1樓：白凡巧
傳統的川菜要在正宗的四川那邊的小菜館裡面去做吧，然後才最傳統的，而且也是流傳了很久的。
2樓：功德老千年
鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜「百菜百味、烹調技法多樣」的傳統之外。
3樓：任性的公貓
上河幫也就是以成都和樂山為核心的蓉派菜系，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品。
4樓：薄慕萍
四川的川菜，可是文明世界的吧，應該說是，而且是在全國也是挺有名的，而且流傳的也是非常久的。
5樓：網友
川菜是文明世界的菜譜之一，而且是在全國也是挺有名氣的。四川菜又分為鹽商菜，鹽江菜，會館菜三大支系。以麻辣味，辛辣味，甜酸味為三大類。而且流傳的也非常久的了。
6樓：雷天蓉
重慶川菜則結合了川東精品川菜的影響，加上長江邊碼頭文化，生髮出不拘一格的傳揚風格。
7樓：段潞美
蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。
8樓：消化
流傳久遠的傳統川菜，舊時川菜(30張)歷來作為四川總督的官家菜，一般酒店中高階宴會菜式中的川菜均以成都川菜為標準菜譜製作。
9樓：回憶
四川菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。
10樓：以心
渝派川菜易學易做，開胃下飯，因其平民和能大開胃口的特點，近幾年來在全國範圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。
十大失傳川菜
11樓：遊戲人生說遊戲
十大失傳川菜有：三色雞淖、菠餃白肺、烤酥方、桃酥雞糕、軟炸斑，幹煵肉絲、陳皮肉、竹蓀肝膏湯、蔥末肝片、豆渣豬頭，蝴蝶海參。川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。
怎麼做菜好吃
選擇一口好炒鍋一口炒鍋非常重要，現在的炒鍋品種非常多，有塗層的不沾鍋、不鏽鋼炒鍋、鐵鍋，覺得還是老式的鐵鍋比較好。鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了。
掌握好火候火候是炒菜的乙個重要因素，火候要根據菜的大小、性質而定，少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時，火要調到最大， 這樣能很快炒熟，並且保持綠色。
適當加水。在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。
川菜失傳的8大名菜有哪些
12樓：劇性匾
川菜失傳的8大名菜有：麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、水煮牛肉、魚香肉絲、豆瓣鮮魚、回鍋肉、夫妻肺片等。具體如下：
1、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都「陳麻婆豆腐店」傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。
2、宮保雞丁。
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生公尺等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。
特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有「炒雞丁」一菜。
3、燈影牛肉。
燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州任司馬。
4、水煮牛肉。
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。
5、魚香肉絲。
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
6、豆瓣鮮魚。
此菜為川菜中的傳統名菜。其主要調料為四川特有的郫縣豆瓣醬和蔥、姜、蒜，帶有濃郁的川菜風味和特點。成菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸。
小泰迪的智商到底有多高，熊貓的智商到底有多高
根據測量，他們的智商可以真正達到5歲以下的孩子，這是更聰明的。家裡的泰迪智商一般是兩三歲的孩子。他不太聰明。小泰迪的智商真的很高，畢竟，泰迪屬於貴賓，智商在狗的智商排名中排名第二。但泰迪的性格活潑淘氣。像個孩子一樣，當慢慢長大的時候，會很好的。一開始，訓練會很困難。必須重複幾次，讓狗狗知道這件事是錯...
四川一般吃的菜有哪些，川菜十大名菜分別是哪些菜？
超級雞車 1 鹹鮮下飯 肥而不膩 色澤紅亮的回鍋肉。2 鮮香 又辣又麻 下酒菜，神仙兔或者叫鮮椒兔。3 風味小吃，香 鮮 辣 爽口的川北涼粉。4 東坡居士傳承下來東坡肉，也要試一試。5 鮮 麻 辣 嫩的麻婆豆腐。6 香 鮮 嫩 滑口的水煮肉片。還想寫很多種，例如 辣子雞 酸辣雞雜 宮保雞丁 火爆肥腸...
武則天的手段到底有多狠
話說，心不狠站不穩，對於古代皇帝來說更是如此。在中國古代是男尊女卑的時代，別說做皇帝了，女的做官的就少之又少。武則天能從乙個普通的妃子，坐上皇帝的寶座，成為了中國歷史上唯一乙個女皇帝，必須要有國人的能力和強大的內心。為了自己的權力，武則天選擇了不擇手段，其中很多事都讓人心驚膽戰，甚至不敢想象。1 為...