1樓：體壇大咔
記得在小的時候就非常喜歡吃一道叫做魚香肉絲的美味，當時我還在尋思呢，魚香肉絲當中為什麼沒有魚呢？後來才知道魚香肉絲當中並不是真的有魚，而是它的一種「魚香」汁可以讓人吃出魚的香味。
雖然魚香肉絲當中並沒有魚肉，但是我還是十分喜歡吃魚香肉絲這種美味，到現在不僅更愛吃了，還把這道菜做得非常好吃。
相信很多人都喜歡吃魚香肉絲這道美味吧？但是怎麼才可以讓魚香肉絲的味道像飯店一樣好吃呢？今天就來為大家分享一下這個秘密吧。
炒魚香肉絲時，最關鍵的是魚香汁的比例，牢記比例，魚香肉絲更香。
第一步：取適量的黑木耳放到冷水當中浸泡兩個小時以上，取適量的豬肉清洗乾淨之後切成薄片的形狀，緊接著切成肉絲的形狀，將它們全部都放到碗裡面，向碗裡面加入適量的清水，一邊清洗肉絲一邊擠出肉絲當中的血水，將肉絲撈出來擠幹水分備用。
第二步：向肉絲當中加入適量的食用鹽、白胡椒粉和乙個雞蛋清，將肉絲抓拌均勻之後再加入適量的玉公尺澱粉，再一次將肉絲抓拌均勻之後加入適量的食用油繼續攪拌均勻，緊接著在裝肉絲的盆上包裹一層保鮮膜，放到冰箱當中醃製15分鐘備用。
第三步：將泡發好的黑木耳放到清水當中清洗一下，緊接著用刀切成細絲的形狀備用，尖椒洗淨之後去蒂、去籽並切成細絲的形狀，胡蘿蔔洗淨去皮、切絲備，洋蔥切絲、生薑切絲備用。
第四步：取乙個小碗，向碗中加入兩勺生抽、三勺白砂糖、四勺香醋、一勺生粉，用筷子將它們全部都攪拌均勻之後備用。
第五步：鍋裡面加入多一些的食用油，等到油溫燒到四成熱左右將醃製好的肉絲下入鍋裡面，用筷子迅速將肉絲挑開，將肉絲滑炒到變色之後撈出來備用。
第六步：再向鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來之後向鍋裡面加入兩勺郫縣豆瓣醬和少許泡椒，將它們炒香之後將胡蘿蔔絲、尖椒絲、洋蔥絲和薑絲都倒入鍋裡面大火翻炒30秒左右。
第七步：將之前炒好的肉絲和木耳絲都倒入鍋裡面翻炒幾下，再將之前攪拌好的魚香汁沿著鍋邊淋入鍋中，大火翻炒均勻之後就可以裝盤了，一道美味的魚香肉絲就做好了。
2樓：情感交談
我認為可能是在放入調味料不夠多，首先準備好肉絲放入生粉揉勻，再放入胡蘿蔔絲切碎，然後木耳切絲備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入肉絲，然後再放入木耳，木耳再放入胡蘿蔔，加入生抽，蠔油等調味料攪拌均勻即可。
3樓：閒不住的閒女
是的，自制魚香肉絲如果說自己做的感覺味道不對的話，一定是魚香汁調的不好。魚香肉絲主要味道就來自於魚香汁。如果魚香汁沒有調好。味道就會差很多。
4樓：不著急上課
是的。因為這道菜最重要的就是調汁。如果魚香沒有調好。魚香肉絲一定是沒有靈魂的。是少味道的。
5樓：愛好追星的小公舉
可能是沒有放糖，糖可以使整個菜變得更加的鮮美，同時在色澤上也變得更加的明亮。如果糖的量不夠的話，會使整個菜的口感降低糖的量，過多的話也會使菜的口感發生變化。
在家做的魚香肉絲不好吃，問題出在**？魚香肉絲料汁調配方法是什麼？
6樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你沒有加足夠的醬料，我是建議你加上一些高湯或者是用一些蠔油生薑料酒來調色。
7樓：時間帶給我們的快樂
在家裡做的魚香肉絲，如果味道不是很好，那麼很有可能是魚香汁的調配方法不對，魚香汁的調配方法首先要加入適量的澱粉生抽，老抽，蠔油，再加入適量的水番茄醬。
8樓：灰姑娘的姐姐
做魚香肉絲味道不好，主要是積水出現了問題，我們在調製的時候一定要用紅辣椒，蔥薑蒜，白糖，鹽，老抽，生抽，香醋，調味。
魚香肉絲沒有魚，那麼應該如何調製魚香料汁呢？
9樓：據說小白
魚香味就是酸甜味，所以我們只需要把豆瓣醬、醋、白糖按照1：1：2的比例，再加上澱粉調和就好了，另外再加一些生抽和味道調味。
10樓：戶冰鑲
一生一老兩匙醋，四澱粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加。（這句話理解過來的配比是這樣：1勺生抽，1勺老抽，2勺公尺醋，4勺澱粉水，1勺白糖，3勺清水，至於香油和鹽就看情況加一點點就可以，這裡的生抽和老抽各一勺就符合我們的醬油2勺的標準了）。
11樓：墨綠夜晚
調製料汁需要的調料有，鹽，雞精，老抽，糖，醋，豆瓣醬，泡二荊條，老抽，蔥，姜，蒜，水澱粉勾芡之類的等等。
12樓：愛吃西瓜的熊
