1樓：匿名使用者
用料 主料。
高筋麵粉500克。
輔料。酵母(幹)
1克。調料。
食鹽。5克。水。適量。
自制涼皮&麵筋的做法。
克麵粉加280克水加5克食鹽和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜和溼布醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘。
2.找乙個稍大的盆，放半盆冷水，把麵糰放進去象洗衣服一樣的揉。
3.水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到麵筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾一下，過濾出來的麵筋可以放水龍頭上再衝洗一下，儘量把澱粉洗乾淨。
4.留下的麵筋加1克酵母揉勻。
5.把麵糰蓋上塑膠袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了。
6.蒸好的麵筋晾涼，從容器中取出切塊。
7.洗出來的麵粉水放冰箱靜置4小時以上後，用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下部分，攪拌均勻用。
乙個不粘模，加一勺麵粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以了，如果不是不粘模蒸的時候會起大汽泡，就代表蒸好了，發現不粘模起的泡。
泡一開啟鍋蓋馬上就沒了，可能模子太滑了。
8.蒸好的模子取出馬上放進乙個冷水盆中冷卻，我發現這是在毀不粘模，還是別用不粘模了，用披薩盤做前抹一點油就可以，冷卻後撕下涼皮，每張上都抹點油防粘。
9.全部完成後把麵筋和涼皮切好，按各人喜好加上調味料和配菜，調料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生公尺、香菜、小蔥、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家裡能加的調料就這些了，按各人喜好新增就可以了。
2樓：清一生
老三配方，告訴大家這個秘密吧，這個王八蛋就是在上搜的然後複製成自己的，發給別人，大家可千萬別在上當了，啥不懂，一問三不知，我今天剛上當一回，
烤麵筋的秘製醬料配方
3樓：撿心事的兔子
準備材料：麵筋粉200克、溫水300克、甜麵醬1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、蠔油1大勺、照燒醬1大勺、蔥花1大勺、鹽1小勺、白芝麻1小勺、糖1小勺。
製作步驟：1、往溫水中加入麵筋粉，一邊倒一邊用筷子攪拌2、拌好的麵糰蓋保鮮膜室溫鬆弛1小時。
3、將麵糰切成長條後再切小塊。
5、抽出筷子，案板上是做好的麵筋。
6、水沸後倒入麵筋，中火煮15分鐘。
7、混合甜麵醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，照燒醬和糖，攪拌均勻8、烤盤鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放入串好的麵筋，刷一層醬料9、烤箱175度預熱，烘焙10分鐘後取出。
10、再次刷一遍醬料，撒上芝麻，送入烤箱繼續烘焙10分鐘11、烤好後表面撒上蔥花即可享用。
12、成品圖。
4樓：生活達人loli仔
你好，1，常用醬料的秘製配方及做法。
這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜麵醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裡要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是乙個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜麵醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。
2，咖哩醬料的秘製配方及做法。
這種醬料最大的特點，就是咖哩味道極濃，具體配方如下：主料是咖哩粉和咖哩油各30克，料酒30克，幹辣椒麵25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖哩醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖哩味道的麵筋，很多人喜歡吃。
3，香辣醬料的秘製配方及做法。
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒麵50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是乙個比例，具體加多少，看自己的用量。
香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中新增少許清水，然後用中小火熬製，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬製好了。
希望可以幫助到你，謝謝。
5樓：泡泡糖
1、準備所有調料；
2、將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然後倒入適量的孜然粉和燒烤料；
3、將醬料與調料混合均勻；
