1樓：歃血為勇
螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。
真的很好吃哦！我就是柳州人！
2樓：小美餐廳
螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香！
3樓：愛民
螺螄粉[luó sī fěn]，之所以這麼叫，是因為它的湯底是由螺螄、豬筒骨等材料熬製出來的。
關於螺螄粉有三種起源之說：
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和公尺粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從乙個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。「距今約2萬年前，居住在白蓮洞的『柳江人』就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人『火燒石螺』的遺跡。」柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。
關於螺螄粉的起源眾說紛紜，已經無法考證，但幾乎每乙個傳說都有著濃濃的「螺螄情結」和「公尺粉情結」。2023年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報檔案中寫道：「將公尺粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。
」螺螄粉的臭味從何而來？
明明聞起來那麼臭，吃了之後卻是那麼的鮮香美味。
受疫情影響螺螄粉又在網路上掀起了一波浪潮，然而螺螄粉的「臭味」卻讓許多人退避三舍。
螺螄粉特殊又濃郁的「臭味」最大**於螺螄粉中酸筍。酸筍是廣西傳統的調味佳品，現在在廣西線下粉店，配料台上總會看到它的身影。它是經過半個多月瓦罐密封醃製而成，在醃製過程中發酵產生氨基酸物質，所以聞起來「味道酸鮮」，甚至會覺得「臭」。
其次是螺螄粉的湯汁中的螺螄肉，在經過與豬筒骨、十幾種香料古法熬制後，也會產生特殊濃郁的味道。
因此這兩者造就了螺螄粉的「臭」，就像臭豆腐一樣，聞的人覺得難受，吃的人覺得很香，讓人欲罷不能，甚至吃完螺螄粉後，全身上下散發著濃郁的「酸臭味」。
4樓：彌勒猴子
柳州螺螄粉的製作方法
柳州螺螄粉的製作方法：
首先要準備公尺粉，不是北方市場上的那種河粉，得用乾切粉，柳州特有的圓公尺粉——公尺粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的公尺粉（公尺線）不同，乾切粉斷面直徑在3公釐左右，用水泡乙個小時以上後待用（通常是用乾切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。
螺螄粉用的是陳年公尺，「越陳越好」，放久的公尺失去了油性，沒有了膠質，加工成公尺粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林公尺粉相反，桂林公尺粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：
「怎麼沒有螺螄肉？」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，公尺粉的味道基礎**於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。
田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜：
1．油炸腐竹；
2．酸豆角；
3．炒木耳和大名鼎鼎的酸筍；
4．油炸花生公尺；
5．切得小小的蘿蔔乾丁；
6．酸菜（北方叫雪菜）。
準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的公尺粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉公尺氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住，螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料：螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙薑，乾棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：1．豬骨，大料，沙薑，乾棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2．腐竹油炸之後切塊待用；
3．炸完腐竹的油趁熱澆到盛著辣椒粉的碗裡製成辣椒油待用；
4．乾鍋（不加油）炒乾酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5．清水燒開放入公尺粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
螺螄粉是什麼
5樓：於是忘了季節
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食活動，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和公尺粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從乙個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。「距今約2萬年前，居住在白蓮洞的『柳江人』就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人『火燒石螺』的遺跡。」柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。
製作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙公尺酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
鍋裡放油，加蒜公尺、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹一些），水滾時分別把公尺粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。
6樓：匿名使用者
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的湯由螺絲熬煮成，所以鮮味十足。
不夠辣的螺螄粉感覺也不夠味，外面很多螺螄粉店都改過味道，相對來說味道清淡了很多。
螺螄粉的配菜豐富，除了酸筍，還有花生、黑木耳、蘿蔔乾、腐竹、青菜等，吸飽了湯汁的腐竹，不嚐嚐麼？
這就是螺螄粉啊，味道獨特，又臭又上癮，喜歡的人喜歡的很，不喜歡的避之幾里之外！
7樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
準備食材：公尺粉、酸筍、腐竹、辣椒油、花生公尺、黃花菜、木耳、螺螄粉料包、骨頭湯、青菜。以下是螺螄粉怎麼做的具體操作步驟：
3.倒入花生公尺，炸1分鐘左右撈出，撒上少許鹽，碗中放入辣椒麵，澆上熱油拌勻。
4.熱鍋燒油，放入木耳、酸筍、黃花菜、豆皮幹炒軟，加入鹽、生抽、白醋炒勻，盛出備用。
5.鍋中倒入骨頭湯，加入螺螄粉料包熬煮1個小時，放入公尺粉、青菜，煮2分鐘，加入炒好的配菜拌勻即可。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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8樓：雙胎爸說育兒
跟泥鰍粉一樣的粉條，裡面加的不是泥鰍，而是螺螄，再加酸、辣等配料，一聞就上頭的黑暗料理
螺螄粉是什麼東西呀
9樓：
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
2023年8月20日，「柳州螺螄粉」獲得國家地理標誌商標[2]。
2023年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2023年被列入國家級非物質文化遺產名單。[3]
2023年，在《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規定將螺螄粉的官方英文名定為：「liuzhou river snails rice noodle」。[4]
2023年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺[5]。
螺螄粉為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡沒有螺螄？為什麼有的人會對它上癮
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為什麼螺螄粉這麼臭，螺螄粉為什麼臭
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？想來小v第一次接觸到螺螄粉真是機緣巧合，陽光和煦的下午，小v 不小心 刷朋友圈被一碗不知名的顏色鮮豔的 公尺粉 引起了好奇心，本著美食愛好者的本質虛心求證之後，瞬間開啟了新世界的大門，這就是我們今天要聊的聞似 臭腳 卻美味無比的食物 螺螄粉兒。螺螄粉名字的由來 關於螺螄粉名...
螺螄粉為什麼臭？螺螄粉為什麼那麼臭
螺螄粉為什麼臭 螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種...