1樓：來自聖泉寺暗香襲人的普洱
第一天用老肥發麵，第二天做包子為什麼加鹼，是因為第一天發的面，第二天做包子，面已經發大了，或者有點發酸了，加上鹼面可以中和一下，這樣做出來的包子沒有酸味。
2樓：來自盔頭巖雙瞳剪水的兔斯基
食用鹼面或小蘇打，少量水稀釋開，分次加入發好的面中，下手揉麵，順便給麵糰排氣，揉一會聞下面團，如果沒有發麵的酸味了，就可以了，如果有，繼續加少量鹼水，繼續揉，直至揉至光滑，醒幾分鐘就能用了。
3樓：寧缺諾
因為用老肥發麵會使面變有酸味，口感不好吃，第二天做包子加鹼綜合發麵裡的酸味，使其口感更好，更有營養。對身體有益健康。
4樓：fg知道
是因為老肥發麵時間過長，產生的酸度比較大，在這種情況下，就需加些時間，因為時間預算化，合成鹽和水，就會降低酸度，這樣蒸出來的饅頭就會適口性好。
5樓：網友
發麵把面引子泡好，然後把面泡在一起開始發麵，基本上第二天早晨就開了，一般需要十二個小時的發酵時間，有的需要六個小時，這樣你也是對什麼樣的溫度，溫度高的就可以在十六個小時，溫度低的就得十二個小時，溫度二十多度左右，應該發酵十二個小時，如果在二十三度左右也就六個小時就能發好，把發好的面加鹼揉成團，揉十分鐘後開始分成小坯子，把小坯子分成若干份做成饅頭狀，然後醒半個小時到四十分鐘，有的需要省更長的時間，你看到坯變大就可以蒸了，這樣出來的饅頭又大又好看又好吃，要開鍋放面坯。
6樓：給力樂樂
如果面發的很好，可以用食用面鹼或者小蘇打適量都可以。
為什麼用麵肥發麵需要放鹼，而用酵母發麵就不需要用鹼呢？
7樓：每日健康知識分享
酵母粉。只是把面發開了。如果發酵時間長了，發好的面會有點酸味，這個時候需要加點鹼面。
中和下酸味。以前沒有酵母粉時都是用老麵糰發麵，發出來的面都有酸味，所以鹼面是必須的。我個人覺得酵母發麵做包子加鹼面無法使包子皮變的柔軟，酵母發麵無需加鹼面，如果鹼面的用量把握的不合適，還會使包子皮發黃，充滿鹼味，反而影響了口感。
我們這裡用乙個很簡單的方法，就可以自己知道你自己用手揉麵的時候，面不沾手就可以。還有另乙個方法就是在面里加鹼後，取一點面在火上燒一下，如果自己取的一點面一燒發黃就是鹼太多了，需要加鹼面進去中和，而且鹼面加的多少沒有乙個固定值，和麵團發酵程度有很大關係，鹼面加太多，會使饅頭變黃，不僅影響口感，還會影響營養價值，造成其中一些營養素。
流失。才會加鹼水。
而不是鹼面，鹼遇水容易結成塊，且不溶於冷水，所以必須用熱水或者溫水事先融化，攪拌或搗揣於面中，目的是為了中和其中的酸性成分並增加筋性，但是用要適度。用不燒手的熱水逐次倒入盆。
內，邊倒邊和，和勻後稍拈手。蓋好盆口，用薄食用膜包好，不讓麵糰溫度散發。三十分左右，麵糰漲大原來的二倍大，扒開多孔狀，發麵成功。
等發好後在用些麵粉充分揉揉，等第二次發好後在揉好分為若干個麵糰，每個麵糰再揉好靜止十分鐘左右就可以蒸了，若是用冷水蒸二十分鐘，關火後在悶四分鐘，這樣不會塌陷，非常好吃。放鹼的時候要根據發麵的多少跟發酵程度來酌量新增。小蘇打。
也可以代替鹼，可以先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感。
8樓：大超說教育
主要還是因為用酵母發酵的時候麵糰裡酸性物質少，而用麵肥發麵產生大量的酸性物質，需要鹼來中和。
9樓：撒的謊
主要還是因為麵肥裡面是含有酸性的，需要鹼進行中和，但是發酵母是屬於中性的，不需要進行鹼面調節。
10樓：王志剛剛剛
需要用鹼。放完鹼以後才會讓面變得更好，吃起來也更加有口感，味道可以說是正正好好。
11樓：樂樂在此呢
因為都是為了使麵糰能夠起到很好的發酵作用，害怕酵母和鹼面發生其他的反應。
為什麼饅頭包子的面發好後要加鹼
12樓：網友
加鹼是為了膨鬆，還可以中和麵團中的酸味。
加鹼的作用：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼。
碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼。
能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼漏世有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使首搜肢長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏者世而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸。
對於胃潰瘍。
等胃病患者起到保護胃部的作用。
酵母發麵包包子用不用放鹼面
13樓：陽光生活
麵粉可以用來做各種各樣的麵食，比如餃子、饅頭、包子等等，為了保證麵糰的鬆軟，在和麵的時候還需要用上酵母發麵、醒面。有的時候我們和麵還需要加入一點點鹼，可以中和發麵時產生的酸味。那麼包包子的發麵還需不需要放鹼呢？
不用放鹼面。
因為酵母本身就有小蘇打粉，是另一種替代鹼的新增劑，所以如果做包子的時候麵粉裡已經加了酵母，就不用加鹼了。反之，如果鹼量控制不當，麵糰會變黃變硬，並且會發出苦味，所以如果有酵母，就不必加鹼。
鹼面也叫蘇打，就是碳酸鈉。在麵食中一般不用於發酵產生氣泡，但主要用於中和酸味。比如蒸饅頭髮面的時候，面放的時間過長，就會產生一些酸味。
