1樓：唯一狐
一下你就知道 關鍵是多用。
2樓：匿名使用者
安卓手機**網上廚房。 -then u broke the mirror & made me cry,no hope no faith no luck no love,just ordinary.
3樓：匿名使用者
烹調知識》。《刀功》。《營養與衛生》。《烹飪化學》。《成本核算》。《烹調原料知識。
4樓：匿名使用者
你一定是吃了炫邁口香糖不然怎麼在我腦海裡一直跑根本停不下來。
有沒有烹飪原理方面的書籍？
5樓：小知愛綜合
一。《烹飪化學》是所有理論課中，我覺得最實用的一科，整本書沒有一篇菜譜，但每乙個知識點都和烹飪有關。整本書先講了水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、酶，從其化學性質講到烹飪中的應用。
基本就基本講清楚了烹飪原料的應用，教會了我們處理食材，畢竟食材都是由水脂肪蛋白質這些組成的。
二。《現代主義烹調》這本書就厲害了，超級超級硬核，是一套物理學，生物學，數學博士兼廚師們寫的書。
三。《食物與廚藝》一套共三本，魚蛋肉香料麵粉等等，非常全面，也有很多菜譜。作者還在哈佛開過相關的公開課，可以在b站和網易科通看，瞭解烹飪背後的原理，掌握了烹飪中的科學規律。
你就會知道，在青椒和肉變成青椒肉絲這期間發生了什麼，我們怎麼樣把食材變成我們心目中食物。
各類食物的合理烹飪？
6樓：奮鬥的鄔二爺
其實我們現在食物的烹飪方法有多種，炸煎炒燉蒸等等，但裡面最健康的烹飪方式就是蒸熟，這樣保持了食物的原味和營養。
7樓：網友
不同的食品有不同的分類，按照五類食品的劃分，谷薯類和果蔬類一般採用水煮的方法比較多，豆類一般也是水煮居多，動物性食物只是蒸炒烹炸樣樣皆宜，純能量性的食物，這種食物一般是參與到其他食材的烹飪過程。
8樓：網友
不過度加工，注意整體的溫度是很重要的。
澱粉類多的主食、副食適合一百攝氏度以下的加工溫度，可以更好控制丙烯醯胺的產生，比如蒸、煮、燉。
肉類富含蛋白質和脂類，適合一百八攝氏度以下，可以更好控制雜環胺等物質產生。儘量少油炸煎烤。
蔬菜適合煮蒸白灼焯拌或旺火快炒。
9樓：網友
肉類的食物最好採用清蒸的方式，這樣能保證食物的營養成分不流失，蔬菜類的，最好生食，也能保證食物的維生素。
10樓：許經安
各種食物要根據他這個食材來合理的烹飪的，比如說肉類的東西你要醃製一下。
11樓：轉起來
那我覺得這個人比較非常不錯的一方式，而且這樣的話能夠讓它的味道更加的好吃。
食材的烹飪有哪些方法與秘訣？
12樓：網友
1.好吃的菜，必須用鐵鍋來炒。
隨著不粘鍋的出現，大家都逐漸喜歡上不粘鍋，然而你會發現廚師們都不用不粘鍋，而是使用傳統的——鐵鍋。因為鐵鍋導熱快、耐高溫，可以大火爆銷虧弊炒，還有的廚師還有爆炒出一鍋的紅紅火火，炒出來的菜原汁原味，粵語稱之為：鍋氣特別足。
但不粘鍋有塗層，不適合高溫爆炒，只能用低溫煎炒，食材的水分流失很快，所以不如鐵鍋炒得好吃。空禪。
2.炒肉嫩滑的秘訣：上漿。
炒肉嫩滑，不懂的人會放滑肉粉，但是懂的人不放滑肉粉，可以把木須肉、青椒肉絲等炒得嫩滑多汁。廚師炒肉，會提前把肉切好後，先加食鹽、生抽、老抽、蠔油抓勻，醃製10分鐘；再加蛋清、澱粉抓勻上漿；最後加一些食用油抓勻，炒的時候不會粘鍋，肉虧族的口感還特別的好。
關於烹飪類的書籍有那些
13樓：小黑子也
《烹飪概論》、《烹飪原料學》 、烹飪工藝學》 、烹飪營養與衛生》 、餐飲服務》 、烹飪英語》、 麵點製作工藝》 、烹飪工藝美術學》 、西式麵點知》、《西餐工藝學》、《都市流行菜》 、中國飲食保健》 、調酒工藝》 、火鍋與燒烤工藝》 、中式菜系》 、烹飪工藝基礎》。
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