1樓：真真麻麻
螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來「臭」，吃起來特可口。
螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年公尺製成的圓粉，失去油性的陳公尺，沒有了膠質，加工成公尺粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的公尺粉才符合老闆的要求。
螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。
這是正宗的做法。
2樓：匿名使用者
螺螄粉的「臭」其實就是裡面酸筍的味道。有些人受不了這種酸味就會覺得臭。但是吃起來確實挺好吃的！
3樓：
它裡面的肝損會發出一種聞起來臭臭的味道。不過吃起來味道還是挺好的。如果不習慣那味道可以不放乾筍不過就失去了螺螄粉的本質味道。
螺螄粉為什麼是臭的
4樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
5樓：你可能是豬嗎
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道，就覺得是臭的。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉之所以會這麼好吃，與酸筍少不了關係，沒有了酸筍，它只不過是一碗加了很多配菜的公尺粉而已。螺螄粉不加酸筍確實不是臭，但是卻失去了本真。
6樓：
這種味道是酸筍的味道。
螺螄粉：螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。
螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，公尺粉的味道基礎**於螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
7樓：真真麻麻
螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來「臭」，吃起來特可口。
螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年公尺製成的圓粉，失去油性的陳公尺，沒有了膠質，加工成公尺粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的公尺粉才符合老闆的要求。
螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。
這是正宗的做法。
8樓：舊時光那點事丫
螺螄粉為什麼是臭的，還那麼多人吃？看完真的漲知識了！
9樓：六喂喂
螺螄粉裡面的酸筍發酵久了就臭了。我在大連看見把酸筍當冷盤吃，他們這種發酵不是很久，所以就不臭。兩廣人把酸筍拿來炒菜(酸筍臘肉，酸筍魚)，或者吃粉的配菜。
10樓：丁宇席聽芹
螺螄粉的「臭」其實就是裡面酸筍的味道。有些人受不了這種酸味就會覺得臭。但是吃起來確實挺好吃的！
11樓：匿名使用者
因為螺螄粉會放酸筍有些人受不了酸筍的味道，所以認為它是臭的。
12樓：只在記憶裡最美
這其實可以與 在公共場合吃臭豆腐一樣了。有人喜歡有人不喜歡。我覺得在粉店裡吃、在自己家吃都沒問題，別在其他公共場合吃。
13樓：super一
因為裡面的酸筍
酸筍又叫臭筍啦，天然的臭味，但是很健康很好吃
桂林公尺粉沒有酸筍就不正宗了
14樓：匿名使用者
去了一次廣西，就實在不理解這種臭味，很像雞屎味，老遠都噁心的不行了。
15樓：
螺螄粉不臭，那個筍有點點味道的。
就像有人覺得臭豆腐、榴蓮不臭一樣，這個只是他特別的味道~
16樓：劉生
是臭b的氣味喜歡吃的口味真重
17樓：匿名使用者
屎一樣的東西，根本吃不下去
18樓：
怕不是因為螺獅悄悄放了個屁？螺獅粉裡面有筍發酵的酸筍，就像豆腐發酵成臭豆腐一樣，所以是"臭的"，但是有些人吃的賊香
19樓：弭光臨
我是中原人，我覺得沒有那麼臭，和嬰兒糞便差遠了
螺螄粉都有一股子臭味是為什麼？
20樓：養生動畫
螺螄粉的臭味**於哪？
21樓：好奇研究中心
螺螄粉為什麼這麼臭，正宗螺螄粉的要素有哪些
22樓：
其實螺螄粉是不臭的，因為螺螄粉裡面加了酸筍，螺螄粉臭味id主要**就是酸筍，你可以在網上買一包螺螄粉來煮，如果不放酸筍，單單螺螄粉是不會臭的。
23樓：匿名使用者
作為乙個柳州人（有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎？），我首先要糾正乙個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.
