1樓：帳號已登出
一、香椿變色怎麼回事。
香椿葉呈現紅色，是因為它含天然的花青素。焯水時，花青素能在高溫下分解，自然會褪色。
二、香椿一定要焯水嗎。
香椿沒焯水吃起來會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。
香椿不用開水燙也能吃，但是焯燙可以除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
三、香椿怎麼吃最好吃。
1、香椿炒雞蛋。
將香椿洗淨，用開水燙一下，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
2、香椿拌豆腐。
豆腐切成小塊，用盤子盛放；將香椿洗淨，放入開水稍微燙一下，切碎，放入碗內，加鹽、味精、麻油，等調料，可以根據自己的口味添調味品，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。
3、醃製香椿。
取香椿嫩芽，洗淨，控幹水分，晾乾；放入盆中，放一層香椿撒一層鹽；如此反覆，裝好之後再用乙個盆子蓋好。之後每過一小時之後翻轉一次盆子反覆4次。20天之後即可食用。
2樓：網友
這是很正常的事情啊。第g五，它的葉綠素遭到了破壞，就會變成它原本的顏色了。
3樓：鶴崗人在江陰
香椿焯水為什麼變黃 香椿的細胞之間有一些空隙，隱藏著一些空氣。把香椿放在開水裡，空氣膨脹，從縫隙中流出。在離開香椿之前，它們附著在葉綠素上，在水中形成微小的「放大鏡」,因此葉綠素看起來「更綠」。
但如果蒸煮時間。
香椿焯水後還要過冷水嗎 要過冷水。 燙後，用冷水沖洗，以提高香椿的安全性。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於其他蔬菜。此外，如果包裝。
香椿醃後變綠
4樓：
摘要。香椿是一種常見的食用植物，可用於製作多種食品，如香椿雞蛋餅。而如果將香椿醃製後，會發現它的顏色由深綠色逐漸變淺，變得更加鮮豔，同時也更具有口感和香味。
這是因為醃製使香椿中的葉綠素分解產生了新的色素，從而改變了它的顏色。同時，醃製也能夠讓香椿更加的甘美鮮嫩，更加適合於烹飪和食用。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
香椿是一種常見的食用植物，可用於製作多種食品，如香運輪椿雞蛋餅。而如果將香椿醃製後，會發現它的顏色由深綠色逐漸變淺，變得更加鮮豔，同時也更具有口感和香味。這是因為醃製使香椿中的葉綠素桐悄彎分解產生了新的色素，從而改變了它的顏色。
同時，醃製也能夠讓香椿更加的甘美局悶鮮嫩，更加適合於烹飪和食用。
醃香椿變紅原因
5樓：
摘要。你好，很高興你的問題解答如下。
別直接加鹽醃，要先浸泡。
很多朋友在醃香椿的時候都是直接加鹽醃製的，這樣也不能說不對，但是不推薦大家這樣做，直接加鹽醃製的話，香椿會變色，並且表面的灰塵和有害物質都還存在，所以醃香椿的時候別直接加鹽醃製，要先用淡鹽水浸泡，再放在通風的地方晾乾，這樣不僅能泡掉香椿葉上的髒東西，還能讓香椿吸收水分，保持鮮嫩的口感。
你好，很高興你的問題解答如下別直接加鹽醃，要先浸泡很多朋友在醃香椿的時候都是直接加鹽醃製的，這樣也不能說不對，但是不推薦大家這樣做，直接加鹽醃製的話，香椿會變色，並且表面的灰塵和有害物質都還存在，所以醃香椿的時候別直接加鹽醃製，要先用淡鹽水浸泡，再放在通風的地方晾乾，這樣不僅能泡掉香椿葉上的髒東西，還能讓香椿吸收水分，保持鮮嫩的口感。
香椿焯水會變黃嗎
6樓：向陽
香椿烹飪之前一般都會放鍋裡面焯水，這是必不可少的乙個烹飪環節，很多人將香椿焯水之後，都會發現香椿顏色變黃了，沒有之前那麼綠，那麼香椿焯水變黃了還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
時間久了可能會變黃。
