1樓：kimber**
在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，不但可以有效地去除羊肉的羶味，還能保有橘皮的鮮香。羊肉清洗也是可以充分利用起來的環節，把肥瘦肉分割開來用清水漂洗，有些肌間蛋白中的氨類物質溶於水裡，以至於起到減輕羊肉羶味的作用。不過短暫的沖洗還是沒浸泡來的徹底。
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的公尺醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味，把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨。烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等。
焯水法。把羊肉泡在水1個多小時，要求水變清轍了為目的，而後放入鍋中加入沒過羊肉的水，大火燒開，焯水十分鐘左右，視肉塊大小可增減時間，達到浮沫不在增加時，期間須換水幾次，目的是儘可能泡去血水。因為羊肉羶味大部分來自血水。
直到把羊肉泡白（相對未泡時色澤）。羊肉買回來清洗乾淨後，切塊，開水下鍋焯一下水，加料酒除腥羶，，撈出後，清燉加白蘿蔔，加調料，食鹽，八角，花椒類，生薑，蔥，至熟。
比如山羊肉與蘿蔔或紅棗加水同煮後，棄去水與蘿蔔或紅棗，再烹調煮後的羊肉，羶味會減輕。此外，一些味道濃烈的配料，比如大蒜、辣椒、醋等，與羊肉同煮後，也有除羶的作用。鍋中加入冷水將醃製好的羊肉放入鍋中，大火煮開轉至小火煮出浮沫，將浮沫撇出此為原湯。
2樓：網友
最常見的就是在做之前用料酒，生薑，蔥來醃製半個小時，可以很好的去羶味，並且還能增加羊肉的香味，吃起來特別的美味。
3樓：haoo一
羊肉去羶味可以白蘿蔔、香菜、胡蘿蔔、花椒、白酒和香料等。羊肉搭配白蘿蔔既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。
4樓：雁雁雁雁雁燕
做羊肉時，除了孜然，還可以放入蔥姜料酒來遮住羶味，再就是羊肉燉胡蘿蔔，不僅羶味大減，滋味也是美，讓你回味無窮。
5樓：青島小魚聊創業
可以用清水漂洗30分鐘，首先將肥肉和瘦肉分開，然後將肉剁成小段，然後進行漂洗，可以有效的去除羶味。
羊肉遮蓋羶味最常見的就是孜然，除了孜然之外有什麼更好的辦法嗎？
6樓：蕾蕾
還可以放料酒，因為料酒具有除腥的作用，放上料酒以後會讓羊肉的腥味兒變弱。
7樓：夏見冬
還可以用薑片，大料，花椒，辣椒，桂皮，陳皮等這些食材去除羶味，而且這也是餐廳常用的辦法。
8樓：網友
將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中散穗和羊蠢掘空肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，可以去除羶味。另外，帶瞎將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，也可以減少羊肉羶味。
羊肉除了孜然能遮蓋羶味之外，還可以用什麼調料？
9樓：kimber**
羊肉是我們新疆少數民族非常喜歡的肉類。而對於內地的人來說卻是很少食用的，因為大部分人接受不了羊肉的羶味。如虧譽何將羊肉做的好吃又沒有羶味呢。
對於我們新疆人來說就是小羊肉清燉的話，浸泡血水。洗淨，焯水。加蔥姜，料酒去腥，胡椒粒。
可加入。白蘿蔔，胡蘿蔔，不管是新鮮的或者是凍過的牛肉，放在冷水中浸泡幾個小時，中間記得換水，這樣就可以消除羶味，原理就是浸泡可以把牛肉肌漿蛋白中的胺類物質浸泡出來，從而消除羶味。
<>要將羊肉去除腥氣，就要將羊肉內的血去除，而去除羊肉內的血，就要將羊肉放在冷水中靜置，隔一會換一次水，這樣羊肉裡的血腥就會溶於清水中，進而去除血腥。那麼，下面我們首先說到羊肉就忍不住讓人食慾瞬增，想到那香噴噴的烤羊肉串，鮮嫩的手抓羊肉那叫乙個渴望！經常吃的朋友都知道，那味道真叫乙個香！
尤其是到了現在的吃串季節了，首先排在這種羊肉做手抓羊肉剁成塊直接放在鍋銷滲段里加清水煮熟蘸鹽花吃真是美味口感是肥的不膩，瘦的不柴，任何調料要在製作過程中加入都是畫蛇添足了。當然確實有的羊肉有羶味可以在制。
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取炒好的羊肉倒進砂鍋燉，白蘿蔔切塊也一起放進去燉，最關鍵的乙個東西必須要放，那就是甘蔗，甘蔗不需要太多，一小節就夠了，把甘蔗切成長條放進去一起剁。
