1樓：愛
泥鰍洗淨，加蛋黃、麵粉抓勻，鍋中燒油放入泥鰍煎至兩面金黃，另起鍋燒油，放生薑、蒜、小公尺椒炒香，加辣醬炒出紅油，蠔油炒香，放煎好的泥鰍，加水燒開後放老抽、蒸魚豉油、陳醋、雞精，大火燒開轉中火，大火收汁撒上蔥花即可。
2樓：劉素改
買回來的泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入料酒、醬油、蔥段薑絲醃漬20分鐘。
鍋內放入豬油加點花生油這樣炒出來的泥鰍更香、油五成熱時放點辣椒椒，稍微翻炒一下，然後加入泥鰍翻炒，7成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上點小蔥花即可。
3樓：冰凝紫玉
做法：1泥鰍洗淨切頭，把苦膽和魚腸清理出來，再切兩半。
2蔥切段，姜蒜切片備用。
3熱鍋放油，油熱加入花椒，八角，幹辣椒，蔥薑蒜，煸香。
4倒入泥鰍，加料酒，蒸魚豉油，醬油，蠔油，糖，翻炒均勻。
5加一湯匙老抽繼續翻勻。
6加水沒過泥鰍，蓋上鍋蓋燜煮四十分鐘左右。
7開蓋加鹽和雞精，攪拌均勻。
8大火收汁即可。
4樓：大咖的小時尚
1.泥鰍去內臟去頭，洗淨瀝乾水備用。
2.自制底料，泡辣椒切段泡薑切片，蒜改刀切塊，最好選用獨蒜，青蒜苗小蔥切小段。
3.這個菜要用混合油，菜子油加豬油，鍋燒熱，下菜子油燒至八成熱約170度下豬油，下泡姜泡辣椒香水魚料炒香，加入高湯調味，下泥鰍煮開倒入高壓鍋壓制五分鐘出鍋裝盤，滴入藤椒油撒蔥花香菜。
5樓：帶檔滑行
香辣紅燒泥鰍，吃了就停不下來！
用料 泥鰍 900克（剖腸破肚後約650克）泡姜泡椒泡豇豆等 150克。
生菜油 100克。
料酒 一勺。
生抽 一勺。
蔥薑蒜 適量。
糖 一小勺。
郫縣豆瓣 一大勺。
乾花椒 幾粒。
水 一碗 香辣紅燒泥鰍，吃了就停不下來！的做法先把買回來的泥鰍剪去頭部，剖開腹部，把內臟腸子啥的弄出來，魚籽留著哦！當然大部分時候這個步驟可以由賣魚的幫忙處理，這次是因為生意太好，老闆來不及幫忙處理了，就讓我們自己拿回家處理。
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全部剖腸破肚後，加一勺料酒，放少量姜蒜粒，拌勻醃製一會。
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醃製的過程中 就可以把泡姜泡椒泡豇豆等從泡菜罈子裡抓出來了，圖上這些我們這次沒有全部用完，還留了些做其他菜用。然後把這些都切碎。
這就是切碎以後的這次的用量，三兩左右。記得泡椒要多啊！
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泥鰍醃製半個小時一小時都行。然後**，放生菜油（我們家的實際經驗就是生菜油做出來的比什麼玉公尺油之類的要好吃），放幾粒花椒等著油溫度上來。生菜油一定要足夠熱才行，怎麼也要乙份鍾以上，放泥鰍不能太早，不能倒了油就馬上放泥鰍哦！
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放入泥鰍炒，一直炒到泥鰍全身金黃色。我看了下時間，差不多炒了五分鐘。
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放入一大勺豆瓣，炒一分鐘左右。
放入姜蒜粒。
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放入切好的泡姜泡椒泡豇豆等。
炒勻了以後放一勺白糖。
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放一勺生抽（醬油）
再放一碗水，炒勻。
等煮開了之後就蓋鍋蓋進行紅燒。
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中途開蓋翻炒下，畢竟我們家是鐵鍋，會容易糊鍋的。
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悶燒了大概12分鐘，水基本燒乾，可以出鍋啦！
