1樓：蒸缽
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，維生素a337微克，硫胺素毫克，核黃素毫克，維生素毫克，鉀138毫克，鈉毫克，鎂11毫克，錳毫克，鋅毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維a、維b2、維b1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：
補氣益血，治風溼，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素a的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群：
適宜嬰幼兒，孕產婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
用法用量：公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋。鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
營養素 含量（每100g）
能量 （大卡 ） 160
蛋白質 （克） 13
脂肪 （克） 11
核黃素 （克）
膽固醇 （克） 515
安群蛋怎樣做才能好吃
2樓：箕樂松鞏哲
五香鵪鶉蛋。
材掘悉叢料。
鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量。
做法。1.準備的材料。
2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感）
3.將煮熟的蛋，捏出裂痕；（因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了）
4.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下。
5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。
紅燒鵪鶉蛋。
材料。鵪鶉蛋400克，姜判櫻三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。
做法。1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。
鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應該是紅褐色的。(應該比我圖中的顏色稍深一些，我只能這時候拍照，不然等到炒好顏色的時候再拍，拍完糖就糊了)3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。
4、加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。5、待陸脊炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。
6、十分鐘後加入鹽調味兒。轉至大火燒收汁即可出鍋。
安群蛋和什麼煮好吃
3樓：薄荷溭
口蘑鵪鶉蛋。
主料： 口蘑 150克 鵪鶉蛋 15克 油菜心 50克。
調料： 料酒 15克 鹽 2克 味精 2克 澱粉(玉公尺) 10克 各適量。
製作方法 1. 口蘑洗淨，對半切開；
2. 青菜心洗淨，對半切開；
3. 鍋中放冷水，鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；
4. 另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；
5. 倒去餘油，加高湯、口蘑燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘；
6. 放入青菜心、味精、用水澱粉勾薄芡，翻勻即可。
三鮮鵪鶉蛋。
主料： 鵪鶉蛋 300克。
配料： 海參（水浸） 50克 蝦仁 50克 鵪鶉肉 50克 香菇（鮮） 5克 冬筍 10克 火腿 10克 青豆 10克 雞蛋清 50克。
調料： 大蔥 5克 姜 2克 黃酒 30克 味精 2克 澱粉(玉公尺) 15克 雞油 3克 花生油 75克 各適量。
製作方法 1. 澱粉（15克）放碗內加水調製出溼澱粉（30克）備用；
2. 蔥、姜分別洗淨切細末；
3. 將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫公升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內備用；
4. 將水發海參片成抹刀片；
5. 冬筍、火腿均切成長釐公尺、寬釐公尺、厚釐公尺的象眼片；
6. 冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內一焯撈出；
7. 鵪鶉肉片成厚釐公尺的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，溼澱粉各10克上漿；
8. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；
9. 炒鍋內留油30克，放蔥末、薑末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫公升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開後打去浮沫；
10. 用溼澱粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。
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