1樓：mister陳
泥鰍剖肚去腸後洗淨、薑片、蔥、料酒鹽抓勻碼味半小時左右。鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍炸乾水分至呈黃色、下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水、下炸好的泥鰍、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精、翻炒勻後起鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
用料泥鰍 適量 克
青椒 適量 個
紅椒 適量 個
番茄 1 個
鹽 適量 克
生抽 適量 勺
白糖 適量 克
料酒 適量 勺
姜 適量 片
蒜頭 適量 個
蠔油 適量 勺
紅燒泥鰍簡單做法的做法
清水沖洗泥鰍，濾水，備用。青椒、紅椒洗淨，切段，備用。姜、蒜頭，切片，備用。番茄，切成小塊，備用。
熱油鍋，放入適量食用油，燒熱後，改小伙，倒入泥鰍，注意及時蓋鍋蓋，避免泥鰍蹦出鍋外及油星四濺，泥鰍煸炒至雙面變金黃，乘入盤內備用，把鍋洗淨，避免後續炒菜導致糊鍋。
再次熱油鍋，放入適量食用油，量可以少一點，因為之前炒的泥鰍有油。油熱後，倒入備好的姜、蒜片，炒兩下，放入青椒紅椒，隨便炒幾下，有香辣味出即可，別炒糊。放入番茄，翻炒幾下，加入之前炒好的泥鰍，放適量鹽、生抽、蠔油、料酒，翻炒。
快好時，加入適量白糖。出鍋。
紅燒泥鰍怎麼做？
3樓：情感諮詢員
1. 將泥鰍去泥洗淨；
2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
4樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
5樓：蔠點晤
用料 1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。摺疊編輯本段製作 1、蔥切段，薑切片。 2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。
取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。 3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸乾水分至呈黃色撈出待用。 4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。 6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
紅燒泥鰍怎麼做？
6樓：阿任在路上
給泥鰍放入盆中加入鹽 醃製半小時 讓泥鰍給泥沙充分吐出，然後洗淨，鍋燒熱油加入豆瓣醬 加入蔥薑蒜加入紅燒料，大火燜至20分鐘，然後撒上蒜末即可食用。
7樓：花澤類
烹飪耗時：10分鐘
食材費用：20元
食材：泥鰍300克，姜1塊，蒜6瓣，乾辣椒6個，花椒1克，小蔥3根調味料：豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，雞精
步驟：1.泥鰍清理乾淨，薑切片，小蔥切蔥花；
2.油溫燒至6成熱，放入泥鰍、薑片、蒜瓣炒至微焦，放入乾辣椒、花椒、豆瓣醬半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻；
3.加入適量清水煮開，換小火燜至湯汁收濃，放入鹽1勺，雞精半勺翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可。
8樓：浙江義烏購電子商務
用料編輯
1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
製作編輯
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
快速清除泥鰍體內泥沙的方法：
將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴菜油，1分鐘後，泥鰍即可將體內的泥土排除乾淨。
9樓：澄興德
泥鰍洗淨，切去頭
2用刀尖把苦膽和魚腸清理出來
3泥鰍再切兩半
4泥鰍全部清理乾淨，放入容器中
5準備花椒，八角和乾辣椒
6大蒜切片
7薑切片
8蔥切段
9蔥，姜，蒜放入碟中備用
10熱鍋倒油，油熱倒入花椒，八角和乾辣椒
11倒入蔥，姜，蒜
12煸炒出香味
13倒入泥鰍
14倒入料酒
15倒入蒸魚豉油
16倒入味極鮮醬油
17加蠔油
18加入白砂糖
19翻炒均勻
20加1湯匙老抽
21繼續翻炒均勻
22倒入飲用水，沒過泥鰍即可
23蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右
24開蓋加鹽和雞精粉
25將鹽和雞精粉拌勻
26大火收汁，即可起鍋
27一道美味的紅燒泥鰍就做好了
10樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
11樓：固萊魔力水
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子裡，然後把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子裡的泥汙什麼的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越乾淨，當盆子裡的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。
一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗淨後加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗乾淨，使之煮好後沒泥味同時又多了酒香。
紅燒泥鰍的做法步驟圖，紅燒泥鰍怎麼做好吃
12樓：啊往事知多少
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次衝洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
紅燒泥鰍怎麼做？
13樓：
紅燒泥鰍做法，先泥鰍用配料醃製下，之後清洗乾淨，然後先把配料放到鍋裡翻炒，再放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右，調入鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
主要配料：泥鰍適量、大蒜適量
輔料：植物油適量、老薑適量、大蔥適量、美人椒適量、二荊條適量、泡椒小公尺辣適量、乾辣椒適量、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖0.5適量。
