1樓：愛娛老司機
大家喜歡吃甲魚嗎？甲魚是是餐桌上常見的美味佳餚，還具有煮到滋補的藥用功效，今天呢，就給大家燒乙個營養又美味甲魚燒鵪鶉蛋吧！
甲魚燒鵪鶉蛋。
食材：甲魚，鵪鶉蛋，大蒜，老薑，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，大蔥。
步驟：1、鍋裡燒水，水開之後把甲魚放進去燙一下，然後把甲魚殼上的那一層膜撕掉，再把甲魚殼翻開，把殼裡面的黑膜洗乾淨。去掉甲魚裡面的油（這個油腥味很重），砍掉尾巴（尾巴是用來排洩的），最後亂刀把甲魚剁成塊。
2、大蔥切成段，老薑切成片。
3、鍋裡燒上水，水開之後下入鵪鶉蛋，煮熟之後撈出放入涼水裡，然後把鵪鶉蛋剝出來。
4、鍋裡再次燒上適量的水，下入甲魚焯水，加入適量的料酒，水開之後撈去浮沫，然後把甲魚撈出來空水。
5、鍋里加入適量的油，下入大蒜，把大蒜炸香炸至表面金黃後撈出來。然後下入姜蔥、甲魚、香料，再加入一勺豆瓣醬先炒香，然後把甲魚炒上色。
6、下入鵪鶉蛋，然後加水。放一點老抽醬油，一點陳醋，再放適量的鹽。大火燒開之後開小火燒10分鐘。
7、時間過去8分鐘左右，揭開鍋蓋挑出裡面的姜蔥還有香料，然後把剛才炸好的蒜放進去，加少量的胡椒、白糖、雞精（因為我們沒用高湯所以加少量雞精增鮮），然後大火收汁，把汁收至比較粘稠就可以起鍋裝盤了。
8、把殼蓋在最上面（比較好看），最後淋上汁，在邊上撒上一點蔥花。
注意事項：1、 這道菜處理甲魚很重要，甲魚處理得好這道菜就成功了一半，處理不好這道菜就失敗了，甲魚裡面的油一定要剝乾淨，因為大家都比較容易忽略這個問題。
2、鵪鶉蛋剝好之後可以在鍋裡炸成虎皮雞蛋，會更加美味。
3、沒有高湯就加少量雞精，大家不喜歡吃就不用加。
2樓：那天那時
烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。
3樓：心理情感指導
去除甲魚的腥味，可以用料酒泡製，15分鐘之後加入蔥姜，再醃製15分鐘，可以有效的去除腥味，做出來的味道也非常好。
4樓：欣欣吃貨愛美食
可以在燉甲魚的時候提前醃製一下，用蔥姜、高度白酒醃製，這樣可以去除甲魚的腥味，還有就是在燉的時候，也需要加入高度白酒，讓腥味徹底去除，鮮味提公升上來，就達到了去腥的根本目的。
甲魚腥味很大是嗎 甲魚腥味怎麼去除
5樓：陽光生活
甲魚雖說是屬於大補食材，可是它的本身也是會有一種獨特的氣味在裡面的，甲魚一般用什麼辦法來去除它本身的腥氣？
甲魚腥味很大是嗎。
首先是宰殺的時候，甲魚體內的一些內臟和看上去不能吃的東西一定要去掉，畢竟這些東西大家也可能不會去吃，留著也沒用，重要的是這些東西的腥味是很重的。其次是烹飪的時候，先將剁好的甲魚連殼帶肉的放在沸水中燙煮一會兒，這個時候，甲魚殼上面會出現一層黏糊糊的膜，這層膜就是甲魚身上腥味的**，如果不及時去除，做好的甲魚菜品依舊是會有腥味的。
甲魚腥味怎麼去除。
1、在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，再在甲魚膽跡凱汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗乾淨。經過這樣處理以後，烹調出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。
甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、水溫燒至大約有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定也要除淨。1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。
甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。
4、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
5、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
6、 宰殺治淨了衝培的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好7、 野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲姿判喚魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
甲魚什麼部位最有營養。
是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚。
甲魚用去皮嗎。
吃甲魚無需去皮，可以先用快開的水沖洗甲魚，把甲魚身上的黃色東西洗淨即可。
甲魚怎樣去除腥味呢？
6樓：仉玉軒
首先我們在菜市場上買甲魚最好是買1斤多左右的母甲魚。母甲魚體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，公甲魚體薄尾巴長，母甲魚的味道比較美。