羊喊行肉清洗乾淨切成小塊，放入碗中，加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，澱粉，料酒，生抽，雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘。
10樓：袖西風說美食
羊肉最常用的去羶味的調料就埋尺並是孜然，還可以用砂困輪仁、草果、丁香、桂皮、豆蔻、花椒、八角、紫蘇等調料，還可以用幹桔子皮來除羶。燉羊肉時，先把羊肉清洗乾淨，剁成小塊，放在清水彎跡裡泡20分鐘，然後放在鍋裡，加入砂仁、草果、丁香等調料，再加上醬油、料酒，小火燉煮1個小時，煮好羊肉之後，撒上少許味精和食鹽，羊肉的羶味就沒有了。
11樓：讓我裝傻賣萌
遮蓋羊肉的腥味，除了用孜然以外，還可以用姜、大蒜這樣子味道比較重的調料。
12樓：青楓侃
可以選擇新增一些鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒以及一些孜然，或者可以新增一些辣椒麵。
13樓：帳號已登出
山楂去除羊肉羶味法：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮握掘，能除去羶味，且羊肉還熟得快。蒜頭螞皮拆去除羊肉羶味法：
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加悶棗水煮，羊肉羶味即可去除。鮮筍去除羊肉羶味法：在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
14樓：撒的謊
還可以用料酒，因為料酒也是去腥的，處理羊肉的時候必不可少的一味調料，非常的重要。
孜然羊肉做的時候，羊肉應該怎麼去腥？
15樓：夲林說體壇
孜然羊肉做的時候，羊肉應該怎麼去腥？
一、去除羶味的方法：
1.燉羊肉時，把羊肉和蘿蔔一起燉。蘿蔔有很好的吸收效果，可以有效減少羊肉湯的腥味。2.燉羊肉前，先將羊肉放入清水中2小時，然後放入水中焯水。
3.燉羊肉之前，先把羊肉切成小塊，用姜、料酒、糖等調味料醃製一下，焯水。
4.燉羊肉時，加入一些公尺醋，煮開後取出羊肉，然後繼續煮，這樣也可以去除羊肉的羶味。
二、孜然羊肉怎麼做才不腥不羶？
首先準備一塊新鮮的羊肉，用清水沖洗掉表面的血跡和雜質，用廚房紙吸乾表面的水分，然後放在案板上，切成薄薄的羊肉片，然後放入碗中。
接下來，醃製羊肉。碗中加入適量鹽，增加底味。一點辣椒會起到去腥增香的作用。
加入適量醬油增加鹹味。用手攪拌均勻，保證羊肉充分入味。然後，打入乙個蛋清，繼續攪拌均勻。
這樣會讓羊肉的口感更滑更嫩，然後倒入適量的料酒。羊肉的腥味和腥味很重，去腥的步驟不宜少，攪拌均勻。加入幹澱粉是為了鎖住羊肉的水分，讓口感更順滑。
最後倒入適量的植物油，這樣炒的時候羊肉就不容易粘在一起了。攪拌均勻後，放在一邊醃製十五分鐘左右。
醃製的過程中，準備好其他食材，適量的蔥花，清洗乾淨後用斜刀切成小塊，將一小塊生薑去皮清洗乾淨後切成薑片，然後和蔥花放在一起備用，將歐芹清洗乾淨後切成小塊，然後放入碗中備用，作為底菜。
另外，準備乙個小碗。碗中倒入適量的辣椒麵、孜然粉、白芝麻，用勺子攪拌均勻，備用。
準備一口鍋。炒鍋加熱後，加入適量食用油。油溫四成熱時，將醃製好的羊肉倒入炒鍋。
用鏟子快速將羊肉在鍋裡滑一分鐘左右。羊肉變白後，用漏勺撈出，控制幹油含量。炒鍋裡的油加熱後，當油溫公升到六成熱時，再把炒好的羊肉倒入炒鍋裡，再炒一次。
油炸時間約30秒，直到羊肉面出現。
從另乙個鍋里加入一點食用油。油燒熱後，將蔥花薑片放入鍋中，慢慢翻炒出香味，然後倒入準備好的孜然粉和白芝麻。在這個過程中，用小火慢慢翻炒，避免把食材炒糊。
炒好後倒入炒好的羊肉，加入適量的鹽調味，加少許雞精提神。炒好後關火，從鍋裡拿出來，和香菜一起放入碗中。
以上就是關於孜然羊肉做的時候，羊肉應該怎麼去腥的全部內容，希望對您有幫助！
16樓：甜更越
做的時候加羊肉切碎要用冷水浸泡，叫血水都泡出來，這樣可以去腥，還可以過水焯一下，把血沫去掉，也可以去腥，還可以在做的時候倒一些料酒蔥薑蒜這樣也可以去腥，還可以倒啤酒來達到去腥的效果。
17樓：薪狹潑願氖
決定品德鬥勁好的羊肉，必定要把羊肉清洗清潔，可以或許把羊肉泡在碗里加入清水等候兩個小時左右，爾後加入一些鹽醃製的時辰長一些，可以或許和蘿蔔一起燉，如許在必定程度上就可以或許讓羊肉吃腥。
18樓：殷琬
