1樓：李和霖
但是發海參的時候，油卻是一種一定要避開的物質。詳解如下：
發海參為什麼不能碰到油？看完你就明白了。
雖然做海參的時候可以紅燒也可以油炒，但是發海參的時候，油卻是一種一定要避開的物質。尤其第一次買海參的時後，賣家總是會提醒消費者：「發海參的時候千萬不要碰到油，有油的地方都不要沾。」
對於發海參的初學者來說，整個發泡的過程是極其繁瑣複雜的，一不小心就有可能會在某一步上不注意而用了沒清洗過的鍋碗瓢盆等。結果海參不僅沒發好，還出現了化皮、掉渣等現象，造成了嚴重浪費。
為什麼發海參不能碰到油呢？
海參中含有一種自溶酶，這種酶能幫助他們在遇到危險的時候通過自溶的手段來逃避來自天敵的追捕。這也直接導致了市面上很少存在未被加工過的鮮海參。
因為，海參在離開海水在6-7小時時間內，會自己融化成液體，呈水狀，溶解的無影無蹤。捕撈到海參之後，也必須首先對海參進行粗加工，才能防止它們釋放自溶酶來消解自己。
當海參被加工好後，這種自溶的特性卻被暫時儲存了下來。經常吃海參人都知道，海參中含量最高的成分就是蛋白質，尤其是幹海參。
蛋白質含量超過了海參體重的一半。
而自溶酶正好是作用於蛋白質的，所以在受到油的激發之後，海參也會產生自溶現象。所以在發泡時，一定要注意避開油。
浸泡和煮制海參之前，認真檢查一下泡海參用的盆和煮海參用的鍋是不是完全沒有油漬，一旦有油漬的話，要換個容器或者認真清洗一下。
否則海參在發泡的過程中就會出現化皮、掉渣等現象，甚至有可能導致海參漲發失敗，最終影響食用和營養的吸收。
不過，海參發好之後，再用油進行烹飪，就沒有太大關係了，因為這個時候的海參其實已經可以食用了，因此在做的過程中加點油也無妨。比如紅燒海參之類的做法，其中所放的油就已經不會對海參造成太大的影響了。
但是吃海參是為營養，那就應該簡單加工就好，原汁原味才最好，重油重鹽。
的方法，雖然在口感上增加了海參的美味程度，但是食用油過多會分解海參的肉質，造成對海參營養結構的破壞，無形中阻礙了人們對海參營養的吸收。
2樓：時間的維度
海參碰到油後，竟然會立馬變成一灘水？看完開了眼界！
海參掉進熱油鍋裡能吃嗎
3樓：
摘要。炸海參可以吃，海參就是一種食物，和其他油炸食物一樣，是可以炸的，不會死人，有營養。
吃海參的注意事項：
1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過乙隻海參，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。
2、吃海參之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。
3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調。
海參掉進熱油鍋裡能吃嗎。
您好，很高興為您解答問題。
炸海參可以吃凱掘，海參就是一種食物，和其他油炸食物一樣，是可以炸的，不會死人，有營養。吃海參的注意事項做虛：1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過乙隻海參，否則容易引起上火。
特別是對於腎功能差者，更不可貪多。2、吃海參之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。3、海參不適合用紅燒的方式盯胡核進行烹調。
擴充套件資料海參營養價值：海參性溫平，味鹹，能入腎，對抑制腫瘤、緩州歷解便秘有好處早跡橋。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。
糖尿病人常陸猛有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩。
