1樓：彩色的書籤
炒雞雜的時候需要過水，因為你煮的時候需要焯水，煮至一兩分鐘之後，將雞雜撈出，過水清洗幾遍，這樣可以保持它脆的口感，會更好吃，接下來在起鍋燒油，重新爆炒雞雜，經查，焯過水之後爆炒就更容易煮熟。
2樓：靜心的世界
個人認為炒雞雜的時候是需要過水的。因為如果不過水的話，會有雞血腥的味道影響口感。所以一定要過一下水再爆炒。
3樓：網友
不要，焯水會讓雞雜變老，吃的時候就比較有嚼勁了，一點也不嫩，這也的雞雜炒出來是不好吃的，所以炒雞雜的時候，只需要倒入鍋中爆炒就行了，這也雞雜就會又香又嫩，加入一點酸豆角，還非常的下飯。
雞雜炒之前需要焯水嗎 雞雜炒之前要不要焯水
4樓：三夜見
1、雞雜炒之前需要焯水。
2、炒雞雜的主要逗鄭原料是雞腸、雞肝、雞心、雞腰子等，這些食材都屬於雞的內臟，因此腥臭味較重，所以在炒雞雜之前需要焯水，以免影響雞雜的口感。
3、雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。雞正友的營養價值很高，其內臟的營養也不差，好好利用並精心烹調後，同舉指槐樣美味可口。而且約每100克雞雜中含有的蛋白質，屬於高蛋白食物。
雞雜直接炒還是先焯水，全都錯了，學會這一招，雞雜嫩而不腥
5樓：三夜見
雞是非常常見的食材，許多人都喜歡吃雞肉，在我看來，雞雜才歲滲是真正的 美食 ，雞雜是雞各種內臟，包括了雞心、虧並雞肝、雞腸子、雞胗等等食材，這些雞的內臟部位味道非常獨特，而且營養價值也是非常高的，吃起來鮮美可口，做法還有非常多的種類，做出來的味道都是非常好的，如果你只知道酸辣雞雜這一種做法，根本就不能發揮出雞雜的獨特優點。
今天我就為大家帶來一款雞雜的烹飪方法，這種方法是我從飯店大廚中學到的，廚師已經有過很多年的製作經驗了，在飯店經常有人點雞雜，廚師就給我分享了一下他們飯店是如何製作雞雜的，做出來的這道雞雜味道可口，雞雜非常的有嚼勁，吃起來無比的爽口，下面就一起來看看這道雞雜菜餚的製作方法吧。
先準備好雞雜、生薑、蒜、料酒、澱粉等等調味品，將處理雞雜將不能吃的部位清除，然後將雞雜洗乾淨倒入澱粉，放入一些食鹽，不斷地用手抓揉雞雜，加入少量的清水，將雞雜徹底的清洗乾淨，這是非常重要的一步，等待雞雜的水分瀝乾，然後將雞雜切成小塊或者條形，雞雜部位不同需要處理的方式也是不同的，大家可以根據情況來處理，雞雜切完後，等待備用。
開鍋熱油，將雞雜放入鍋中開大火不停的爆炒，知道雞雜的顏色有了明顯的變化後，將其他的食材放入放入鍋中，按照順序新增，加入生薑、蒜、泡椒不斷的翻炒，翻炒一段時間後就可以加入生抽去調味上色，不斷的翻炒均勻，然後就可以聞銷雀跡到明顯的香味了，這時候將雞雜出鍋，撒上一點的蔥花，一道美味的雞雜就完成了。
這樣製作的雞雜味道非常的好，雞雜用澱粉洗的非常的乾淨，吃起來絲毫感覺不到雞雜本身帶有的異味，這樣的一道雞雜，加上了泡椒還有各種的食材，變得酸辣可口，吃起來非常的過癮，是非常下飯的一道菜，有興趣的朋友可以去自己去嘗試一下，學會這道雞雜的做法，換一種口味嘗一嘗也許不錯哦。
炒雞雜的時候，到底是直接炒還是要過一下水？
6樓：小魏淺聊歷史
炒雞時焯水的好處，首先焯水後的雞肉再炒的時候更容易炒幹香。雞肉經過焯水會肉質緊實成熟，再炒制可以用較大的火候炒，這樣會使雞肉表面的溫度上公升更快，從而更容易炒出金黃色。同時焯水後的雞肉由於炒衫滑的時間較短，可以更好的減少雞肉中水份流失達到外焦裡嫩的口感。
其次炒雞焯水我認為最主要的原因就是衛生。
<>雞胗的做法步驟2、雞胗用鹽和生粉洗淨。(一般超市現在賣的雞胗都是已經處理過的，回來檢查一下，沖洗乾淨即可)。3、把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味。
4、汆燙過的雞胗放入燒開的滷水鍋中，燒滾後轉小火，煮30分鐘左右。5、關火後燜幾個小時更入味。6、吃的時候切片即可，也可澆一點滷汁搭配味道更濃。
很多人覺得說如果是製作肉食的話，不管什麼肉，都會先扔進鍋裡焯水一下，這是大多數人的做法，這樣做的話，其實是不正確的，不是所有的肉類都需要焯水的。就比如雞肉也是這樣的，可以焯水也可以不焯水，前提是我們要做什麼樣的美食。
至於是否焯水，這個就要看個人的做飯喜好了。焯水的目的是為了去除雞肉內殘留的血，會起到去腥的目的，假如對腥味不容易接受的話最好是將其焯水。我有時候做飯也是看心情，並不一定每枝埋次都焯水，有時候用冷水浸泡1~2小時，中途換水4~5次或搭臘也能起到去除殘留血水的目的。
焯水是烹飪過程中處理食材的一種方法，食材可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋。根據烹飪的食材不同，焯水過程中所用的水也不同。
請務必焯水。當肉類食材非常新鮮乾淨時，可以不用焯水。如果你買到的肉賣家處理得當儲存良好，表面乾淨無血水汙跡，看起來無異常聞起來無腥味。
爆炒雞雜不要焯水，那究竟是怎樣的做法呢？
7樓：真實一面
是需要焯水的，焯了水之後能夠有效的去除雞雜裡面的腥氣，但是不焯水也是非常好吃的。
8樓：柒個與十一
其實是需要焯水的，焯水之後也會讓他更加的現象一些比較的新鮮，這樣的話口感會比較的鮮嫩，非常的好吃，也是很多人喜歡的。
9樓：小晴天
1. 將熟雞心、雞肝、雞胗切成細絲，蔥頭剝去老皮，洗淨，切成細絲；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入薑絲、蔥頭絲煸炒出香味；
3. 放入雞雜絲快速煸炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，出鍋盛入盤內即成。
雞雜炒之前要不要過水 雞雜炒之前要過水
10樓：戴蒙崗居
1、肢絕扒炒雞雜的時候需要過水，因為你煮的時候需要焯水歷昌，煮至一兩分鐘之後，將雞雜撈出，過水清洗幾遍，這樣可以保持它脆的口感，會更好吃，接下來在起鍋燒油巨集肆，重新爆炒雞雜，經查，焯過水之後爆炒就更容易煮熟。
2、在炒雞雜的時候，我們通常需要加入一些配菜，這也雞雜的口感更好，可以是酸蘿蔔，也可以酸豆角，這也雞雜既入味又下飯，吃起來非常的爽。我一遍使用酸豆角，因為酸豆角非常的爽口開胃，搭配雞雜是再好不過的了。
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