白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁，然後放入胡椒粉，味精。進行稀釋就可以了。
13樓：帳號已登出
魚香肉絲的調料汁是非常簡單的，就是醬油白糖閒言雞精，味素，還有陳醋。
14樓：數碼寶貝
用甜麵醬裡放澱粉勾芡加入水攪拌均勻，放生抽醬油蠔油鹽味精少許白糖提鮮，放醬料就可以了。
為什麼我在家做魚香肉絲，肉絲不入味呢？是哪個步驟出了問題？
15樓：大超說教育
可能是因為沒有醃製入味，醃製不到位導致的。是醃製肉絲這個步驟出了問題。
打算自制魚香肉絲，肉絲怎麼炒滑嫩不柴？魚香汁比例是什麼？
16樓：小龍兒說說事
打算自制魚香肉絲，肉絲怎麼炒滑嫩不柴？魚香汁比例是什麼？魚香汁比例是什麼？
3:7.這道菜據說是由四川的乙個家庭發明的，他們非常喜歡吃魚，對做魚非常講究。
蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、醋和白糖都被用於烹飪魚。這些調料可以很好地掩蓋魚的腥味，增加魚的香味。有一次，家裡把煮魚的調料用在炒肉絲上。
炒出來的肉絲鮮嫩、醇香、可口，因此被稱為 "魚香肉絲"。除肉絲外，還有各種配菜，如黑木耳、萵筍、胡蘿蔔、竹筍等，味道豐富，鹹、酸、辣、甜，是川菜中的特色名菜。看看川菜館正宗不正宗，點一盤魚香肉絲就知道了。
<>魚香肉絲的製作過程很複雜。魚香肉絲需要經過鏈肢態醃製、上漿、過油、炒制等幾個步驟，要做好並不容易。今天我就和大家分享一下這道菜的製作技巧，讓大家在家裡也能做出這道菜，不用再去餐館了。
準備好食材。300克瘦豬肉，乙個甜椒，半個胡蘿蔔，半個洋蔥，水發一點瓊漿，郫縣豆瓣醬兩勺飢激，水5勺，老醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，澱粉1勺，蔥少許，蒜末少許，薑絲少許，紅椒棚源絲少許。
去掉筋膜，將豬肉切成薄片。放在乙個碗裡，加入少許鹽和白胡椒，打入乙個雞蛋，然後加入玉公尺澱粉。攪拌均勻。
用筷子攪拌均勻，放在一邊。魚露的比例 "54321"，還是比較容易掌握的。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。希望大家多多關注我喲，乙個新手小白，等待你的關注。小夥伴們有沒有看懂呢？
17樓：網友
炒肉絲的時候要特別注意，和談兄先加一層澱粉汁，然後再炒的話就會滑嫩，做魚香肉絲，如果200克肉大概對侍早200克的魚香汁，這樣做出來口喚襲感特別好。
18樓：日含鹿嶼
做魚香肉絲時，肉絲兆則一定要加鹽、料酒和澱粉醃製一段時間坦行，炒的時候不要火候太大，適中就好。魚香汁的比例按照個人口味族信棚調配。
19樓：黎昕科普知識小屋
你要往裡面多加一些醬油和生抽。在炒的時候溫度不能夠太高了，一定要自覺性的翻滾。大概是5:1左右。
魚香肉絲裡面的魚香汁怎麼調
20樓：網友
實際上就是燉魚的料，所以才叫魚香肉絲。
根據你平時作魚的口味自己適量放入這幾個料：
醬油、醋、糖、鹽、蒜、薑絲、味精等。
21樓：甜糖甜到哀傷
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。
22樓：帝都小女子
主料：豬裡脊肉350克，冬筍1根，胡蘿蔔1小根，黑木耳4朵輔料：食鹽1茶匙，醬油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，澱粉1茶匙，水5茶匙，料酒適量，蒜大半個，姜1塊，蔥兩根，植物油適量，郫縣豆瓣醬2匙。
做法：1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
23樓：麻蝦美食
學會這個調魚香汁的秘訣，魚香肉絲怎麼做都夠味，2分鐘學會。
魚香肉絲酸辣口味不均勻，是我的魚香汁調製的不好嗎？
24樓：易小敏帶娃日記
如果要評選下飯菜的話，魚香肉絲無疑是可以排在前三名的，很多人都有魚香肉絲情節，無論到什麼餐館，吃飯的時候，總是固執的想點乙份魚香肉絲，而這道菜，跟粵菜中的幹炒牛河，家常菜中的酸辣土豆絲一樣，都是很多飯店測試廚師水平的一道固定菜品，可見這道菜在人們心目中的地位。魚香肉絲準備食材：裡脊肉一塊，胡蘿蔔半個，黑木耳適量，郫縣豆瓣醬、泡椒適量，蔥、姜、蒜、幹辣椒適量，生抽、老抽、料酒、糖、鹽、玉公尺澱粉以上統統適量。
烹飪步驟：
