1樓：愛旅行的小海
其實按照自己喜好就行，我準備的是這幾樣→昆布、鰹魚、日式醬油（超市或某寶有售），鮮蝦、章魚腿、蟹棒、雞蛋、土豆、魔芋、蘿蔔、平菇、泡發的海帶結、用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自「味噌田樂」，做關東煮首先做底湯，準備昆布一小段，柴魚片用紗布包好，鍋中水開，放入泡好清洗乾淨的昆布煮大約十分鐘，然後放入柴魚包，煮開後關火泡半小時就可以用了。
<>水燒開後就放入原料中的調料進行熬製，根據自己的口味來，我是湖南人，因此喜好吃辣的，自然要放辣一點。其實這樣整個湯底就已經做好了，整個過程不超過20分鐘，出汁，可以簡單地理解為是「高湯」，製作簡單，可以增加湯汁的鮮味兒。如果你實在不想做這一步，也可以跳過直接用純淨水，就是味道會寡淡一些。
800毫公升出汁+50毫公升日本醬油+45毫公升味霖+100毫公升清酒+10毫公升鹽。就是最不會犯錯的關東煮湯底。
關東煮不分季節溫暖著人們的心，可以說是集所有日本人所熟悉的味道為大成。現在的關東煮，沿襲了原有的做法和味道，不僅是可以輕易在便利店買到的速食，剛開始的田樂可是用豆腐製成的，也有不是用豆腐或蒟蒻，使用芋頭或馬鈴薯等當地食材的也是常見 。 豆腐是從中國引進日本的， 真正的由來已經不可考了。
通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格仔鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮。
2樓：情感顧問
關東煮的湯很好喝，我每次買關東煮都會多要一些湯喝，每次都會讓賣關東煮的阿姨多給我乙個盒子，要多打乙份湯過來喝。
3樓：橘子有云
我覺得關東煮的精華就在於湯，湯的滋味融入食物之中，才能夠讓食物變得更加美味，但是大多關東煮都沒有達到這種湯和食物結合的程度，所以在吃關東煮時，我經常會喝湯。
4樓：職場助手小楠
關東煮的湯喝起來非常的香，但是裡面放了很多香料不健康我是不會喝的。
5樓：保持心動距離
關東煮的湯應該是好喝的，因為關東煮有很多東西一起煮的，應該是好喝的，而我買關東煮不喝湯，因為我買的關東煮沒有湯。
6樓：網友
關東煮的湯是食材清煮後留下的餘味，清談暖胃。把湯喝完，吃關東煮才算圓滿。
7樓：劉心安兒
特別好喝，而且我在吃完關東煮之後，一般都會把喝湯喝掉，然後味道也比較濃。
8樓：一哥八卦娛樂
我覺得關東煮的湯簡直就是精華。關東煮的湯鹹香鮮甜，我吃關東煮一般都會把湯都喝光。
9樓：愛小樹苗
特別的好喝，我不會喝這個湯，因為這個湯會煮特別長的時間，裡面很有可能會有一些不乾淨的東西我不會喝。
10樓：天才人物我無敵
不得不說關東煮的湯真的非常好喝，每次吃關東煮我都會喝湯，湯汁特別的濃郁，鹹香可口，而且還有一種淡淡的辣味。
關東煮的湯能喝嘛
11樓：乾萊資訊諮詢
可以，關東煮的湯是用昆布和柴魚一起熬的，都是可以吃的食物，關東煮做法如下：
主料：昆布1塊、蘿蔔1塊、魔芋1塊、各式丸子1塊。
輔料：鹽適量、柴魚、花適量。
1、準備的原料。
2、昆布提前冰箱冷藏泡上一晚，直接煮開，再小火燉十分鐘左右撈出。
3、再加入柴魚花煮開，小火燉十分鐘。
4、用濾網撈出，過濾乾淨，就剩鮮美的清湯了。
5、蘿蔔去皮切1公分左右厚片，魔芋一樣切厚片。
6、先把蘿蔔加入清湯裡燒開再小火燉上兩小時左右，再加入魔芋，丸子燉上半小時。
7、最後加點鹽調味就可以。
關東煮很好吃，底湯是怎麼做的呢？
12樓：職場達人甘某人
關東煮的湯底有點像我們中國的高湯，可以用來做烏冬麵和拉麵，甚至也可以用來煮飯，但是跟我們國家的高湯其實有著一定的差別。我們國家的高湯大多是用家禽的肉和骨頭熬製，但是日本的高湯基本上都是用海鮮產品來調製的。而想要做關東煮的湯底的話可以準備鰹魚花、昆布和香菇、乾貝這類東西。
只要將這些東西都放在鍋裡燉，就能夠熬出美味的湯底了。<>
關東煮只需要比較短暫的烹飪，快速的提取出昆布和鰹魚花裡的鮮味兒，就能夠得到非常美味的關東煮的湯底了。水的話大概準備公升，準備15克昆布，鰹魚花的話準備20克，然後準備半勺的清酒，一大勺的味淋，一大勺的醬油和半勺鹽。如果準備這樣比例的東西的話，大概一鍋熬兩三個小時就可以了，如果想要熬更久的話，那麼就可以按照同比例多放一些食材。
首先用抹布擦拭一下昆布的表面，隨後放入公升的清水中浸泡30分鐘，然後將昆布和水一起入鍋，開小火煮到水冒小氣泡的時候立刻將火關閉。將昆布取出下入鰹魚花浸泡4分鐘左右，不能泡時間長，否則會變苦。然後將湯汁濾出，在濾出的湯汁里加上之前準備的味淋、醬油、清酒和食鹽，開小火煮到沸騰，這樣關東煮的湯底就做好了。
其實說到底，關東煮的湯底精華就在於昆布和鰹魚花，這兩種食材在放的時候一定得放到位，如果有條件的話，昆布可以放在水裡多浸泡一會兒，這樣能夠讓湯汁更加的入味兒。而在煮昆布的時候一定不能煮到水沸騰，不然的話湯汁就會因此而變渾濁。同時也要注意鰹魚花入鍋的時候頂多浸泡3~4分鐘左右，只需要讓它釋放出它本身甘甜的味道就可以了，不要泡太久，不然就會發苦。