這時候我們可以加一巧李點鹼性麵條來中和它的酸味。一般蒸20-30個饅頭所需的蘇打面量在10-20克左右，但要根據面開的程度、溫度高低、放鹼面的時間長短綜合確定。
鹼性麵條還可以增加義大利麵的色澤和風味。比如在做麵條的時候加一點鹼面，麵條會呈現淡淡的黃色，吃起來耐粗很順滑。施鹼量一定要及時控制，只能少不能多，否則很容易變黃。
約1斤小麥粉放克食用蘇打面。
蒸饅頭一般用食用鹼面。食用蘇打粉是一種食品鬆散劑和肉嫩化劑。 在麵糰中加入食用鹼會使麵糰迅速膨脹，軟化纖維，去除麵糰中的酸味，但會使饅頭更甜更蓬鬆。
因此，蒸饅頭應使用食用鹼，溫水可以和鹼水混合，目的是快速溶解鹼面。
1、在醒面的整個過程中，微生物菌種會轉化為酸，麵糊進行後面糊會變酸。必須加入純鹼（硫化物）才能反映酸味，才能做出美味的義大利麵；
2、鹼能中和因過量噴灑化肥而附著在深綠色蔬菜和水果上的檸檬酸或硫酸鹽，可以儲存蔬菜和水果的原有色澤，去除化肥對蔬菜的環境汙染和水果；
3、鹼有很強的脫脂作用，可以去除原料中不需要的植物油；
4、鹼能釋放玉公尺中不易釋放的維生素b3，使長期服用玉公尺的人不會因玉公尺中缺乏維生素b3而患麻風病；
5、鹼的缺陷是對食物中的維生素b1。 b2和維生素c有很強的破壞作孝畝遲用，會影響人體對某些礦物質的消化、吸收和利用，所以切忌亂用。
6、中和胃酸，對胃潰瘍等胃病患者有養胃作用。
酵母發麵包包子用不用放鹼面-發麵什麼情況下放鹼
14樓：無雅詩
通常情況下，使用酵母發麵做包 子就不用放鹼面。在做麵食時會放入酵母粉，它也算是膨鬆劑，在新增後還會產生酵母菌，把糖分吸收讓麵食發酵。
如果放食用鹼，也是可以中和食物在發酵過程中產生的酸味，同時還能夠使麵食變得更加彭鬆，增強柔軟度，整體吃起來更潤滑。所以兩者不能一起放，如果掌握不好量的話，就很可能會導致包 子發黃或者失敗。
一道酵母粉做包 子的方法。
製作配料：低筋麵粉酵母白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把。
製作方法：1、蘿蔔擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然後再擠幹水分。粉絲溫水泡軟瀝乾水分後攔物切成小段；蘿蔔絲、粉絲放入大碗裡，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、沒銷幾滴香油拌均勻即可；
克麵粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，低筋麵粉用酵母水和麵，和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、麵糰放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這裡我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子，然後擀成薄片；
5、取乙個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好後，進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以後不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包枯衡遊變形還發不起來。
8、蘿蔔粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃麵食的也趕緊試試吧！
小貼士】發酵麵糰的質量決定包 子成品的質量。發酵的時候最好常溫發酵，冬天溫度低不好發麵，可以提前一晚和好面，放在室溫發酵，這樣第二天早上就可以蒸包 子的。
老麵包子在放鹼揉好後要發多長時間
15樓：
摘要。你好，夏季15分鐘，冬季25～30分鐘，就可以了。一定要蓋上乾淨的毛巾，這樣醒發的快。
你好，夏季15分鐘，冬季25～30分鐘，就可以了。一定要蓋上乾淨的毛巾，這樣醒發的快。
兌完鹼的面放多久會發酸。
老面是指發麵的面種子，北搭拍方叫麵肥、面引子，也有的地方叫面頭。老麵包子以老面作的包子備彎，口感舒適，回味香醇、口味純正，仿枝悶湯汁豐潤。肉鮮湯濃、麵皮筋實、百食不厭、老少適宜。
放鹼面就是為了中和經面局差肥發酵引起的面寬首酸，當時沒桐巧皮有用完或沒有用，過幾個小時就會再次發酸，使用前，仍需看情況加適量的鹼面中和一下才對。
夏天是多少個小時發酸。
一兩個小時。
怎麼用麵肥發麵做包子
16樓：拾萬里之外
一、材料。
麵粉300克、
肥面100克、鹼克、水150克。
二、做法。1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵）。
2.將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大。
3.從麵糰中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個小麵糰，滾圓。
4.二次發酵20分鐘（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開後上屜蒸12分鐘。
17樓：網友
把麵肥弄碎加水再加麵粉和好就行，然後讓面發起來就行了。
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