由於香椿的特殊性，有必要用水燙一下。焯水的時候要注意一些拆弊細節。因為如果焯水的細節好，香椿即使焯水後也能保持綠色嫩滑的色澤和外觀，而且看起來也特別有食慾，不會出現發黃或缺色。
很多不懂怎麼炒香椿的人只能下鍋燒水，結果就是香椿煮熟後又老又心不在焉。攪出來更難看，味道和味道都不好。
可以吃。香椿焯水後變黃是正常現象。香椿可以放心食用。
香椿的細胞之間有一些空隙，隱藏著一些空氣。把香椿放在開闊的水中，空氣就會膨脹，從空隙中流出。在離開香椿之前，它們附著在葉綠素上，在水中形成微小的「放大鏡」，因此葉綠素看起來「更綠」。
但如果烹調時間長，放大鏡下的空氣會留下葉綠素，在高溫加熱下，葉綠素結構被破壞，顏色會變暗變黃。因此，綠葉蔬菜的烹調時間不能太長。
不會。鮮香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，並且隨著貯藏時間的增加，這種物質積累得越多。眾所周知，這種材料對健康有害。
旅棗族有些人吃了會有毒性反應。因此，有必要對香椿進行漂白。香椿焯水能迅速去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用安全。
有朋友擔心香椿不香，味道也不好。你可以放心，香椿的香氣來自於不溶性的油巖並，所以開水後味道和香氣不會改變。
香椿經過焯水後，還可以有效縮短烹調時間，這樣可以使香椿的口感更加清脆，也可以最大限度地儲存香椿的營養價值，焯水後的香椿色澤會變得酥脆嫩嫩滑，增加食慾。
香椿是常見的食材，要怎麼醃製才不會腐爛變質？
7樓：乾萊資訊諮詢
鹽要放足，醃製香椿的容器要乾淨無油，密封入冰箱冷藏就清姿不容慎畝易壞。醃製香椿做法如下：
主料：香椿500g 輔料：鹽200g
1、香椿洗淨晾乾水分。
2、加入海鹽。
<>4、裝到玻璃瓶中。
5、蓋緊蓋子，入冰箱冷藏醃漬即可。
6、過上乙個月就可以吃寬正森了。
香椿要怎麼醃製
8樓：禹州婚慶
一、原材料：香椿、食鹽。
二做法與步驟：
1、先將香椿準備好，摘去老根、老葉。
2、然後用清水將其洗乾淨，瀝乾水分。
3、瀝乾水分後置於室內晾乾。
4、香椿晾乾之後，往其中加適量食鹽，記住鹽要均勻塗抹。
5、準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、最後用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處儲存，儲存一週左右即可食用。
7、醃製最多不要超過一年。
香椿怎麼醃製
9樓：小謝生活問答
醃製香椿的步驟如下：材料準備：鹽適量、老納察色拉油2湯匙、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻少量等等。
1、香椿摘洗乾淨。
2、鍋裡添冷水，大火燒開，放一丟丟鹽進去。
3、過茄燃冷水，擰乾。
4、切成碎段備用。
5、辣椒麵花椒麵鹽入小碗。
6、將油澆在小碗的調料裡。
7、將碗汁侍茄兒倒入香椿裡，拌勻即可。入冰箱冷藏，完成。
醃過的香椿怎麼做好吃
10樓：網友
香椿是一種很好吃的蔬菜類食物，大家可能平時吃的都是一些新鮮的香椿，可是如果把香椿醃好了以後應該如何吃才好？
醃好的香椿怎麼吃 醃過的香椿怎麼吃。
香椿的吃法有很多的，可以新鮮的就像一般的蔬菜一樣吃的，這是很簡單的一種吃法，如果你不想吃新鮮的，也可以把香椿醃好以後再吃，這樣也是很不錯的一種香椿的吃法。
1香椿醃好了以後，可以先用清水先泡一下，然後再把香椿取出來，把水份抓幹，再瀝乾水份，然後就可以把沒油鍋燒開了，再把香椿倒進去炒一下，把水份炒幹了以後，再把雞蛋打進去，然後再把調味料加進去，一直炒到雞蛋熟了，這一道很不錯的香椿炒雞蛋就做好了，吃起來是特別的美味的。
2.香椿也可以先泡水然後再用開水泡一下，再切碎，就可以直接吃了。
3.香椿也可以行把醃好的香椿先用水泡一下，然後再和豆腐一起煮著吃的，這一種吃法也是特別美味的。
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