1樓：your大頭兵
臭桂魚（鱖魚）是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為桂魚（鱖魚）發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭桂魚。
臭桂魚製法獨特，食而得異香。**相傳在200多年前，沿江一帶魚販將桂魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此。
七、八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
2樓：太陽探店
太陽探店第0026期安徽駐京辦。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
徽菜 臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
4樓：安徽人家酒店
徽菜的代表，聞著臭，吃著香。
臭鱖魚是什麼魚？
5樓：地道風物
徽菜最有名的一道就是臭鱖魚。這條魚「臭名遠揚」，讓人一聽就皺眉頭，不待嘗試就打入另冊。其實臭鱖魚的本名該叫做「醃鮮鱖魚」，有一種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。
古時缺乏保鮮技術，鮮魚儲存不易。桃花流水，鱖魚鮮肥之時，魚販用鹽來防止魚肉變質，屬於不得已而為之。木桶之內，一層魚，一層鹽，運輸途中經常翻動，可以保持幾日不腐，只是微臭而已。
鱖魚性格兇猛，肉食，味極鮮美。徽州人烹飪醃鮮鱖魚，就是要充分發揮鱖魚味鮮肉嫩的特點。整魚先煎後燒，用筍、肉、辣椒、蔥薑蒜等味道十足的食材搭配，不會喧賓奪主，反倒像是「激將法」，充分調動了魚肉的鮮。
夾一筷子魚肉，彈牙多汁，細嚼起來滿是魚肉特有的鮮甜，「臭」可真成了一種噱頭了。
6樓：安徽人家酒店
臭鱖魚是鱖魚的一種做法，經過特殊醃製而成的。徽州臭鱖魚是有名的徽菜，它的來歷：
相傳南宋年間，古徽州地區商人每年在春夏交替，鱖魚最為肥美之時捕撈，順新安江而下運到當時都城臨安去販賣。由於路途遙遠，交通不便和保鮮條件的落後，經常因天氣炎熱造成腐爛而損失慘重。一次一位商人損失之後，生活難以繼續，他的妻子嘗試將已變質的鱖魚，用菜籽油煎炸後用醬料、蔥、姜燒製，發現魚臭味全無，反而有一種淡淡的特殊香味，魚肉溫潤如玉，呈蒜瓣狀，入口鮮嫩有嚼勁，比之新鮮鱖魚別有一番風味。
後經改良，臭鱖魚現已成大眾喜愛的一道名菜。
臭鱖魚是哪個省的名菜？
7樓：民生無小事
臭鱖魚」是安徽省徽州傳統的民間菜餚，在皖江一帶非常流行。
臭鱖魚聞起來非常的臭，但是吃起來很像嫩，主要是臭鱖魚先要用淡鹽水醃製，肉質味道發出純正、特殊的醃香氣味，但是肉質還是很細膩，口感順滑，醇香入味，經過淡鹽水醃製和石板的擠壓，魚肉中的水分脫去，變得更硬，有嚼勁，同時新鮮度還在，形成特殊的「蒜瓣肉」肉感。
典故。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池。
銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區**，因要走七八天才到屯溪。
為防止鮮魚變質。
魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
臭鱖魚是什麼魚?