只要掌握了這兩點你做出來的關東煮湯底肯定會很好。
13樓：qiu曉陽
關東煮湯的基底：
1.昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱迴圈把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需新增味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。
2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚乾(30尾左右)放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變為酸，影響湯的味道)，再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成為湯底，調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味，煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈3.如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。
14樓：阿紫說星座
使用調料包兌水製作。有專門做好的關東煮湯底調料，自己買回家兌點水，就可以做關東煮了。
15樓：豐富的學習資料
調關東煮的湯底，先將白蘿蔔去皮切片，昆布泡開撕成大片，蘋果切塊，幹香菇用溫水泡開；在鍋中加清水，加入這些食材和木魚花，大火煮沸後轉小火熬2小時，再撈出香菇、蘋果、昆布不用，加入清酒、鹽、醬油、白糖，攪拌均勻即可。
16樓：情感顧問
關東煮是非常好吃的一種小吃，湯底就是一些丸子或者是一些骨頭湯熬製而成，再放在關東煮的方格里面，然後再煮一些其他的東西，然後就有了那種很香的味道 。
日本關東煮的湯怎麼做？
17樓：柳笛輕揚
關東煮底湯做法的做法。
湯底：鍋裡放水，加入一顆蘋果切成的八瓣兒。再加入白蘿蔔和泡發的香菇。最後加上泡發的海帶（就是大昆布）。煮45分鐘。
請點選輸入**描述。
把蘋果和昆布撈出來，加鹽和生抽，湯底就完成了。
請點選輸入**描述。
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18樓：我的書畫
用料主料：水1800毫公升、昆布35克、木魚花40克、白蘿蔔350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫公升、清酒30毫公升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個。
輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫公升、鹽少許。
做法1.製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫公升）放入鍋中，**加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。
2.撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。
3.加入木魚花，撈出浮沫。
4.浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。
5.用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，我取了600毫公升的高湯。
6.蘿蔔切成3cm的厚片。
7.冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鐘。
8.竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。
9.將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，**煮沸，然後調小火至保溫狀態，儘量不要沸騰。
10.底部碼入蘿蔔、魔芋絲。
11.然後鋪上魚味的火鍋料。
12.煮沸後調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鐘。
13.最後的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。煮好之後關火，讓湯料泡在湯裡30分鐘，讓其入味，回溫後即可食用。
19樓：網友
湯底：鍋裡放水，加入一顆蘋果切成的八瓣兒。再加入白蘿蔔和泡發的香菇。最後加上泡發的海帶。煮45分鐘。把蘋果和昆布撈出來，加鹽和生抽，湯底就完成了。
