1樓：匿名使用者
年夜飯上是肯定會有一道菜「魚」。這也意味著在新的一年裡年年有餘。
蔥油黃花魚。
用料。大黃花一條，紅辣椒半隻，鹽1小勺，白酒1小勺，蒸魚豉油2小勺，食用油1大勺，蔥薑蒜各適量。
做法。1.黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然後清洗乾淨，分別在魚身兩側打上斜花刀；
2.蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，醃製半小時；
3.取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然後均勻塗抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜；
4.鍋中加水大火燒開，然後將魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋；
5.在魚身上再鋪一層蒜末和蔥薑絲，最後撒上辣椒絲，炒勺裡一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥薑蒜的香味。
2樓：網友
年夜飯做魚很有講究，做鯉魚跳龍門，有鱸魚蒸蒸日上，鯧魚帶表昌盛。
3樓：飛翔的青蛙
鱸魚是個不錯的選擇。
4樓：我家漂亮的
鱸魚刺少，年夜飯吃鱸魚安全免得擔心魚刺咔。
年夜飯可以做兩條魚嗎
5樓：
摘要。您好，為了吃出連年有餘的好意頭，可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果只做一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
您好，為了吃出連年有餘的好意頭，可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果只做一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
擴充套件資料♥年夜飯吃魚寓意年年有餘。
年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同"禮"諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同"吉"諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鰱魚，鰱同"連"諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
年夜飯魚的做法
6樓：暮靜雨
1、熗鍋鯉魚：鯉魚切花刀，放入料酒醃一下。油熱放魚進行煎炸。另起鍋放蔥薑蒜和水煮開調味，去掉料渣放魚煮一下，盛出裝盤即可。
2、醋燜魚塊：草魚洗淨剁塊。放料酒醃製10分鐘，油熱下鍋炸5分鐘，另起鍋放蔥姜和配菜，放水煮開調味，加入魚塊煮一下盛出即可。
3、煎扒魚：魚肉切開洗淨，放食鹽和料酒醃製，油熱下鍋炸，定型後撈出。另起鍋放蔥薑蒜和水燒開，調味後放魚煮5分鐘，盛出裝盤即可。
4、西湖醋魚：草魚清洗乾淨，醃製下下鍋焯水30秒，再燜5分鐘，盛出裝盤，澆上熬好的酸料汁即可。
5、紅燒帶魚：帶魚切花刀，放食鹽和料酒醃製，裹上面粉下鍋中煎至焦黃盛出，另起鍋放蔥薑蒜和各種調味料，煮開放帶魚，收汁即可！
6、清蒸鱸魚：鱸魚洗淨切花刀，放料酒和食鹽醃製十分鐘，放入盤中上鍋蒸8分鐘，取出澆上蒸魚豉油，再放蔥絲和紅椒絲，淋上熱油即可。
年夜飯為什麼要做魚？
7樓：電子數碼
年年有餘的意思。
除夕夜當天做的魚是可以吃的，當然了，除了要吃魚之外呢，也要吃很多的其他菜，比如說也要吃雞蛋，肥腸等等菜象徵著富裕和平安的意思，魚人是象徵著你也有餘的意思，除夕夜的魚可以吃一半，然後留一半第2天再吃這樣子呢，寓意是比較的好，比較的豐富的。
一方面可以按照當地的習俗來做；另一方面，如果沒有習俗，可以按照家庭成員的數量來做。
魚的烹調方法有很多種，如紅燒、糖醋、清蒸、油炸等。鯉魚有「鯉魚躍龍門」的傳說，希望明年生意興隆。
不管魚是用哪種方法煮的，位置也是必須的。它應該面對老人或老年人，以表示對他們的尊重。二是注意吃飯，老人先動筷子，晚肆李絕輩或晚輩都可以動筷子。
除夕與新年首尾相連。
謂之「歲窮月盡、挨年近晚」，是新一年的前夕，是除舊迎新的重要裂姿時間交界點。除夕因常在農曆十二月廿九或三十日，故又稱該日為大年三十。
最早提及「除夕」這一名稱的，是西晉周處撰著的地方風物誌《風土記》。後又稱除夕的前一天為小除，即小年夜；除夕為大除，即大年夜。另據《呂擾或氏春秋·季冬記》中說，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅逐「疫癧之鬼」，每年將盡的時候要舉行「大儺」的儀式，擊鼓驅逐疫癘之鬼據說這也是當時「除夕」節令的習俗之一。
年夜飯要吃什麼魚
8樓：