8樓：生活對對碰
臭鱖魚是桂魚醃製而成的一道菜，雖然聞著比較臭，但吃起來是很香的。
鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美，刺少肉厚，營養價值很高，分佈於除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，讚美的就是這種魚。
簡介
鰲花魚又叫鱖魚，在魚類分類學上隸屬鱸形目（perciformes）、鱸亞目（percoidei）、鮨（serranidae）、鱖亞科（sinipercinae）、鱖屬（siniperca）、鱖sinipercachuatsi（basilewsky）。原始鱖類在中新世或中新世以前產生於中國、朝鮮、日本一帶，上新世時發生大規模物種分化，在朝鮮、日本一帶產生了少鱗鱖屬魚類，在中國產生了鰲花魚。
鰲花魚是我國特產的一種名貴淡水魚。在我國分佈很廣，從南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出產。冬季不大活動，春季有側臥泥沙陷處的習性。
以鯉魚、絛魚、螃皺、峋魚、蟹類、蝦類等為食，是典型的肉食性魚類。一般2-3冬齡性腺成熟。
9樓：安徽人家酒店
臭鱖魚是經過特殊醃製的鱖魚，是徽州名吃。
鱖魚在醃製過程中經過加鹽加壓，滲出鮮味在醃製的過程中被吊起，魚肉更加緊實彈韌的同時也更加鮮美。
魚醃好以後，將齊聚洗淨下油鍋略煎，加蒜瓣、辣椒等輔料炒香，然後加老抽等調料調味。
大火猛攻，湯汁濃稠，從魚骨頭裡都透著一股特別的氣味，肉質鮮嫩、醇滑爽口。
臭鱖魚是哪個菜系的名菜
10樓：高分子散人
徽菜。臭鱖魚又名臭桂魚。
資料拓展：八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
徽菜，是中國傳統的八大菜系之一。是獨具一格，自成一體的著名菜系 。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。
由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
11樓：安徽人家酒店
臭鱖魚是徽菜的代表菜，幾乎所有人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的。
關於臭鱖魚的來歷有這樣的說法：相傳長江流域的鱖魚是徽州人愛吃的一種魚類。不少商人從事長途販魚生意。由於沒有保鮮裝置，魚一腐爛就只好丟棄。
有一年，乙個商人僱了八個挑夫到江邊去收購鱖魚，以求賺一筆錢好好過乙個年。可是天公不作美，挑上路後天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中開始腐爛，到了擔鋪住店後，商人開啟桶蓋看，已經聞到了一股臭味。
到了徽州府，商人將魚洗淨，僱了廚師到他家來，將臭鱖魚燒好，免費送人品嚐「風味鱖魚」，大家吃過魚後，都紛紛請教商人是用什麼神奇佐料燒製的，商人笑而不語。
此後，商人開了一家鱖魚館，從事販賣烹飪一條龍生意，以「風味鱖魚」為品牌招攬顧客，一時生意紅火，發了大財。許多年過去了，謎底才揭曉，原來「風味鱖魚」就是「臭」鱖魚烹飪出來的，「徽州臭鱖魚」這種說法便傳開了。
臭鱖魚是什麼魚
12樓：安徽人家酒店
徽州臭鱖魚選用安徽當地的肥美鱖魚，手工醃製，嚴格把控用鹽比例和醃製時間，拒絕任何新增劑，堅持自然發酵，傳統手法更營養、更健康。其聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。
臭鱖魚是哪個菜系具體應該怎麼做，臭鱖魚是哪個菜系的名菜
所需要的食材 新鮮桂魚 肉糜 小蔥 線椒 bai生抽 小公尺辣 蒜子。1 先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。2 再把桂魚放入食品袋中，...
黃山臭鱖魚的做法，黃山臭鱖魚的做法步驟圖，黃山臭鱖魚怎麼做
黃山臭鱖魚做法有很多，有紅燒臭桂魚 青椒燜臭桂魚等等，以紅燒臭桂魚為例，做法為 食材 臭鱖魚1尾 約600克 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽 胡椒粉 料酒 白糖 味精 醬油 蔥薑汁 紅油 乾溼生粉 鮮湯 香菜各適量 色拉油適量。做法步驟 1 臭鱖魚宰殺後治淨...
鱖魚是江魚嗎？鱖魚指的是什麼魚？
鱖魚 淡水魚類 喜靜水 緩流 湖泊等。真鱸科 percichthyidae 鱖屬 siniperca 魚類。下圖為鱖魚 siniperca chuatsi，又名桂魚 鱸桂 鰲花魚 母豬殼。性兇猛，屬肉食性，以其他魚類為食。一般生活在水草茂盛的靜水或緩流中，冬季往往遊到深水越冬。這個概念不準確。江河魚...