螺螄粉為什麼臭
1樓：乾萊資訊諮詢
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。
酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。
隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味。對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的味道會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用。對於非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮。
總的來說，螺螄粉是一種很好吃的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。柳州是最有名的地方特色小吃。
螺螄粉很好吃，因為湯很獨特。湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品製成的。
2樓：惠企百科
螺螄粉會這麼臭是因為其中的酸筍比較臭。
螺螄粉的臭味主要**於里面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
3樓：潘達說生活
螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉裡，螺螄粉也就有了臭味。
酸筍，主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質，其中包括多種的呈味物質，造就了酸筍獨特的風味。
對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，它在發酵過程中產生的味道會使食物變得更加鮮嫩可口，而且這種經過發酵而成的酸筍也具有很好的調味作用，對於很喜歡食臭的人而言，酸筍的酸臭味是能夠令人興奮的，總的來說，螺螄粉是一種很美味的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉為什麼臭
4樓：網友
螺螄粉的「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和公尺粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從乙個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
5樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
6樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
螺螄粉是臭的。但是這股濃郁的特殊臭味主要**於螺螄粉當中的獨特配料——「醃製酸筍」。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。
作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
7樓：藍雨夜ae悅
這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
主料：幹螺螄粉，切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
8樓：匿名使用者
是因為螺螄粉配料裡的酸筍包是臭的，估計是當初開發產品的時候實際發酵沒發好，然後歪打正著覺得怎麼那麼好吃。聽別人說，正常發酵的品質高的酸筍是不臭的，臭的東西不宜多吃，除非你的腸胃夠好，不介意吃腐食。
9樓：網友
螺螄粉本身不臭，配料除了酸筍臭，其他都不臭，如果想螺絲粉不臭，很正常，就別放那酸筍就行。
10樓：探秘大世界
螺螄粉為什麼是臭的呢？為什麼那麼多人喜歡吃呢？看完漲知識了！
11樓：在陸家嘴解鎖的雪梨
我覺得海裡貝殼類的東西都有一種臭臭的那個味道，像海泥的味道，前幾天好吃過一次螺獅粉，那個味道有點受不了。
12樓：勾音
正宗的螺螄粉是很好吃啊，尤其是醬包精華都在裡面啊。
13樓：匿名使用者
因為螺螄粉會放酸筍有些人會受不了那股味道所以認為他是臭的。
14樓：匿名使用者
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
15樓：網友
螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。
螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。螺螄粉裡為什麼沒有螺螄肉？因為吃螺螄粉就好比吃麵條。
16樓：匿名使用者
酸筍發酵的某種氨基酸的味道，螺螄粉和榴蓮一樣有人覺得香有人覺得臭。
17樓：網友
說螺螄粉的臭味來自酸筍的朋友，你們只答對了將近一半，醃製過的酸筍確實有點像臭豆腐的味道，而沒有下鍋的臭豆腐的味道就像臭水溝那種臭味，做的再健康的臭豆腐也是這種臭味，但是螺螄粉最大的味道**還是螺螄！只要是沒把死掉的，臭掉的螺螄挑出來，或是沒把螺螄洗乾淨，裡面還殘留水溝汙泥的話，熬出來的湯能沒有臭味嗎？但是商家不能說，因為螺螄要處理乾淨不容易，只好加點酸筍，把臭味之名的黑鍋甩給酸筍！
現在都用福壽螺來做螺螄湯了，你知道福壽螺都生長在**嗎？還是別問了。。
18樓：來自石橋寺弱柳扶風的墨西哥狼
螺螄粉不臭啊，怎麼都覺得臭，那是酸筍的味道！對螺螄粉感興趣的╭ァ頭像就是℅
19樓：我愛和貓搶魚吃
為什麼你們都覺得的是筍臭啊。我吃著筍沒什麼味道呀！主要是那個螺絲湯料臭，我每次煮好粉，醬料放在鍋中煮好盛出。然後碗裡加筍，然後鍋的話你得仔細刷，要不然那味道。(つ
20樓：丙藍
因為螺絲容易死，死了奇臭無比，南方炒螺螄的知道，乙個臭掉整盤倒掉，實屬噁心。
21樓：匿名使用者
酸筍是經過發酵的，不放酸筍就沒那麼臭。
22樓：萌萌萌妹子啊
作為乙個柳州人（有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎？），我首先要糾正乙個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的，如果沒有酸筍就是0%了。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
23樓：六喂喂
酸筍的問題。
不習慣就不放好了。和北方酸筍不一樣，北方做的不臭，但感覺不好吃。
螺螄粉為什麼這麼臭？
24樓：暮靜雨
螺螄粉裡面是沒有整個螺螄的，而是只有用螺螄熬的湯在裡餘納面。
螺螄粉為什麼那麼臭？臭味從何而來？
有人說，這種一聞臭三天的臭味來自螺螄，其實這股臭味來自酸筍，對於螺螄粉重度愛好者來說，一碗螺螄粉如果沒有酸筍，那是沒有靈魂的粉，也是無法下嘴的粉，只有有了酸筍，螺螄粉吃起來才叫乙個香。然而對於不喜歡這股味道的人來說，無論你將螺螄粉說得有多麼多麼好吃，他也不敢嘗試。
酸筍的製作其衫毀陵實很簡單，明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海 南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」竹筍在浸泡的過程中會發酵，發酵之後就變成了酸筍，而且會產生一股酸臭味。
對於柳州人來說，螺螄粉裡面可以沒有或戚螺螄，但不能沒有酸筍；而對於那些不敢嘗試螺螄粉的人，柳州人有個建議，那就是硬著頭皮吃三次，只要吃過三次之後，沒有乙個不會上癮的。下次再聞到那股臭味，你就不會想到是誰家廁所的糞水管爆了，而是腦海中浮現那碗湯紅粉白，酸香誘人的螺螄粉。
螺螄粉為什麼臭呢?
25樓：小顏顏
，螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。製作酸筍時，選取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後放入缸中醃製發酵20天左右即可製成。酸筍製作過程中，需要一周左右翻製一次，這樣才能制得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
26樓：吾奶長山造紙農
因為它的裡面有酸筍，那個酸筍是經過很多天的發酵而成的，就有一股臭味，如果沒有酸筍的話，其實是沒有度測的。
27樓：溫暖的我
也不是說真的臭，只不過就是酸筍醃的時間比較長，就會有特殊的味道 在南方，這個味道是很正常的。
為什麼螺螄粉這麼臭，螺螄粉為什麼臭
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？想來小v第一次接觸到螺螄粉真是機緣巧合，陽光和煦的下午，小v 不小心 刷朋友圈被一碗不知名的顏色鮮豔的 公尺粉 引起了好奇心，本著美食愛好者的本質虛心求證之後，瞬間開啟了新世界的大門，這就是我們今天要聊的聞似 臭腳 卻美味無比的食物 螺螄粉兒。螺螄粉名字的由來 關於螺螄粉名...
螺螄粉為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡沒有螺螄？為什麼有的人會對它上癮
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螺螄粉為什麼是臭的，螺螄粉都有一股子臭味是為什麼？
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