鐵、維生素c等微量元素，這些的含量實際上都是非常多的，對人體來說是有好處的，而且我們吃酸湯水餃還可以幫助大家促進腸胃的健康，因為酸湯水餃是可以幫助我們起到增加消化酶分泌的功效，所以對大家腸胃健康有好處，這樣還可以有效的幫助我們起到促進消化的功效。堅持去吃酸湯水餃還並帶可以有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用，對我們增強身體素質，預防疾病產生也有意義。
在酸湯水餃中的礦物質數量以及種類都是非常豐富的，所以說我們吃了酸湯水餃還可以起到滋補功效，對我們人體補充所需要的碘元素是很豐富的，同時在酸湯水餃還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等多種的微量元素存在，而且其中的維生素、氨茶鹼等營養成份都是非常豐富的絕跡蘆，對人體來說是非常有好處的。
在酸湯水餃中是含有豐富的鎂元素存在的，而對於鎂元素來說，實際上對我們的心臟健康是有重要調節作用的，州純所以說我們可以通過吃酸湯水餃的方法來保護我們的心血管系統，這樣就可以起到減少血液中膽固醇的效果，還可以利用吃酸湯水餃的方法來預防心血管健康，特別是可以預防動脈硬化、高血壓的問題，對於心肌梗死的情況也有好處。
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