1樓：鄉楚波鍋
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每乙個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這裡強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
準備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗乾淨，然後擠幹水分切成香菇粒。
生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
下面，我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這裡千萬不要放料酒，蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以後腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。
利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪黏稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
注意
1.調餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調味時千萬不要放料酒，不容揮發，還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥薑汁代替蔥薑末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥薑末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。
2樓：俊俊
芝麻油，可增加肉的口感，而且提高了肉的香氣。保證了肉的嫩滑。
3樓：網友
列舉幾個本人常用的調料吧。
1王守義十三香。
2白糖。3料酒。
4蔥姜。5香油。
適當還可以加一些雞精等調味品。
4樓：天才人物我無敵
我們在調餃子餡的時候，一定要放入適量的香油，這樣調出來的餃子餡，吃起來味道特別香，絕對超級美味。
怎麼調餃子餡能又香又鮮？需要什麼調料？
5樓：**實戰選手
如果想要調出又香又鮮的餃子餡，那麼我認為需要醬油、鹽、蠔油。加入這三種調料的話，就能夠讓餃子變得又香又鮮了，同時你必須得保證食材也是新鮮的。如果想要乙個更好的口感，那麼就必須要把餃子皮弄的薄一點，太厚的話就不會有那種很香的感覺。
相對於煮的餃子，我認為蒸的餃子會更加鮮一點，而且口感會更好一些。
想要把餃子變的又香又鮮的話，那麼醬油、鹽以及蠔油這三種肯定是不能夠少的。這三種調料能夠讓餃子的餡一下子變得非常香。如果說你想要餃子更鮮一點的話，那麼最好就是加入一些蔥。
加上一些蔥之後，通常會讓整體的口感變得更加的美味，更新鮮一點。<>
如果說你的餃子皮擀得非常厚的話，那麼通常也會影響這種香的感覺。所以我認為最好要把餃子皮擀的薄一點，這樣子吃起來會有種皮薄餡大的感覺，這樣才會做到真正的又香又鮮。同時你也可以考慮在餃子皮上面滴一些蔥油，這樣會有乙個昇華。
相對於煮的餃子，我認為蒸的餃子會更好吃一些。蒸的餃子不容易讓裡面的餡料汁水漏掉，這樣吃起來才能夠保持又香又鮮的口感。如果採用煮的方式，很有可能就會把大部分的調料給他煮到湯裡面去，這樣餃子吃起來就會缺少一點味道，缺少一些口感。
如果你不想用蒸的話，也可以考慮用炸的炸的餃子，雖然沒有這麼鮮，但是它會特別的香。
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6樓：灰灰慧闖天涯
首先就是可以放一些味精雞精，然後再調餃子餡的時候也要選擇一些新鮮的豬肉加上一些胡蘿蔔，這樣的話就會味道又香又鮮，需要的調料就是雞精，味精，油，蔥，生抽，老抽，蠔油，蒜。
7樓：結婚發的
要加入料酒，鹽，生抽，食用油，香油，這些調料一定要加一些，這樣才能夠讓味道非常的鮮美。
8樓：y小王子
在調餃子餡時加入鹽、十三香等，再加入香料水和食用油，這樣調出來的餡更加美味。
餃子要好吃，調好餡料非常重要嗎？怎樣調的餃子餡好吃？
9樓：時間帶給我們的快樂
好吃的餃子，最關鍵的就是調線，在調餃子餡的時候一定要注意先放入一點食用油，把水分鎖住，然後再放鹹鹽，這樣餃子餡就不容易有水。
10樓：路邊的風兒
確實是這樣的，餃子餡是餃子的靈魂；我們在調餃子餡兒的時候，一定要按正確的步驟進行，先放油後放鹽，充分的鎖住食材中的水分。
11樓：蓉淼經驗之窗
很重要，我覺得白菜粉條，芥菜肉，或者是白菜豬肉餡比較好吃，尤其是加入多少豆油，還有醬油可以直接決定餡料香不香。
怎樣調鮁魚餃子餡，鮁魚餃子餡怎麼調
調魚餃子餡的方法 新鮮魚的兩面肉先片下備用，韭菜洗淨備用。魚肉切小塊然後簡單的剁幾下，韭菜切小粒放入，加平時做餡的油 鹽和味精的量，再加一點料酒店 去腥 加水攪拌 二斤餡約一碗水 攪至魚和菜成一體，可以用一點餡放入水裡能漂起 就可以了。步驟橫片下兩片魚肉中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。請點選輸入...
豬肉韭菜餃子餡怎麼調韭菜肉餡餃子餡怎麼調圖解
主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量 步驟韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥薑切末 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順乙個方向攪拌...
豬肉薺菜餃子餡怎麼調，豬肉芹菜餃子餡怎麼調
007東風一號 薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前晒一下，防止裡面會有生蟲或潮溼的現象...