1、泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；
2、備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小公尺辣、乾辣椒、花椒；
3、老薑切片；大蔥切斷；二荊條、美人椒、泡椒小公尺辣分別切斜片；
4、不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入乾辣椒、花椒，薑片、大蔥，豆瓣醬段翻炒。
5、倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟；
6、14分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右；之後放入美人椒、二荊條、泡椒小公尺辣，繼續煮1分鐘；
7、食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋，【紅燒泥鰍】做好了。
注意事項
泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋，陰虛火盛者忌食，螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃，毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒。
14樓：
製作紅燒泥鰍需要準備：泥鰍、料酒、辣椒、蔥薑、油、鹽、醬油、糖，製作時先將泥鰍處理乾淨，再準備好佐料，將泥鰍醃製好後再鍋裡翻炒即可，具體步驟如下：
1、準備好材料。
2、然後蔥薑切絲，乾辣椒切段。
3、然後將泥鰍加入料酒、醬油、蔥、姜醃製15分鐘。
4、鍋中放入油，燒至五成熱，放入乾辣椒，微炒。
5、加入泥鰍翻炒至八成熟，加入鹽、糖、辣椒麵、蒜瓣，繼續翻炒至熟即可。
6、最後紅燒泥鰍就製作完成了。
製作紅燒泥鰍時，需要注意要將泥鰍處理乾淨，在鍋裡翻炒時需要注意安全，以防被油燙傷，同時整個製作過程要注意衛生。
15樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
紅燒泥鰍怎樣做更美味？
16樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
川味紅燒泥鰍怎麼做
17樓：侃民生看社會
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人參」之美譽。我的同事是四川人，四川人離不開辣椒，泥鰍又是腥味極重的水貨，就偷偷跟她討教了一番，咱就用紅燒魚的方法來做泥鰍，味道重，才能壓得住腥味兒。
原料：泥鰍、芹菜、仔薑、小公尺辣、大蔥、大蒜、老薑、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自製紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小蔥、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗乾淨後瀝乾水份待用。
第2步、大蔥洗淨切粒，老薑拍破切粒，大蒜拍破，泡薑泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自製紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。
第3步、芹菜洗淨從中間破開後切成約三厘公尺長的段，嫩生薑切絲，小公尺辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。
第4步、熱鍋涼油，加花椒粒。
第5步、下泥鰍爆幹水汽。
第6步、水汽稍幹，加一大勺料酒繼續爆幹後關小火，把泥鰍撈出。
第7步、鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。
第8步、加入適量清水，以能淹住泥鰍為度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。
第9步、加入泥鰍，大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鐘。
第11步、加入嫩仔薑小公尺辣，再燒五分鐘。
第12步、加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。待水汽半乾時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上蔥花和香菜。
麻辣鮮香的紅燒泥鰍就做好啦，佐酒下飯都不錯哦~~
小貼士：
1、泥鰍的頭細菌多味苦沒肉，可以去掉，不過我為了保持好看一些，沒有去掉。
2、泥鰍在炒製之前一定要煎一下，可以有效去除泥鰍本身的土腥味。
18樓：匿名使用者
泥鰍（學名：misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有
三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。
後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。
鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。
全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為「水中之參」，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
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主料鯉魚，一條大約2斤 大蔥，一顆 蒜，三瓣 鹽，適量 白醋，適量 姜，一小塊 大料，一朵 醬油生抽，一湯匙 老抽，一湯匙 白糖，適量 輔料 無 分類 酸鹹 燒 半小時 1，市場買的鯉魚在攤位上就會給你收拾完的很簡單回家後洗淨控乾2，拿刀子從魚的尾巴向上片幾道 3，把片開的位置放上姜和蒜再在魚的身上...
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紅燒土豆怎麼做，最簡單的方法紅燒土豆的做法
原料 土豆 bai肉 紅椒 du 蔥 姜 蒜 料zhi 酒 生抽 老抽 鹽 味精dao 白糖版。做法 1 花肉切麻將大方權塊，土豆去皮切塊，紅椒切段，蔥薑蒜切末 2 鍋熱後，下入花肉，中火煎至肉皮微黃後翻面 3 待另一面煎至微黃後，把控出的油盛出，肉推到鍋的一邊 4 在原鍋內下入乾紅辣椒 八角和蔥薑...