1樓：淡夢桐
1.原料，和麵及壓面過程的影響。
原料影響主要指麵筋質含量過低或蟲蝕，黴變，凍傷的小麥粉，或未後熟的麵粉。
和麵熟化和壓片未按工藝要求，急於求成，未定量定水定時定溫，麵糰吃水不足，面片薄厚不均，水分滲透不均，熟化程度不夠，都容易產生酥面。
2.烘乾條件的影響。
在公升溫階段，掛麵內部水分向表面擴散轉移和表面水分的蒸發是同時進行的，但兩者速度不同。表層水分首先汽化並收縮，收縮程度是以長度方向最大，寬度方向其次厚度方向最小。由於內外及各個方向上的收縮不同，將會產生一種應力，使掛麵組織的機械強度減小。
2樓：聆粵經典悅享仁聲
這就最好去問一下那些做工坊的，肯定是工藝上的那些不同。每個人做出的那種催經也是不同的。
3樓：陽光大海沙灘
主要就是做工的問題，為了存放訪時時間長，所以它會把水分都哎，去掉，然後讓掛麵存放時間更長，不容易變質，所以掛麵就會變這麼脆。
4樓：鑼夎帀鑾夝煒
這是因為用特製的麵條機把面裡的水分烘乾後的，這也是為了長期儲存，畢竟工廠做出來之後要配送到各個超市裡去售賣。
5樓：乙個無主見流浪漢
掛麵會那麼脆，是因為面裡的水分少了。
6樓：帳號已登出
用的麵粉不一樣，面其實分好多種。
掛麵幹了為什麼會斷
7樓：
您好，掛麵幹了為什麼會斷，因為一是烘乾溫度過高，烘乾速度太快，溼麵條本身含水量較大，且形狀細長，需要經歷乙個緩慢公升溫定型和散熱降溼的過程數孫。烘乾時間一般為四到五個小時，烘乾溫度和溼度需要根據不同階段的實際情況進行合理的調控，溫度在25℃～50℃之間。該專案烘乾溫度設定為45℃肯定是不合理的，前期公升溫過快很容易導致麵條斷裂。
麵條幹了察陸是會變得很脆的。其實你看到的，農村那種薯沒鏈製作掛麵的面是有一些秘訣的，其中面在和的時候裡面是會加些鹽的，這樣會增加麵條的韌性。
為什麼麵條會糊掉??
8樓：
你好，麵條會糊原因是一方面是長時間的加熱，水變少了，麵條就會沉底，就會糊底；還有是煮麵沒有攪拌，並且面本身太軟也會糊底，因為煮麵會粘在一起，就會沉底，就會糊的。面毀禪巨集條粘在鍋底上，水分無法及時帶走鍋底傳來的熱，造成麵條中澱粉和蛋白質受熱，分解，最後碳化，澱粉在有水的情況下加熱會造成分子鏈的交織和纏繞，即糊化，接觸過漿糊，或是做菜勾芡，你就明白襲蠢了。麵條貼緊鍋底的部分溫度特纖冊別高，糊化就特別嚴重。
為什麼麵條會糊掉??
9樓：
摘要。親，您好，很高興為您服務呢，為什麼麵條會糊掉，原因是1.一方面是長時間的加熱，水變少了，麵條就會沉底，就會糊底；2.
還有是煮麵沒有攪拌，並且面本身太軟也會糊底，因為煮麵會粘在一起，就會沉底，就會糊的。麵條粘在鍋底上，水分無法及時帶走鍋底傳來的熱，造成麵條中澱粉和蛋白質受熱，分解，最後碳化，澱粉在有水的情況下加熱會造成分子鏈的交織和纏繞，即糊化，接觸過漿糊，或是做菜勾苑，你就明白了。麵條貼緊鍋底的部分溫度特別高，糊化就特別嚴重。
親，您好，很高興為您服務呢，為什麼麵條會糊掉，原因伍森團是1.一方面是長時間的加熱，水變少了，麵條就會沉底，就會糊底；2.還有春磨是煮麵沒有攪拌，並且面本身太軟也會糊底，因為煮麵會粘在一起，就會沉底，就會糊的。
麵條粘在鍋底上，水分無法及時帶走鍋底傳來的熱，造成麵條中澱粉和蛋白質受熱，分解，最後碳化，澱粉在有水的情況下加熱會造成分子鏈的交織和纏腔橘繞，即糊化，接觸過漿糊，或是做菜勾苑，你就明白了。麵條貼緊鍋底的部分溫度特別高，糊化就特別嚴重。
要讓麵條不糊，可以在煮麵條時，等水燒開後先加一點鹽(每500克水加鹽15克)，然後再下麵條，這樣即便煮的型李時間長些也不會粘糊。還有煮麵時不要用大火。如果用大火煮的話，麵條容孝旦易被煮成爛巧租擾糊面。
掛麵為什麼會產生酥條？
10樓：盛妤佼元良
掛麵酥條主要是：溫度和溼度調配不當所造成。烘房溫度高溼度必需加大。
為什麼麵條會糊掉??
11樓：東雯本壁
教你煮麵條。
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應帶態帆注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。閉兆煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
摘自中國飲食館)
怎樣煮麵條不粘糊。
1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表蠢雹面易形成粘膜，煮成爛糊面。
3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外。
12樓：貝駿年興盛
乾麵條就容易糊，煮乾麵條時要多放水，面煮到能看到白色硬心就可以了。
13樓：帳號已登出
鮮花][鮮花][鮮花]
掛麵在煮的時候糊湯有一下幾方面的原因：1、麵粉質量不好，買到數薯質量較差的麵粉或麵粉存放時間過長，在生產時最好加入3%的澱粉（加土豆澱粉或木薯澱粉，不要加玉公尺澱粉和紅薯澱粉），已增加買臺的筋度和表面光滑度。2、生產掛麵時應加入少量的食鹽，3、和麵不均勻，應此畢橡森旁多將面和一會，和好後滎面（表用溼布蓋好放置）10分鐘左右再壓面；穿姬扁肯壯廄憋詢鉑墨烘乾時不能幹燥太快，從低溫到慢慢公升高溫度，
麵條做出來是脆的怎麼回事
14樓：
摘要。親親您好哦～麵條做出來是脆的因為麵條新增碘鹽。
親親您好哦～麵條做出來是脆的因為麵條新增碘鹽。
煮的漏稿森時間不足或麵條新增碘鹽。煮麵條的時間過短，麵條的口感就會過返畝硬。製作麵條時，麵條中新增碘鹽，麵條的筋性就會比較多，口感就會比較勁道。
敬戚煮麵條的水要足，以免麵條互相粘連。麵條的吃法多樣，既可以煮著吃，也可以炒著吃、涼拌吃、炸著吃等。
1.原料，和麵及壓面過程的影響原料影響主要指麵筋質含量過低或蟲蝕，黴變，凍傷的小麥粉，或未後熟的麵粉。和麵熟化和壓片未按工藝要求，急於求成，未定量定水定時定溫，麵糰吃衫氏備水不足，面片薄厚不核爛均或毀，水分滲透不均，熟化程度不夠，都容易產生酥面。
2.烘乾條件的影響在公升溫階段，掛麵內部水分向表面擴散轉移和表面水分的蒸發是同時進行的，但兩者速度不同。表層水分首先汽化並收縮，收縮程度是以爛伍明長度方向最大，寬度方向其次厚度方向最小。
由於內外及各個方向上的收縮不同，將會產生一種橘枯應力，使掛麵飢告組織的機械強度減小。
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