20樓：網友
1、將昆布（35克）、水（1800毫公升）放入鍋中，**加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。
2、撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。
3、加入木魚花，撈出浮沫。
4、浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。
5、用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即可。
21樓：匿名使用者
日本關東煮的湯就是海帶湯加味增或者醬油、醋。
怎樣製作關東煮湯？
22樓：乾萊資訊諮詢
關東煮湯可以根據自己的喜好來選擇原料，最主要的一點就是一定要煮得夠久、煮得入味，這樣才是一鍋好的高湯。
所需食材：海帶、白蘿蔔、柴魚片、魔芋豆腐、竹輪、冬筍、食鹽、醬油。
製作方法：將海帶剪成小條，放入鍋中，加入適量清水，浸泡4小時以上；
將浸泡好的海帶連同水一起放到爐子上用中小火緩慢加熱，在水快開前將海帶取出，然後將湯煮沸；
加入醬油調味，用醬油調味時，一方面要注意鹹淡和味道，另一方面還要注意湯底的顏色，按照自己的接受程度進行調整，然後再加入鹽來調整鹹淡即可；
加入一把柴魚片，微微攪拌讓柴魚片浸透後，做最後的鹹淡調整；
將鍋子轉移到電爐上，小火微沸繼續煮1小時以上；
關火，然後用網篩過濾湯汁備用，即成關東煮湯。
這樣做成的關東煮湯，味道濃郁，香氣撲鼻，用它煮出來的食物會特別好吃。
關東煮有營養嗎 關東煮會不會上火
23樓：生活小常識
關東煮感覺和麻辣燙是差不多的，那這關東煮吃起來有營養嗎？關東煮吃多了會不會導致上火？
關東煮有營養嗎。
有啊，關東煮用的有蝦丸，魚丸，都簡乎有營養的，但是煮的時間太長會有一些對身體有害的物質，可以吃，但是不能多吃。
關東煮會不會上火。
1、會上火的，關東煮的營養成分其實很少，而新增劑成分卻是很多。專家說，「至於久煮不爛、沉不下去是否由於新增劑，表示不好說，由於關東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具體有什麼成分也不明確，是什麼導致煮不爛不好確定。但食品新增劑確實有不少，像是明膠等新增劑對煮不爛肯定會有一定的作用。
2、關東煮要在湯裡反覆煮，首先丸子的營養肯定是有損失的，其次，反覆煮，湯裡也會產生有害物質，還可能致細菌超標。中國農業大學食品學院副教授範志紅表示，從營養學角度而言，關東煮的營養價值並不高，一來新增劑調味品加得多，二來鹽含量太高。
關東煮是一直開著煮嗎。
關東煮是乙個火遍大江南北的小吃，源自日本關東地區，因製作方便、口感鮮美，後廣為流傳。很多人在購買關東煮時，細心一點就會發現，關東煮鐵格仔裡的食材其實一直在慢慢燉煮。
關東煮的靈魂就在於它的湯底，但食材即使煮熟了也不一定入味了，所以關東煮在煮熟後還一直開著小火煮，就是為了讓食材更加入味。除此之外，關東煮一直開小火煮還可茄雀以保顫咐早溫，以免食物都冷掉了，口感也不如之前。
而關東煮中的肉丸在湯上飄浮，也是因為肉丸是空心的，裡面有水份和間隙，當水的熱度慢慢進入到關東煮裡面以後，會產生水蒸氣，但這氣卻跑不出來，會充盈在關東煮裡，使關東煮變成了乙個小小的浮球，就會浮到水面上。
關東煮有什麼醬料。
正宗的關東煮有蘸料。
辣味沾醬與原味沾料一樣，就是在第一步時加入切好的生辣椒。煮好後裝在不同的兩罐裡，乙個是不辣的，乙個是辣的。
關東煮的湯底到底怎麼做，關東煮的湯底是什麼配料
關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。1.以大骨頭熬煮湯頭 2.不時攪動湯底熬煮 3.加入白蘿蔔熬煮 4.白蘿蔔可增加湯頭甜味 5.過濾湯頭雜質 6.獨家秘方的沾醬料 可用甜辣醬代替 7.頂級甜不辣材料內...
家庭版關東煮湯底怎麼調，關東煮的湯底到底怎麼做？
關東煮湯底輕鬆調！大廚的水準，小白的難度。3 把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用 不串起而用筷子夾取食用也是可以的 把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。常用的大體上可以分為魚類出汁，昆布出汁，混合出汁三種。魚類出汁。材料 鰹魚幹 20克，水 1公升。步驟 1 1l水煮到鍋底冒小泡 不能燒開 2...
關東煮裡的海帶結，是怎麼做出來的？
1樓 淺唱幸福 將買來的海帶結用清水沖洗幾遍，再用手或者刷子不停搓洗一下 尤其是打結和邊緣部分，一般都存在比較多的泥沙，一定要處理乾淨，否則很容易影響口感 再將洗淨的海帶結放入盆中，加入少許食鹽和清水浸泡十五分鐘左右 鍋內到滾水，放入排骨，姜，料酒大火燒開轉至小火慢燉一小時左右。2樓 愛情來了擋不住...