桐核或準備好菜板，然後用手按壓甲魚的尾部，當甲魚伸長脖子時，快刀剁斷其頭部，然後放血。用剪刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟，這個步驟是最關鍵了，千萬不能把苦膽弄破了，一定要把苦膽留著，甲魚蛋也要留著。
把甲魚放入70至80度的熱水中，湯3分鐘左氏戚右，撈出放涼後將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮掉，一定要刮乾淨，要不然會影響口感。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除殘留內臟和黃油，然後用清水清洗乾淨。
準備乙個小碗盛半碗水，把甲魚苦膽放入水中刺破攪拌均勻，用膽汁水均勻地塗抹在甲魚裡外各個部位，大概3分鐘左右用清水沖洗乾淨。這樣處理過的甲魚肉，無論燉湯局伍或者紅燒，不但沒腥味，而且味道更加鮮美。
甲魚要怎麼處理才可以去除腥味？
7樓：乾萊資訊諮詢
甲魚巧除腥 甲魚味道鮮美，營養豐銀行唯富，但如何去掉甲魚肉的腥味卻不太容易。如果僅用姜、蔥、酒，往往除腥效果不理想。有一種更簡便、更有效的辦法：
殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理帶租後的甲魚，再烹製時就鋒培沒有腥味了。
怎樣鑑別甲魚 甲魚分為清水甲魚和黃沙甲魚兩類。清水甲魚，背殼呈清色，質量上乘；黃沙甲魚背殼則呈黃色，質量為次。若要鑑別甲魚雌雄，只要看其尾部，超出背殼為雄性，反之為雌性。
一般選購500克左右的雄性甲魚為佳，每年農曆六月前後，被蚊子咬過的甲魚，質量最次，習慣上稱之為「蚊子甲魚」。
甲魚怎麼去腥味？
8樓：心的舞臺
甲魚開蓋清理，把脂肪用刀刮淨，即可去除腥氣。可做成美味的紅燒甲魚。正確的做法如下：
主料：甲魚1只、板栗200克、蔥10克、蒜10克。
輔料：幹辣椒10克、蠔油25克、蒸魚豉油10克、生抽20克、老抽10克、料酒100克、鹽5克、雞精8克、水澱粉20克。
1、國內炒香蔥蒜幹辣椒。
2、倒入甲魚。
3、倒入調料。
4、中火燉50分鐘。
5、倒入熟板栗再燒5分鐘。
6、紅燒甲魚的成品圖。
甲魚的腥味怎麼去除 甲魚什麼部位不能吃
9樓：一念溫柔
1想要燉甲魚湯不腥，那麼就要注意，它的脂肪要清除的乾淨一些，甲魚的脂肪呈現嫩黃色滑滑的，分佈在四肢肌肉當中，會有很大的羶腥味，把甲魚蓋開啟清理的時候，需要把它的脂肪清除乾淨，用刀慢慢的刮除，這樣就能讓味道更好，在烹調甲魚的時候，可以適當的放一些料酒，生薑，大蔥等納腔配料，能達到很好的去腥作用。
想要做甲魚湯不腥，甲魚宰殺處理後先剁成塊狀，然鍋裡面加入適量的茶葉和水基巧，花雕或者白酒，翻炒到水分變幹，再取出飛水，這樣就可以達到很好的去腥作用，煸炒的時候不要放太多油，清洗乾淨的甲魚把內臟去除以後，可以放到油鍋裡面輕輕的過一下油，這樣也能達到很好的去腥作用。
想要做甲魚湯不腥還應該先把甲魚宰殺以後內臟去除，膽囊保留把裡面的膽汁清除乾淨，甲魚全部洗乾淨以後，就可以用膽汁加入適量的水塗抹在甲魚上面，大概2~3分鐘左右清水清洗乾淨，不管是做湯做菜，都不會有腥味，味道也是非常不錯的。
2甲魚大部分的地方都是可以吃的，而且營養物質也非常豐富，有一些人覺得脂肪以及內臟非常腥，所以不喜歡，甲魚血是不能吃的，裡面含有毒素搏茄鍵以及寄生蟲，吃完以後可能會導致中毒的反應出現。此外甲魚一定要購買新鮮活的，不能吃死的，它裡面含有組氨酸，死掉的甲魚就很容易變質腐壞產生有毒物質，所以死掉的甲魚一定不要吃。
3殺甲魚可以先準備乙個筷子，在頭部晃動，等到咬住筷子以後，頭部伸出來就可以把脖子斬斷，然後快速控血，宰殺以後放到80度左右的熱水當中放5分鐘左右，再準備一把比較尖的刀，全身黑皮刮乾淨，一定要注意，周圍的裙邊不要去除，這是可以吃的，而且味道也非常好。在處理甲魚表面以後，就可以把它後蓋掀起來，處理一下內臟，用刀在腹部劃乙個十字口，內臟取出來，把腹腔清洗乾淨。殺甲魚的時候腦子需要好好處理，表面的黃油去除以後就不會有太大的腥味，味道也可以更好一些。
燒魚時怎樣去除魚腥味
下面介紹紅燒魚的做法。主料 鱖魚700g 輔料 八角花椒適量 鹽適量 蔥適量 開水適量 白糖適量 大蒜適量 料酒適量 陳醋適量 生抽適量 姜適量 步驟 1.用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。2.準備好蔥薑花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。3.魚身上撒些鹽醃製20分。4.油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。...
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怎樣才能去掉魚腥味怎樣才能把魚腥味去掉
1 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或 者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。2 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。3 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥...