1樓：青青草原
東坡肉是杭州名菜，相傳為北宋詩人蘇東坡所創制，入口肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的製作特色，用東坡先生的話說：「慢著火，少著水，火候足時它自美」 。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，那麼來看看是怎麼製作的吧。
東坡肉材料：
五花肉、三捆蔥、八片姜、兩杯料酒、三分之二杯生抽、半匙老抽、四到五塊冰糖。
做法：1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生薑片均勻地分佈在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮乙個半小時。
3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸三十分鐘後食用。
回鍋肉。材料：
五花肉三百克、大蔥、紅辣椒、白糖半勺、郫縣豆瓣醬一勺、豆豉少量、五香粉一勺、醬油一勺、雞精半勺、水適量、花生油適量。
做法：1、將五花肉將放入冷水鍋中，煮至9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻，大蔥、紅辣椒切塊。
2、五花肉涼透後撈出切片，熱鍋，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出豬油。
3、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、調入一勺醬油，五香粉一勺，翻炒均勻，接著調入半勺白糖調味，炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻，加入雞精調味後出鍋。
2樓：有常
我現在暫時不會做東坡肉和回鍋肉，因為我覺得東坡肉和回鍋肉是比較難做的。
3樓：e時光再燃
不會，但是我特別喜歡吃這兩道菜，無論去**聚餐，我都會點兩道菜的其中一道。
4樓：德銀文化匯
會做，東坡肉需要五花肉，回鍋肉選擇瘦肉，它們的做法完全不一樣，回鍋肉需要油炸。
東坡肉能用高壓鍋做嗎
5樓：潤澤且老實灬瑰寶
東坡肉可以用高壓鍋做。在製作之前，要將五花肉切成大塊，用冷水下鍋，煮開後焯5分鐘，然後撈出來備用。高壓鍋有定時按鍵，只要將按下按鍵即可煮制。
另外，做東坡肉新增適量的黃酒口感會更好。
做東坡肉使用砂鍋燉出來的，口感要香很多，不過，用高壓鍋也是可以的，只是使用高壓鍋更難控制，如果煮過了時間，就沒有味道了。把肉放在高壓培迅鍋裡之後，加入少許蔥和姜，不需要放入清水，直接煮制即可。
雖然不用放清水，但一些調料是不能不放的。比如生抽、老抽、黃酒、精鹽、白糖等，這些都要適量的放入，這樣做出來的東坡肉口感才會更好。注意，五花肉的大小要切的均勻一點，還要用棉線綁起來。
做東坡肉之前，千萬不要用熱水清洗，應該用冷水下鍋，焯五分鐘後放入高壓鍋裡。如果用熱水清洗五花肉，銀返那麼會讓肉的營養散失很多，做出來的東坡肉口味鋒中飢很差。肉一定煮熟，因為肉裡面可能會有寄生蟲，如果生吃或者煮不熟的話肯定會影響身體健康。
怎麼做東坡肉，東坡肉怎麼做？要詳細做法。
1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！豬五花肋條肉1500克 紹酒250毫公升，姜 蔥 醬油 白糖等適量。步驟東坡肉 1.將豬五花條肉刮盡皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...