4、鍋內建適量的油燒熱，然後關火待油溫降至50度左右；
5、將醬料全部倒入油鍋中，然後小火；
6、小火熬製油變成紅色後，關火；
7、全部倒出置入容器中。
烤麵筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。
生產製作：1、將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。
2、將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。
3、往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4、將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
6樓：夏媽廚房
家庭自制烤麵筋：學會秘製醬料，配方簡單詳細，比外面買的還好吃。
7樓：網友
家庭自制烤麵筋，學會這秘製醬料，再也不用去外面買了，配方簡單。
8樓：西安品諾小吃技術培訓
烤麵筋是一道比較常見的街頭小吃，看似簡單，但要想做好就非常講究了，核心就在這個秘製香辣醬上。1塊錢的成本，3塊錢的售價，小本生意選擇這個專案很不錯~
9樓：襄陽整形醫院維多利亞
主料：瑤柱醬1勺。
輔料：油：適量、燒烤料：適量、孜然粉：適量、臺式辣醬：適量、四川辣醬：適量、香辣蒜蓉醬：適量。
步驟：1.將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然後倒入適量的孜然粉和燒烤料。
2.將醬料與調料混合均勻。
3.鍋內建適量的油燒熱，然後關火待油溫降至50度左右。
4.將醬料全部倒入油鍋中，然後小火。
5.小火熬製油變成紅色後，關火。
6.全部倒出置入容器中。
烤麵筋的秘製醬料怎麼做？
10樓：小王子精選**
是由鹽，生抽，蠔油，香油，溫水攪拌均勻而成的。烤麵筋具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵筋 適量、鹽 5克、生抽 10毫公升、蠔油 10克、香油 8克、溫水 50毫公升、辣椒麵 適量、孜然 適量。
1、第一步將麵筋清洗乾淨，放一旁備用。
2、準備5g鹽、生抽10ml、耗油10g、香油8g、溫水50ml，調勻，如下圖所示。
3、把調好的醬料刷到麵筋上。
4、麵筋上撒辣椒麵和孜然粉，如下圖所示。
5、放入烤箱，上下火100度，烤2分鐘後取出再撒點孜然粉，繼續烤1分鐘。
6、時間到後取出，這樣烤麵筋就完成了。
11樓：馬治國青春不悔
什麼所有調料，請詳細介紹。
12樓：滬青
去老三烤麵筋官網訂購就可以了。
確實是非常好吃，我們鹽城這有一家是學的老三烤麵筋。
生意火爆的不得了，攤主賺大了。
13樓：雪域雄狼
我前兩天買了老三的方子，熬製出來卻是一種中藥味又苦又澀，
烤麵筋醬料的秘製配方 烤麵筋一天掙多少錢
14樓：網友
烤麵筋醬料配方。
一、辣味醬料配方。
1、原料：辣椒麵100克，食鹽20克，雞精15，花椒麵10克，味精10克，色拉油120克。
2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
二、咖哩味醬料。
1、原料：咖哩粉30克，咖哩油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒麵25克，洋蔥粉25克。
2、製作：充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料。
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克。
2、製作：充分攪拌均勻即可。
烤麵筋醬料的秘製配方及淹的辦法
15樓：羅那塞多
醬料醃製方法：
1、準備所有調料；
2、將所有醬料按一比一的比例放入到來碗中，然後倒入適量的孜然粉和燒烤料；
3、將醬料與調料混合均勻；
4、鍋內建適量的油燒熱，然後關火待油溫降至50度左右；
5、將醬料全部倒入油鍋中，然後小火；
6、小火熬製油變成紅色後，關火；
7、全部倒出置入容器中即可。
16樓：滬青
我年前在網上學的老三烤麵筋。
秘製醬料非常好吃。
現在有很多回頭客。
我是無錫的。
17樓：網友
買回來的麵筋怎麼醃製。
烤麵筋醬料的做法和配方？
18樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：粗辣椒粉1勺；細辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；鹽小半勺；醬油1勺；菜籽油8勺左右。
自制烤麵筋醬料的做法。
1、碗中倒入材料，粗辣椒粉：細辣椒粉：孜然粉：白芝麻，1：1：1：12、加入一點點的鹽，（調味勺的小半勺左右）3、加入一勺醬油，攪拌均勻。
4、鍋中熱油，分三次倒入，攪拌均勻即可，香噴噴的。
19樓：優樂信淘
這個恐怕要想學到正宗口味的話，需要花錢去買人家的經驗，一般化秘方不會再這裡說的，我學小吃時，學一樣一樣錢。。
20樓：1愛笑文文
1.先和麵，然後蓋上保鮮膜，放置一會時間。
2.加入雞精，鹽，孜然以及冠香興秘製醬料，耗油，一起爆炒。
3.把麵筋都串起來，切割開。
4.放到火上烤，把提前炒好的醬料抹到上面。在撒一些辣椒麵，孜然就可以了！
21樓：七殿哥哥
深圳神舟小吃。
希望能解決您的問題。
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