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可以撒點蔥花。怎麼樣，看著流口水了沒！真的超好吃啊！趕緊試試看。
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紅燒泥鰍怎麼做好吃
6樓：乾萊資訊諮詢
紅燒泥鰍的做法：1、泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
材料，主料泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。調料黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
泥鰍怎麼做好吃 紅燒
7樓：薩騰駿洛俠
紅燒泥鰍的做法。
1.青紅椒備好待用（切片）。
2.芹菜備好待用（切段）。
3.蔥薑蒜背好待用。
4.活泥鰍，撒上鹽（大約30克），趕緊蓋上蓋（以防竄出）。
5.聽不到動靜了，再開啟蓋子，宰殺。
6.宰殺完以後，用開水燙一下。
7.去掉粘膜後，清理乾淨。
8.用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下，大約15分鐘。
9.上油鍋，下蔥薑蒜、大料、幹辣椒翻炒。
10.下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。
12.放入雞精翻炒。
13.放入醬油、白糖翻炒。
14.放入白酒燜一會。
15.出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。
16.上桌。
8樓：網友
香辣泥鰍。
做法：1、準備一些小泥鰍，青紅尖椒，蔥，味椒鹽，油，蒜，姜，鹽。
2、將泥鰍洗乾淨，青紅尖椒洗好切小段，蔥切斷，姜蒜拍扁備用。
3、鍋中放油燒開，燒開後把泥鰍下鍋炸熟撈出。
4、鍋中留底油，放入姜蒜爆香，接著放入青紅椒翻炒均勻，然後再把炸好的泥鰍倒回鍋中翻炒，最後加上蔥段，味椒鹽，鹽翻炒後即可裝盤出鍋。
9樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
泥鰍的烹飪方法有很多，泥鰍怎樣紅燒才好吃？
10樓：樂觀的羽阿
轉為中火，煎至泥鰍不再跳動。開啟蓋子，加入一些鹽。煎至兩面略呈金黃色。
洗淨鍋，熱鍋後再放油，加姜、蒜味，加青紅椒，炒到大約中成時，泥鰍才熟，加少許鹽、醬油、蠔油、料酒繼續攪拌，加少許鹽，因為放豆瓣醬和剁椒，鹽，要注意不要打多，也不能放。五香粉、蠶豆醬用2湯匙給縣，剁椒2湯匙翻炒，直到泥鰍都裹上醬，加入大蔥、蒜沫、薑片泥鰍就啃著吃了，頭尾不吃內臟裹著的刺就不吃了，肉緊而有彈性，味道超好。
如果你看到種子，想吃，要小心。他們沒有被開膛破肚。選擇靜態泥鰍，看頭頸，一刀不動。
如果一刀不能斷，結果就是泥鰍不斷地跳，熱鍋裡倒入活泥鰍，記得邊倒邊蓋鍋，防止活泥鰍跳出來。當泥鰍停止跳動時，關上火。將泥鰍放入無油的熱炒鍋中。
炒到沒有水為止。加入油，炒至兩面金黃焦糊。熱鍋下菜籽油炒至9成熱時摻入老薑泥鰍，注意泥鰍的泥蓋縫，下完後用手壓一壓蓋子，以免泥鰍逃油濺到。
泥鰍站好後開啟蓋子撒上鹽、老抽、生抽、料酒，抖一抖鍋，讓調料雨均勻地沾上。因為買來的泥鰍個頭也比較大，不要殺了內臟吃了會變味。將泥鰍倒入大碗中，撒入2湯匙鹽，蓋上蓋子。
泥鰍會隨著鹽跳動。十分鐘左右後，泥鰍慢慢停止移動。用手握住泥鰍的中部，用拇指按住胃部，用剪刀在頭部以下的兩個鰭下將泥鰍從胃部剪開。
泥鰍的膽和內臟在這裡。
只要用剪刀抓住內臟，把它們拉出來就行了。把油加熱，多放一點油就可以了。冒煙後，倒入泥鰍中翻炒。
開始時，泥鰍身上的粘液會被炒成白色顆粒，繼續炒，直到稍微變色。將烹呼叫的酒倒入鍋邊，以去除味道。鍋熱後，加入適量的油加熱，轉為小火，泥鰍一手拿著鍋蓋，放入泥鰍後立即蓋上鍋蓋，防止泥鰍跳水。
11樓：史蒂芬斯
將泥清洗乾淨以後，用鹽搓去表面的粘液沖洗乾淨，然後放入薑片，蔥，料酒，鹽攪拌均勻，醃製半個小時在鍋中放入油，然後放入泥鰍，炸至金黃色以後撈出，鍋中放入油，然後放入蔥薑片炒出香味以後加入水，然後放入炸好的泥鰍，放入料酒，白糖醬油攪拌均勻以後，燒乾湯汁，然後放入辣椒粉，花椒粉，味精和紅油攪拌均勻以後就可以了。