1、首先把食材碧空準備好，我這塊裡脊肉是冰箱裡的，切條的時候容易，但是口感總感覺不如新鮮的，這一步要把裡脊肉、胡蘿蔔、泡發好的黑木耳（沒拍上），春筍都切條，然後將裡脊肉用料酒、鹽、少量花生油抓勻醃製起來；蒜跟姜切末，幹辣椒切條，郫縣豆瓣醬跟泡椒放到小碟子裡準備好。
2、這一步就是關鍵中的關鍵了，調製魚香汁，魚香汁調製的方法很多，我是按照兩勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一勺澱粉的方法調製的，味道還是不錯的。這碗料汁就是決定你這道菜口味的關鍵，料汁調的好，新手也能變成做魚香肉絲的大廚。（做菜的時候忘記拍了，這張是補拍的）
<>4、鍋內少量油，放入姜悔者瞎、蒜、辣椒爆香，然後倒嫌氏入胡蘿蔔，肉絲繼續翻炒，胡蘿蔔炒制快熟的時候，加入魚香汁快速翻炒，因為魚香汁裡有澱粉會讓肉掛漿，翻動要勤一點，差不多出鍋的時候，放入黑木耳，春筍條，略微翻炒出鍋裝盤。
<>步驟羅嗦這麼多，其實很簡單，就是醃肉，炒肉，加入配料，加入魚香汁就可以了，過程不復雜，只不過這個口味需要長期經驗深刻調節才能達到最佳，想做完美一道魚香肉絲也不是那麼容易的。
25樓：網友
不是的，魚香汁只是一部分，最主要的還是要尖椒分量和酸菜的分量來進行調味的，這樣味道會更好。
做魚香肉絲所要用到的魚香汁，到底是怎樣調製的？
26樓：24hous汽車
魚香肉絲是一道非常受歡迎的家常川菜，美味下飯、顏色鮮亮勾人食慾，試問有多少人最愛的蓋澆飯是魚香肉絲的。神奇的它還能把素菜炒出肉味來！但做的好吃卻容易，此菜的特點是色澤紅亮，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，復合口味十分別致。
而做這道菜的關鍵就在魚香味糖醋比例的把握上。
<>同時將木耳青筍絲一起滑油撈出，按六兩肉絲，糖勺，醋3勺，醬油2勺，澱粉2勺，鹽少許，鮮湯少許兌成碗汁。豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
材料準備，木耳絲，萵筍絲，豬裡脊肉絲，分三次加入蔥姜水，攪打至水乾肉起粘性，加入澱粉，鹽少許，醬油少許拌勻，鍋上火入油燒四成，下入肉絲宴返滑散，同時將木耳青筍絲一起滑油撈出，泡辣椒末，泡薑末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，香蔥花，白糖，醋，豬肉絲用料酒水澱粉抓均勻少許老抽上色備用，關鍵的調料是豆瓣醬。產自四川的魚香肉絲，一定要用產自四川的郫縣豆瓣醬來炒，這才能達到魚香肉絲香辣紅潤油亮的色澤。魚香肉絲的醋，要用公尺醋，公尺醋色澤鮮亮，辣椒用幹椒炸，如果不怎麼吃辣，就用豆瓣加油翻炒，至豆瓣有香味！
要想做好魚香肉絲，主配料要搭配合理，火候要恰到好處。另外味淡的朋友，可以不爛絕放豆瓣醬，而且配菜不一定要冬筍。可以以自己的喜好，用別的菜代替。
魚香肉絲的簡單做法，魚香肉絲的做法
食材明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自製剁椒適量 肉湯適量 鹽適量糖適量 醋適量生抽適量 澱粉適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香肉絲的做法步驟 準備材料。將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍...
魚香肉絲標準，咋切肉絲標準，魚香肉絲的標準做法。。。
食品用料 此菜主料是豬肉，要選用三成肥 七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤 肉嫩 質鮮 富魚香味。製作方法 做法1 魚香肉絲製作過程 8張 1 將豬肉切成約7厘公尺長 0.3厘公尺粗的絲。冬筍 木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。2 白糖 醋 醬油 蔥花 溼澱粉和肉湯放同一碗內 不與肉絲混...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
版本一 原料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花 薑末各少許。制法 1 把豬腿肉切成6厘公尺長 寬厚各0.2厘公尺的絲，用酒 鹽拌和均勻，放入打散的...