1樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
2樓：血殿
想來小v第一次接觸到螺螄粉真是機緣巧合，陽光和煦的下午，小v「不小心」刷朋友圈被一碗不知名的顏色鮮豔的「公尺粉」**引起了好奇心，本著美食愛好者的本質虛心求證之後，瞬間開啟了新世界的大門，這就是我們今天要聊的聞似「臭腳」，卻美味無比的食物——螺螄粉兒。
螺螄粉名字的由來
關於螺螄粉名字的由來一共有2種說法，不管是哪種說法都和吃離不開關係~
說法一：
螺螄粉起源於唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由於心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。
從而柳州的螺螄粉歷時千年，旺銷不衰，成為歌仙劉三姐故鄉的傳統美味小吃。
說法二：
廣西柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀六七十年代，當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價為每碗人民幣5分。由於當時的經濟條件限制，當時的螺螄湯比螺螄更加暢銷。柳州人在家經常煮螺螄，公尺粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉的雛形。
之後，在解放南路、青雲菜市、谷埠街三處柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉，其配料和製作工藝也不斷完善，漸漸發展成了今天的螺螄粉，柳州螺螄粉「扛把子」的地位也得到了確立和鞏固。
螺螄粉為何這麼臭？
螺螄粉到底有多臭？小v第一次在家裡煮的時候，家裡的狗子都不理我了，一言不合就回籠子去不帶猶豫的。（ps：平時我煮飯，狗子都是乖乖地在廚房坐著等著投食）
我當時就納悶兒了，這麼臭這貨能好吃嗎？本著大膽嘗試小心求證的心態，吃過之後小v把螺螄粉定義為了人生不嘗試會後悔美食系列！作為小吃屆的「泥石流」，我們來剖析下它為什麼會「臭」呢？
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自螺螄粉中的配菜——醃製酸筍。《舌尖上的中國》曾多次提到廣西美食，其中值得一提的就是廣西特有的公尺粉——螺螄粉。柳州酸筍的製作，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。
酸筍，可以說是螺螄粉的靈魂了，配合螺螄粉汁的鮮辣，只有乙個字「爽」！
螺螄粉的湯，是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。螺螄粉的「粉」也獨特，是用去了膠質的陳公尺，這樣的公尺加工成公尺粉後，吃起來q彈爽口。螺螄粉配菜相當豐富，除了散發著濃郁味道的酸筍外，還搭配了木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、豆腐泡、空心菜等。
螺螄粉還有乙個特點是辣，是那種讓人上癮的辣，邊吃邊擦汗還是止不住往嘴裡塞。
3樓：
清明前是食用螺螄的最佳時節，這時候的是最為螺肉肥美鮮嫩的。再早些時候的螺螄還比較瘦，不夠肥，而過了清明節後，螺螄就要產籽了，也會比較瘦。民間向來有「清明螺，肥似鵝」和「清明螺，頂只鵝」的說法。
而螺螄有名的吃法當屬螺螄粉了。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位，讓幾乎每乙個吃他的人，大呼「好吃好好吃！
」螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。有些可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
no.1螺螄粉
食材螺螄250克/ 豬骨頭250克/ 螺螄粉150克/ 酸筍50克/ 腐竹50克/ 蘿蔔乾50克/ 花生50克/ 油果4個/ 木耳50克/ 黃花菜20克/ 酸豆角50克/ 油適量/ 鹽適量/ 香料適量/ 紫蘇適量/ 辣椒油適量/ 腐乳1個/ 蠔油適量/ 生抽適量/ 料酒適量/
製作步驟
1.首先先來做螺絲湯，準備的材料有：螺螄250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，乾辣椒，草果，橘皮）
2.首先先把螺螄放入鍋中焯水，過濾掉雜質
3.再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質
4.然後把豬骨頭放入砂鍋中，新增大量的清水，中火燒開
5.準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林公尺粉的泡法有所不同，桂林公尺粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因為用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性
6.鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香
7.倒入螺螄翻炒出香
8.然後依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火
9.把炒好的螺螄放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時
10.待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺螄湯就做好了，接下來做配菜
11.螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿蔔乾丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）
12.鍋中放入適量食用油，燒熱後分別倒入酸筍/蘿蔔乾丁翻炒，倒入適量螺螄湯炒至水分幹，再倒入適量鹽即可出鍋
13.按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好
14.同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出
15.鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘
16.把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗
17.最後把剛才炒好的木耳，蘿蔔乾，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺螄湯即可
no.2醬爆螺螄
食材螺螄500克/ 色拉油適量/ 雞精少許/ 姜少許/ 料酒1湯匙/ 老抽半湯匙/ 豆瓣醬1湯匙/ 白糖半湯匙/ 小蔥適量/
製作步驟
1.螺螄反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部，瀝乾水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把薑切片、蔥白切段、蔥青切蔥花；
2.鍋中放油燒熱，放入薑片和蔥白爆香；
3.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味；
4.倒入螺螄一起翻炒一分鐘；
5.加一湯匙料酒翻炒一分鐘；
6.加半湯匙老抽炒勻；
7.加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘；
8.加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。
小貼士：
1、這裡用的螺螄是攤主已經養過吐淨髒物的，所以買回來洗乾淨就可以烹飪了。螺螄買回來如果髒，需要用清水養半天，水裡滴幾滴香油，讓螺螄把髒東西吐淨，期間換幾次水，再搓洗乾淨就可以了。
2、螺螄炒的時間不要太長，一般螺螄入鍋後炒3?4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮，這樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。
3、炒的時候要加點水，這樣螺螄才會入味。
no.3香辣田螺（螺螄）
食材螺螄500克/ 泡椒1把/ 獨蒜5-7個/ 仔薑1塊/ 大蔥5根/ 姜1塊/七星椒100克/ 漢源花椒1小把/ 豆瓣醬2勺/ 老抽2勺/ 料酒1勺/ 鹽適量/ 白砂糖1小勺/ 香葉3片/ 山奈2-3個/ 八角1個/
製作步驟
1、買回來的螺螄在水池裡養一天，池裡放一勺鹽，讓螺螄自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2、剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉後淘洗至水清。瀝乾備用。
3、泡椒、蒜瓣、小公尺椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔薑的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。
4、熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。
5、調大火，油滾燙後迅速放入螺螄翻炒。
6、翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小公尺椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。
7、放入七星乾辣椒段，翻炒1分鐘後倒入一碗開水，淹至螺螄剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。
8、燜煮5分鐘後放入蔥段，如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。
9、湯汁稍稍收一些後嚐味，按個人口味適當調味後打起裝盤。
小貼士：
1，洗螺螄模仿淘公尺，雙手抓一把螺螄搓揉。螺殼帶泥，盡量多洗幾遍。以淘洗的水變清澈為標準。
2，因螺屬寒，所以感冒期間的同學不宜使用。例假和孕期的姑娘們也盡量不吃哦。
3，螺螄因為不易入味，炒時可以多放一些油，或是燜煮時多放些水。一般晚飯時炒好，宵夜的時候拿出來吃是最入味最好吃的啦。記得加熱~
關注乙個再走唄~~
螺螄粉為什麼臭
4樓：
螺螄粉的「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和公尺粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從乙個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
5樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
6樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
螺螄粉是臭的。但是這股濃郁的特殊臭味主要**於螺螄粉當中的獨特配料——「醃製酸筍」。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。
作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
7樓：藍雨夜ae悅
這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
主料：幹螺螄粉，切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉為什麼臭？螺螄粉為什麼那麼臭
螺螄粉為什麼臭 螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種...
螺螄粉為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡沒有螺螄？為什麼有的人會對它上癮
螺螄粉是廣西的著名美食小吃，因其獨特的味道聲名遠揚，愛吃螺螄粉的人對它情有獨鍾，而不愛吃螺螄粉的人對它嗤之以鼻。而我也是螺螄粉的乙個資深愛好者，幾乎每週都會吃一次。吃過螺獅粉的都知道，螺獅粉裡並沒有螺螺螄而且螺獅粉還很臭，但是大多數人都不知道為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡並沒有螺螄。今天就帶領大家徹底來...
螺螄粉為什麼是臭的，螺螄粉都有一股子臭味是為什麼？
螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來 臭 吃起來特可口。螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信 螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的 螺...