摘要。親愛的鯉魚是我國流傳最廣的吉祥物。鯉魚跳龍門——比喻中舉、公升官等飛黃騰達之事。也比喻逆流前進，奮發向上。所以，大多數家庭都會選擇鯉魚作為年夜飯的魚，象徵著年年有餘。
親衝慎畝愛的鯉魚是我國流傳最散森廣的吉祥物。鯉魚跳孝森龍門——比喻中舉、公升官等飛黃騰達之事。也比喻逆流前進，奮發向上。
所以，大多數家庭都會選擇鯉魚作為年夜飯的魚，象徵著年年有餘。
希望我的答案對你有所幫助哦。
年夜飯吃什麼魚
9樓：歷史小管家
年夜飯一般吃鯉魚，自古就有「鯉魚躍龍雀肆門」，寓意吉祥富貴。
主料：鯉魚。
輔料：蔥薑蒜、澱粉、麵粉、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、胡椒粉、番茄醬。
1、鯉魚處理乾淨，魚身兩側斜著打一字花刀，抹上食鹽、料酒、胡椒粉，醃製20分鐘。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄醬，再倒入適量清水攪拌均勻。
2、碗里加入1勺麵粉、1勺澱粉，再倒入一些清水攪拌均勻，放入鯉魚掛糊。鍋裡倒油燒熱，七成熱時提著魚尾，先放入魚頭油炸，用勺子把熱油澆在魚身上，使雀肆麵糊凝固。
3、把整個鯉魚都放入鍋中小火炸一會兒，用勺子和笊籬幫助，把魚尾彎起來定型，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
4、鍋裡留少量油，加入蔥薑末爆香，倒入調好的糖醋汁，淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後澆在侍皮炸好的鯉魚上即可。
年夜飯習俗
年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕（春節前一天）的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚，中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐。
年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，頃談轎而且講究很多寓意。傳統上年夜飯是在除夕祭祖後才食用，吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯等。春節是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統節日，而一年一次的年夜飯充分地表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之頃談轎間的關係更為緊密。
魚是年夜飯必備，你們一般都是怎麼做？
10樓：小小李子談汽車
先把魚處理乾淨，宰殺完之後去除內臟，這裡選用的是武昌魚。然後從魚的背部下手，將其切成一片一片，但腹部這裡不要切斷。切好之後，用料酒和鹽，醃製30分鐘。
還可以做個鯽魚粥，廣東順德最盛行。挑尾肥大的，叫魚檔的幫忙剔骨，起出魚塊，再片成薄片。做好一鍋粥，粥沸騰中，把薄得透明的鯽魚片投入，立即熄火麻煩，還要去鱗。
但是，很多吃貨朋友們最難接受的還是魚身上的濃濃的魚腥味！今天就整理出了9種去魚腥味的方法，每乙個都很簡單。
<>主材料就肯定是魚肉（草魚就不錯）1公斤，其他的還有豬肥肉140克、雞蛋5個蛋清和黃分離、馬鈴薯粉150克、蔥白切末40克、生薑切末20克、料酒適量、鹽17克、水400毫公升。（材你好：我是熙陽，美食領域創作者。
看到你的問題，我笑了，因為我今晚剛好做了道魚的菜。這道菜我用的是醃製過的魚。有時魚大了或是魚多了，一次吃不了，就可以用食鹽、辣椒麵、花椒粉醃一下。
現在跟你分享一下這道菜是如何烹飪的。
感覺鱸魚天生就是為孩子和女人而來的，雖然它身體細長，側扁嘴大，但它的蛋白質非常豐富哦，補脾益腎易消化，滋補又營養，魚肉無小刺，肉嫩鮮美，開胃又健康。無小刺最適合做開屏清超市買一條黃花魚，可以叫工作人員幫忙宰殺處理好，如果買冰鮮的話，就是已經處理好了的。沒回來洗乾淨，用餐紙吸乾表面水分。
油燒熱，加入八角二個，蔥薑蒜適量(喜歡吃肉可以加點五花肉)炒黃，炒香，放入海天黃豆醬，25克炒香，烹入黃酒10克，(白酒也可以)烹公尺醋2兩(魚熟就揮發了，去腥的做用)。
11樓：天才人物我無敵
每當過年的時候，家裡面都會做紅燒鯽魚，首先我們起鍋燒油，放入蔥段，薑片，8角，加入少許的糖，生抽老抽加鹽清水，再把魚放入鍋中燉制20分鐘左右即可。
12樓：pp今天也要開心
一般就是清蒸，因為這樣又方便，還能保持魚肉的鮮美。
13樓：甜豆說娛樂
可以蒸著吃，清蒸魚味美肉鮮，加入生抽、醋等調料；還可以燉魚，採用東北一鍋出的方法燉魚，魚肉鬆軟，味道回味無窮；也可以燒魚，紅燒魚是大家都喜歡吃的，做一道這樣的菜全家人都愛吃。
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