1樓：匿名使用者
怎麼樣揉麵團主料麵粉300克。輔料泡打粉少量酵母少量。方法/步驟1準備好麵粉、泡打粉和酵母。
然後拿一勺子泡打粉和半勺酵母。拿少量水攪拌泡化開。泡打粉和酵母化開後放置兩分鐘。.
2然後放入麵粉，一下子就倒一點點水慢慢攪拌。記住。
麵包製作麵糰攪拌到什麼程度
2樓：網友
麵包的麵糰攪拌一般分為六個階段。
拾起階段。捲起階段。
麵筋擴充套件階段。
麵筋完成階段。
攪拌過度階段。
麵筋打斷階段。
判斷面團是否攪拌到了適當的程度，現在一般都是通過感官憑經驗來確定。一般來說。攪拌到適當程度的麵糰，可以用雙手將其拉展成為一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分佈很平均，光滑，無不整齊的裂痕。
另外還可以看拉開薄膜破裂的洞口呈現的形狀，不規則的形狀，這個時候是擴充套件階段，適合做大部分的甜麵包和調理麵包。如果破裂的洞口呈現非常光滑的圓孔，即為完成階段，可以用來製作大部分吐司。實際操作中總結經驗，才能更好的領會面團的各個階段。
3樓：無雅詩
麵包製作麵糰攪拌的程度的確是有要求的，下面來看看麵包做法就找到答案了：
做麵包用高筋麵粉。因為高筋麵粉不僅有較高的蛋白質，而且在製作麵糰及發酵之後，經過揉搓，容易出筋，做出的麵包宣軟，容易出現拉絲現象。而低筋粉適合做蛋糕。
這是因為低筋粉中蛋白質沒有高筋粉高，如果用它製作麵包，不容易出筋，還沒有拉絲現象，做出來的麵包容易掉渣。
下面來看一道麵包的做法：
果醬鬆軟小麵包】
食材用料：主部分：高筋麵粉（也叫麵包粉）300克、糖40克、奶粉15克、水125克、牛奶60克、鹽3克、蛋清30克、鮮酵母9克、黃油30克。
表面用酥粒部分：黃油20克、糖20克、低筋麵粉（也叫蛋糕粉）45克。
表面刷蛋液適量。
成品數量：8寸模具1個。
製作過程：1、首先我們先來製作麵糰部分：將除了黃油外的其它所有食材全部都混合在一起。
2、將其上述混合的食材先揉成乙個可以拉開大的膜，但是不是很結實，有些粗糙且容易破的時候，放入軟化的黃油，繼續將其揉成乙個用手撐開後，是乙個很薄而且很有韌性且不易破的狀態即可。
3、將揉好的麵糰稍做整理，然後將其等分成8等分。
4、取乙個分好的麵糰，將其擀成圓形面片，放入適量果醬。
5、將其放好的果醬包好，捏緊收口。
6、依次將其它幾個麵糰都分別如上述所操作，收口朝下放置於模具中，開始進行發酵，參考發酵溫度為32度，溼度為80%。
7、將麵糰發酵至約為原來麵糰兩倍大，在其表面刷上點蛋液，然後表面撒上適量酥粒（酥粒的製作：將酥粒所需食材全部都混合在一起，將其搓成細膩狀態即可）。
8、烤箱提前進行預熱，設定溫度為150度，時間為20分鐘，開始進行烘烤即可。
9、烤好可以出爐啦，趁熱先將其端起模具震一下，將裡面的熱氣震出去。
10、將其趁熱脫模，放入晾網上將其完全放涼即可。
4樓：電飯鍋撒點粉
做一般小麵包的話擴充套件狀態就可以了，就是可以拉出透光薄膜，但是膜比較脆弱，破洞邊緣為鋸齒狀。做吐司要到完全狀態，可以拉出大片堅韌透光薄膜，破洞邊緣光滑。
如果不揉出膜的話麵糰無法包裹酵母發酵產生的二氧化碳，麵糰會發不起來，而且烤完很快就變很硬，揉到完全狀態麵糰比較軟，吐司很追求鬆軟。小麵包弄成完全狀態會太軟不挺。
豆沙麵包製作過程中,麵糰攪拌的要領
5樓：
豆沙麵包製作過程中，麵糰攪拌的要領。
您好親~很高興為您解答！麵糰攪拌的要領和成麵糰取出放面板上揉成光滑麵糰（手和麵的開始可能會很粘，揉揉就沒這麼粘了）。然後開始搓麵糰，一手拉著一頭，另乙隻手把面按面板上用力揉搓，揉成長條再豎過來繼續揉，三分鐘大概揉成麵糰開始起筋了這時開始放上已經軟化的黃油上面團揉麵，黃油有助於麵糰出膜。
加入黃油後面團會比較粘，用刮板刮下粘到面板上的面混入麵糰。開始摔打麵糰，摔成長條就對摺繼續摔打，大概10分鐘。將出膜的麵糰揉好放入盆內蓋上保鮮膜發酵（我的烤箱有發酵功能，直接放烤箱發酵的，冬天可以把盆放溫水內發酵，夏天大概半小時可以自然發酵）。
影響麵糰攪拌因素？
6樓：善谷翠
影響麵糰攪拌因素有1． 小麥粉筋力大小。
2． 攪拌機是否變速。
3． 麵糰加水量多少。
4． 水質軟辯塵橘硬。
5． 麵糰溫度高低。
6． 麵糰酸鹼度高低。
7． 輔助攜團原料鹽、糖、乳粉、油脂、麵糰兄鏈改良劑、乳化劑。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
1． 小麥粉筋力大小。
2．敬畝棚此攪拌機是否亮和森變速。
3．麵糰加水量多少。
4．水質軟硬。
5．麵糰溫度高低。
6．麵糰酸鹼度高低。
7．輔助原料鹽、糖、乳粉、油脂、麵糰改良劑、乳化劑。
做麵點麵糰攪拌好需放置多少時間方可製做
8樓：
摘要。實際製作過程中，麵包一般要經過兩次發酵，一次是在麵糰揉好後進行的整體發酵，這個過程也叫基礎發酵。基礎發酵的理想溫度為28度，發酵時間根據麵糰的份量和配比不同一般要用50-90分鐘左右。
基礎發酵會對口感、柔軟度以及形狀等產生很大的影響。第二次發酵又稱餳發，是指將麵糰分割成小份並且裝入烤盤、在可以直接烘烤的狀態下進行的發酵。餳發的理想溫度為30-35度左右，時間大約在30-45分鐘。
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實際製作過程中，麵包一般要經過兩次發酵，一次是在麵糰揉好後進行的整體發酵，這個過程也叫基礎發酵。基礎發酵的理想溫度為28度，發酵時間根據麵糰的份量和配比不同一般要用50-90分鐘左右。基礎發酵會對口感、柔軟度以及形狀等產生很大的影響。
第二次發酵又稱餳發，是指將麵糰分割成小份並且裝入烤盤、在可以直接烘烤的狀態下進行的發酵。餳發的理想溫度為30-35度左右，時間大約在30-45分鐘。
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