12樓：時間帶給我們的快樂
個人覺得泥鰍紅燒才是最好的選擇，首先把泥鰍洗乾淨，然後準備好蔥薑蒜，幹辣椒，花椒八角，起鍋燒油，把準備好的調料放進去爆香，再把泥鰍放進去加入生抽，蠔油老抽即可。
13樓：黎昕科普知識小屋
一般就是先把泥鰍用生薑或者是料酒泡一下之後再放進鍋裡炒，炒完之後再加水，然後蓋上鍋蓋。
紅燒泥鰍怎樣做？
14樓：乾萊資訊諮詢
一、食材。
主料：新鮮泥鰍500g
配料：紅油三大匙、辣椒粉兩大勺、老薑一塊、泥鰍一斤、花椒粉、醬油來一點上色、、白糖一大匙、料酒三大匙、鹽、味精適量、香蔥半兩。
二、製作。1、蔥切成小段，姜切成薄片，備用。
2、清洗泥鰍，將泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右，醃製入味，製成後更加美味。
3、先炸一遍泥鰍，鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(醃泥鰍時用的調料要除去)，泥鰍炸幹水分至呈黃色撈出備用。
4、鍋中留約半湯匙油，用來提色，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋，加蓋會影響泥鰍的味道)。
5、燒乾湯汁至亮油時，下紅油、花椒粉、味精辣椒粉、，翻炒均勻。
6、即成。
泥鰍怎麼做好吃，紅燒泥鰍的家常做法
15樓：諾丹鮮煙
紅燒泥鰍的做法。
1.把魚洗乾淨。
2.蔥薑辣椒分別切好。
3.鍋裡放適量油，把蔥薑辣椒放進去炒香。
4.再把豆瓣醬放入繼續炒香。
5.把魚放入鍋裡，加適量清水，放入鹽、料酒、大料慢慢燒。
6.待湯燒到濃郁後撒上蔥花就可以出鍋了。
16樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
紅燒泥鰍怎麼做？
17樓：乾萊資訊諮詢
紅燒泥鰍做法，先泥鰍用配料醃製下，之後清洗乾淨，然後先把配料放到鍋裡翻炒，再放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右，調入鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
主要配料：泥鰍適量、大蒜適量。
輔料：植物油適量、老薑適量、大蔥適量、美人椒適量、二荊條適量、泡椒小公尺辣適量、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。
1、泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；
2、備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小公尺辣、幹辣椒、花椒；
3、老薑切片；大蔥切斷；二荊條、美人椒、泡椒小公尺辣分別切斜片；
4、不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒，薑片、大蔥，豆瓣醬段翻炒。
5、倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟；
分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右；之後放入美人椒、二荊條、泡椒小公尺辣，繼續煮1分鐘；
7、食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋，【紅燒泥鰍】做好了。
注意事項
泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋，陰虛火盛者忌食，螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃，毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒。
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