6%，如果沒有酸筍就是0%了。）酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉為何這麼臭？
24樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
25樓：血殿
想來小v第一次接觸到螺螄粉真是機緣巧合，陽光和煦的下午，小v「不小心」刷朋友圈被一碗不知名的顏色鮮豔的「公尺粉」**引起了好奇心，本著美食愛好者的本質虛心求證之後，瞬間開啟了新世界的大門，這就是我們今天要聊的聞似「臭腳」，卻美味無比的食物——螺螄粉兒。
螺螄粉名字的由來
關於螺螄粉名字的由來一共有2種說法，不管是哪種說法都和吃離不開關係~
說法一：
螺螄粉起源於唐代，唐代文學家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺，由於心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。
從而柳州的螺螄粉歷時千年，旺銷不衰，成為歌仙劉三姐故鄉的傳統美味小吃。
說法二：
廣西柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀六七十年代，當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價為每碗人民幣5分。由於當時的經濟條件限制，當時的螺螄湯比螺螄更加暢銷。柳州人在家經常煮螺螄，公尺粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉的雛形。
之後，在解放南路、青雲菜市、谷埠街三處柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉，其配料和製作工藝也不斷完善，漸漸發展成了今天的螺螄粉，柳州螺螄粉「扛把子」的地位也得到了確立和鞏固。
螺螄粉為何這麼臭？
螺螄粉到底有多臭？小v第一次在家裡煮的時候，家裡的狗子都不理我了，一言不合就回籠子去不帶猶豫的。（ps：平時我煮飯，狗子都是乖乖地在廚房坐著等著投食）
我當時就納悶兒了，這麼臭這貨能好吃嗎？本著大膽嘗試小心求證的心態，吃過之後小v把螺螄粉定義為了人生不嘗試會後悔美食系列！作為小吃屆的「泥石流」，我們來剖析下它為什麼會「臭」呢？
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自螺螄粉中的配菜——醃製酸筍。《舌尖上的中國》曾多次提到廣西美食，其中值得一提的就是廣西特有的公尺粉——螺螄粉。柳州酸筍的製作，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。
酸筍，可以說是螺螄粉的靈魂了，配合螺螄粉汁的鮮辣，只有乙個字「爽」！
螺螄粉的湯，是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。螺螄粉的「粉」也獨特，是用去了膠質的陳公尺，這樣的公尺加工成公尺粉後，吃起來q彈爽口。螺螄粉配菜相當豐富，除了散發著濃郁味道的酸筍外，還搭配了木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、豆腐泡、空心菜等。
螺螄粉還有乙個特點是辣，是那種讓人上癮的辣，邊吃邊擦汗還是止不住往嘴裡塞。
螺獅粉為什麼臭
26樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
27樓：匿名使用者
因為螺獅粉裡面有醃製酸筍，所以臭。
1、地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
2、《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的製作，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。但泡製過程中不能沾上一星半點的油汙，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。也有人用公尺湯來醃筍，醃製好的筍色澤發暗。
3、酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林公尺粉、侗族風味酸辣湯等都有它的身影。酸筍的製作方法非常簡單，將筍去殼後，切段置於大瓦甕中，加入公尺水浸泡，然後密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。
香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了！
4、螺螄粉所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
為什麼螺螄粉這麼臭，螺螄粉為什麼臭
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？想來小v第一次接觸到螺螄粉真是機緣巧合，陽光和煦的下午，小v 不小心 刷朋友圈被一碗不知名的顏色鮮豔的 公尺粉 引起了好奇心，本著美食愛好者的本質虛心求證之後，瞬間開啟了新世界的大門，這就是我們今天要聊的聞似 臭腳 卻美味無比的食物 螺螄粉兒。螺螄粉名字的由來 關於螺螄粉名...
螺螄粉為什麼臭？螺螄粉為什麼那麼臭
螺螄粉為什麼臭 螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種...
螺螄粉為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡沒有螺螄？為什麼有的人會對它上癮
螺螄粉是廣西的著名美食小吃，因其獨特的味道聲名遠揚，愛吃螺螄粉的人對它情有獨鍾，而不愛吃螺螄粉的人對它嗤之以鼻。而我也是螺螄粉的乙個資深愛好者，幾乎每週都會吃一次。吃過螺獅粉的都知道，螺獅粉裡並沒有螺螺螄而且螺獅粉還很臭，但是大多數人都不知道為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡並沒有螺螄。今天就帶領大家徹底來...