選擇質量比較好的羊肉，一定要把羊肉清洗乾淨，可以把羊肉泡在碗里加入清水等待兩個小時左右，然後加入一些鹽醃製的時間長一些，可以和蘿蔔一起燉，這樣在一定程度上就可以讓羊肉吃腥。
19樓：要天天喝
想要將羊肉去腥，首先需要將羊肉放入開水鍋中進行，用熱水焯一下，撈出瀝乾水分之後放入蔥薑蒜料酒進行浸泡去除腥味。
20樓：將軍子馬拉拉
可以冷水下鍋，在裡面放入蔥，姜，蒜，料酒，八角花椒。就可以很好的去除腥味兒。
孜然羊肉要怎麼做才不羶才好吃？
21樓：天然力的美食頻道
孜然羊肉是一道特別受歡迎的新疆菜，孜然迷人的香味和羊肉的鮮嫩總是能折服我們的味蕾。要想做出來的孜然羊肉好吃，首先就要去除羊肉的羶味，和醃製的一系列問題，今天我來分享乙個簡單的家常做法，雖家常卻能媲美飯店味道。
1、把買回來的羊肉（500克）沖洗乾淨後控水，先把羊肉切成片，切的時候，一定要先看清楚羊肉的紋路，要逆著羊肉的紋路來切，這樣切出來的羊肉吃起來口感會更嫩，也不塞牙。切好了羊肉我們再切一些輔料，香菜切小段，這是用來墊在盤子底下的。
2、先把羊肉給碼味醃製一下，加入4-5克鹽，這次加鹽後，後期就不再加鹽了，所以這次要加足，還要加入2克胡椒粉去腥提香，10克老抽增味，然後用手抓拌均勻，讓羊肉充分地吸收調味料的味道。
3、為了讓羊肉水分更足，也為了去除羊肉的羶味，我們還要加乙個蔥姜酒進去，用半塊生薑和半根大蔥加80克黃酒（料酒）用料理機打成蔥薑汁，打好後最好過濾一下，然後倒入羊肉中後順著1個方向攪拌，一直攪拌到羊肉把所有的蔥姜酒吸收掉就可以。
4、接著打入乙個蛋清後攪拌均勻。讓蛋液把羊肉包裹起來，加蛋清不僅可以鎖住羊肉的水分，還可以讓羊肉更鮮嫩更香。然鄭慧消後加入20克澱粉攪拌均勻，澱粉無需加太多，適量就好，最後再加入50克食用油，再次攪拌均勻，加油可以徹底把羊肉封裹起來，這樣可以防止羊肉的水分被風乾，也可以防止羊肉相互黏黏在一起。
5、熱鍋涼油，油儘量多些，油溫7成熱時下入醃製好的羊肉，羊肉下鍋後先不要去翻動，等羊肉的外表定型後再把羊肉打散，這個過程大概要30秒，羊肉在過油的時候要多用鏟子推動，使其受熱更均勻，整個過程大概要5分鐘左右，看到羊肉的邊角稍微有點焦邊就可以撈出控油。
6、把油倒出只留少許的餘油在鍋內，改小火後下入1小把孜然粒，先把孜然粒的香味激發出來，最多煸炒10秒，就把羊肉再次倒入鍋內，把羊肉和孜然粒一起翻炒，讓兩者相互融合，讓每一塊羊肉都能裹上孜然粒。
7、因為前期醃製的時候已經碼足了味喊知，所以後期就不用調味料，如果喜歡吃辣的可以根據自己的口味撒點辣椒麵進去。翻炒均勻就可以出鍋，把出鍋的羊肉堆放在香菜上面，或者出鍋前把香菜放鍋內和碧塵羊肉一起翻炒幾下都是可以的。
如果家裡有洋蔥的在後期煸炒的時候可以加洋蔥碎進去，洋蔥的香氣可以增加一種複合的香氣，我們吃孜然羊肉吃的是孜然的香味和羊肉本身是鮮嫩之味，所以不建議新增過多的調味料和其它的輔助食材。
羊肉去羶味的最佳方法，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
1 在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。2 放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。3 倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。4 放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的...
有哪些去除羊肉羶味的好方法呢，羊肉去除羶味最好方法？
想要去除羊肉羶味那麼就需要加入一些馬蹄，還有甘蔗，這是非常有效果的 做羊肉之前先加入生薑 料酒 大蔥焯水，在煮的過程中也要加入大量的薑片去羶味。可以把蔥 姜 蒜 料酒放在羊肉裡一起煮，可以有效的去除羊肉的羶味還能讓羊肉有效的入味。第一，加工羊肉時，你不妨放一些香菜。因為香菜裡含有大量的揮發油，香菜特...
羊肉怎麼樣去除羊羶味，如何去除羊肉的羶味？
方法一 燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥 姜 酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。方法二 燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。方法三 燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。將...