發海參不能沾油嗎？
4樓：北網域名稱醫
海參中含有大量的蛋白質，而自溶酶正好是作用於蛋白質的。所以在受到油的激發之後，海參很快就會變成一瞎備灘水。這樣不僅浪費錢，也浪費了海參的營養。
所以，商家才會不斷告誡消費者，發海參時一定不能遇到油。
海參接觸油有什麼變化？
5樓：匿名使用者
說到海參，大家都知道是補品，而且《本草綱目拾遺》
也記載說海參味甘鹹，補腎……其性溫補，足敵人參，故名海參。從這裡就可以看出，中國人吃海參歷史悠久，隨著養生觀念的發展，越來越多的人開始吃海參了。尤其是親朋友好友聚餐的時候，在高檔的飯店裡面，海參也是不可或缺的。
海參雖然營養價值高，可是很多人平時也是很少見到或者吃到的。而且許多不懂的人，在做海參飯菜的時候，不小心讓海參碰到油，這時候你們就會發現乙個問題，那就是好好的海參就會化成一灘水？面對這種情況，估計很多人都覺得不可思議，其實這是有一定原因，下面就跟著一起來看看吧，相信看完以後你們就覺得大開眼界了！
咱們去買海參的時候，也是經常聽到賣海參的人說「泡發海參。
的時候千萬不要碰到油。」當時估計很多人聽到這句話都覺得不以為然，結果自己的一時食物，好好的海參就化成一灘水……其實這是因為海參中含有大量的蛋白質，而自溶酶正好是作用於蛋白質的。所以在接觸到油之後，海參很快就會變成一灘水。
也正是因為著原因，咱們去買海參的時候，商販也是不停的告訴我們海參不能碰油的乙個原因了。
再者還有一種情況就是，海參在離開海水在6-7小時時間內，會自己融化成液體，這也是海參的自溶現象。最後就是據說是海參生長10年後，也會自動溶在大海里。看完這些時候，是不是大開眼界呢？
最後，雖然說海參的營養價值高，可是做法也是技巧的，你們說呢？
6樓：帳號已登出
根據專家的介紹，海參在身體裡面有一定的自溶酶。都知道海參的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海參的體重的一半以上。而酶正好是作用於蛋白質的。
所以在收到油的激發之後，海參很快就會變成一灘水，什麼營養價值都沒有了。簡直就是浪費。其實在野外，不遇到油的時候，海參也是會自溶的，在購買海參的時候，一般導購都會告訴客戶，在清洗的時候，一定不要有油或者頭髮之類的東西碰到海參，否則就會融化掉，影響其食用效果。
除非是自己準備開鍋來做熟海參的時候。
7樓：夙河
伐海參的過程中，一定不能接觸油，海參接觸了油就會融化，伐好後才可以爆炒。
海參能過油嗎？
8樓：拾萬里之外
海參能過油，做法如下：
一、材料。主料：海參500克。
輔料：裡脊300克；韭菜50克；蔥白100克；姜適量。
調料：鹽；料酒；醬油；雞汁；香油；醋；
二、做法。1.準備好原材料。
2. 裡脊切片後泡入清水中10分鐘，海參洗淨後切大段備用， 蔥只取蔥白，切滾刀塊，韭菜切寸段，雞蛋只要雞蛋清，準備好擦姜板取毛薑水 。
3.第一次焯水：海參第一次涼水入鍋，焯水後撈出。
4.第二次入味：鍋中放油爆香蔥姜，衝入開水沒過海參即可，調入雞汁10克；醬油5克；料酒10克；鹽5克，煮開3分鐘撈出。
5.海參控水；肉片上漿：鹽2克；料酒5克；蛋清少許；幹澱粉適量抓勻備用。
6.滑油：用測溫表測得鍋中油溫90度時，下入肉片，待肉片變色後，下入海參滑油1分鐘撈出備用。
7.碗汁：毛薑水50克，醋20克；醬油10克；雞汁10克；鹽2克；澱粉適量。
8.海參；肉片；韭菜；蔥白直接入鍋翻炒片刻，倒入碗汁炒勻，收緊湯汁即可出鍋。
9樓：典雁佛
不能過油，不過沒化掉那麼恐怖。水發海參時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。
海參直接炒行不行?
10樓：木子云的綠蘿
海參可以直接炒，下面是蔥炒海參的做法。
準備材料：海參、大蔥、鮑魚汁、生抽、老抽、白糖、醋、料酒。
1，首先我們把大蔥清洗乾淨，切成絲，然後把海參切成條狀備用。把調料都倒在乙個小碗裡，加點水攪勻備用。
2，然後在熱鍋放油，油熱後倒入蔥絲，翻炒至出蔥香味。
3，然後我們再倒入海參，攪拌均勻，翻炒片刻，如下圖所示。
4，然後我們再加入調好的調味汁，翻炒均勻，開中火煮三分鐘即可，看到湯汁冒泡泡了就差不多了。
5，最後我們再調整一下味道，就可以裝盤出鍋了，下圖就是已經做好蔥炒海參。
11樓：一冉瀅文
首先，海參可以炒吃，正常炒菜的做法一樣，不過泡發好的海參已經是熟的了，所以炒的時候不用太長時間了。另外需要注意：1、海參不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，會引起消化不好 2、吃多少做多少，剩下的話海參在油性環境裡一段時間會自溶，你會發現海參沒有了。
海參可以做出各種美食和湯品，養生的方法制作海參的事有很多種的，可以和小公尺一起做成小公尺海參粥，較簡單的就是燉海參。燉海參的話就是先倒入清水，然後放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。
還可以用第二種做法呢，就是可以放一些豬肉，可以先把豬肉切成絲，然後呢，把海參放入到鍋中用清水燉，隨後呢再放入雞絲。這個時候呢，可以放一些調味品，把紅棗切開，這樣的話可以更加的入味，使得營養更加的幫助它可以很好的讓這些營養補給身體。較後呢？
再放一些其他愛吃的一些乾果類，也是非常好的營養劑，可以很好的補充的身體，而且呢，還可以使得這道湯更加好喝，野生海參營養價值高，但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限，在國內只有少數類似於福臨門海參和同仁堂這樣的老牌能夠買到，野生海參一年四季都是可以服用的，它的吃法也有很多，可以根據自己的喜好進行選擇。
12樓：剁椒魚
直接翻炒沒問題，只是要注意不能長時間炒，一是口感變硬、二是味道和營養損失，最好是提前用溫水焯一下，配料下鍋炒熟後將海參下鍋翻幾下儘快出鍋。
13樓：網友
不直接抄，一定有他的道理，不是口感差了，就是營養沒了。
14樓：匿名使用者
不能直接炒，那樣就影響了直接的口感，不管你怎麼炒都得汆一遍水，炒的時間還不能長了，要不發硬或者變老嚼著口感沒有之前的好了，跟菜炒的你可以炒：蔥燒海參，海參肉片，爆炒海參（香辣），三鮮海參，紅燒海參，海參燴時蔬等等這些你可以加點小青菜啊，芥蘭或者菜心，之類的總之跟海參一起炒的時候你加點帶顏色的菜或者辣椒，要不那樣你炒的味道在好，白色的盤子裡全是跟海參乙個黑乎乎的顏色，會影響美觀，還有食客的食慾。
15樓：沙丘
菜炒好了再放海參翻炒一下，很快就起鍋，味也有了，口感還好1
16樓：網友
當然可以，可以和大蔥放一起來炒，很香，就是營養流失了。
17樓：莊修筠
當然可以了，蔥炒海參是道經典的菜式。
18樓：聚美聚
直接炒不好吃，的要配菜，一起做。
海參碰到油為什麼會消失
19樓：滙豐海參批發行
你好朋友！1.海參碰到油會消失，是海參的一種特性，是一種油化溶解反應。
但是有個關鍵的問題——時間，通常水發海參需要6天的時間，所以強調要用乾淨無油的容器，並不是說一碰到油很短的時間內就會消失，你像咱們用海參做菜或者湯的時候，都用油，但是海參好好的也沒有融化消失。
吃海參的時候能喝黑茶嗎，吃藥期間能喝黑茶嗎
吃海參的時候能喝黑茶 這兩者之間不相剋。可以完全沒有問題，與海參相剋的食物 海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄 柿子 山楂 石榴 青果 西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼 噁心 嘔吐等症狀。沒有證明說不能吃，但是不建議喝。海參是營養滋補佳...
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