1樓：思思夜說美食
油炸食物是很多人都愛吃的，不管是油條、糖餅、麻團等素食，還是炸肉、炸魚、炸雞等肉食。現在到了夏天，天氣熱的人們都很慵懶，不想動，所以很多人吃飯的概念就是「速戰速決」，能快速搞定一頓飯是最好的。目前，有很多種適合新手或懶人的快手菜，都是說幾分鐘就能做好。
很喜歡吃雞翅，每次到夜市上都要烤幾串吃。
在家裡我們做雞翅的方法就有很多種，比如可樂雞翅、紅燒雞翅等，但是更喜歡油炸雞翅。無論哪種做法，口感和味道才是最重要的。小朋友們都很喜歡吃炸雞翅，每次去麥當勞或肯德基買乙份，量又少還貴的不得了，雖然是大品牌，但還是覺得不放心，所以想吃了還是自己在家比較放心省錢。
今天給大家介紹炸雞翅的做法，十分簡單，皮酥肉嫩，還很入味，喜歡吃的快來看看吧。
香辣炸雞翅】
材料：雞翅 、紐奧良炸雞粉、雞蛋、麵包糠、食用油各適量。
製作方法】第一步、最好是一大早在市場上購買新鮮的雞翅，比超市裡的凍雞翅口感要很多。如果沒買到，那用凍雞翅也可以，凍雞翅必須先解凍才能做。將新鮮雞翅用清水洗乾淨，瀝乾水分。
第二步、用刀在雞翅的兩面都劃上幾道口子，可以讓雞翅更加入味。將雞翅裝進大碗裡，撒上紐奧良炸雞粉，用筷子攪拌均勻，讓雞翅充分沾上調料。
第三步、向碗里加一些清水，然後蓋起來，放進冰箱裡醃製一晚上，就能讓雞翅充分入味。碗裡打乙個雞蛋，攪拌均勻，將醃好的雞翅拿出來裹上雞蛋液。
第四步、準備乙個乾淨的碗，倒上一些麵包糠，雞翅裹上雞蛋液後，放進麵包糠裡「滾一滾」，讓雞翅的表面裹滿面包糠，這就是那層酥脆的外皮。
第五步、起鍋，鍋裡倒適量的食用油，大火燒熱，當油溫達到七成熟時，轉為中火，將裹好麵包糠的雞翅放進油鍋裡炸，一邊炸一邊用筷子給雞翅翻面，讓雞翅受熱均勻，口感和味道更好，炸熟後就放在盤子裡就可以吃了。
小貼士】做炸雞翅，最好用新鮮的雞翅，含有充足的水分，這樣炸出來的雞翅肉質才會鮮嫩。如果是用凍雞翅，凍的時間比較長的話，水分流失了很多，肉質就沒有那麼鮮嫩了。
一定要用刀在雞翅上劃幾個口子，這樣在醃製的時候，調料才能更好地進入雞翅中，讓雞翅的味道更香濃。
醃製的雞翅裹上面包糠後，不僅可以放進油鍋裡炸，還可以放進烤箱裡烤，烤箱要提前預熱，溫度在180℃，烤半個小時就可以了，這樣做出來的就是【香辣烤翅】。
2樓：一七七
澱粉只要是讓雞翅表面酥脆，而且鎖住裡面的水分，使肉內更加的嫩，而雞蛋液主要是為了上色和讓食物更加鬆軟的效果。
3樓：努力前行
在炸雞翅的時候只裹一層粉，炸出來的雞翅會比較幹。雞蛋液會起到潤滑和增加雞肉鮮嫩的作用，這樣炸出來的雞翅會外焦裡嫩，非常鮮美。
4樓：橘子學姐幫你解答
雞蛋液更軟，如果裹澱粉的話，做出來比較厚，而且比較硬，如果是雞蛋液，吃起來就比較軟，口感相對更好一些。
炸雞腿的時候先裹粉呢還是先裹蛋液呢？
5樓：網友
在我們家，經常都會炸雞腿、雞翅，還有小酥肉，所以我們對於炸的過程和用料都是非常熟悉的，我們在炸的時候，都會用到澱粉、雞蛋液、還有面包糠，我們到底是用哪種順序來炸比較好呢？
我們炸雞腿要先裹粉還是先裹蛋液呢？我們首先要知道裹粉和裹蛋液會給食材帶來什麼樣的改變！
一，裹粉：我們炸東西的時候，如果不包裹上粉的話，直接炸制的話，食材就很容易炸的乾巴，發焦，我們在裹上澱粉後，相當於給食材穿了件外衣，在炸的時候，可以防止食材沒那麼容易炸腳，還有乙個很好的好處，就是防止營養的流失，炸好裡面的食材都更加鮮嫩。
應該先裹那個，我什麼我們要先裹粉？為什麼說要先裹粉呢，因為食材本身是沒有吸附酥皮的能力的，我們在炸的時候，第一次裹粉，能讓食材鎖住水分，第一裹粉食材並不會沾多少的粉，再裹蛋液是為了讓粉和蛋液的融合，讓食材能沾上更多的粉，然後再裹一次粉，是為了讓外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥裡嫩，所以我們知道裹完麵粉再次去裹蛋液，麵粉又可以吸收更多的雞蛋液，這樣炸出來的食材才會更香更脆。
炸雞腿<>
食材醃料：雞腿、鹽、薑片、蔥段、料酒、奧爾良醃料、雞蛋液。
炸粉：麵粉300g，玉公尺澱粉200g，鹽少許。
做法：1，把雞腿切幾刀，用清水清洗乾淨血水，然後擦乾水分。
2，把雞腿放入盆中，加入鹽、薑片、蔥段、料酒、奧爾良醃料，攪拌均勻，醃製1個小時以上。
3，把麵粉和澱粉、鹽，放在一起，攪拌均勻。
4，把醃製好的雞腿拿出來在粉上裹一層粉。
5，雞蛋打散，放在碗中，把裹好粉的雞腿，放在蛋液裹上一層蛋液。
6，裹好蛋液的雞腿，再滾上一層炸粉。
7，鍋中放油，油溫8成熱放入雞腿，轉中小火慢炸。
8，炸制金黃撈出控油，再轉大火，把雞腿放入油鍋中，炸一分鐘，讓它的口感更酥脆。
小貼士：1，如果沒有奧爾良醃料，放鹽醃入味也可以。
4，油溫是雞腿放入之後，就要轉中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟。
所以我們炸雞腿應該先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，這樣炸出來的雞腿口感會更加的外酥裡嫩，大家可以試一試哦！會給你驚喜的。
6樓：職場導師陳元芳
應該是先裹粉，然後再裹雞蛋液。這樣會讓雞腿的皮非常的酥脆，特別的香。另外也會讓雞腿更加的入味。另外肉質也更加緊實。
7樓：天才人物我無敵
我們在製作炸雞腿的時候，一定要先裹雞蛋液，然後再裹上面粉，這樣才能讓麵粉裹得更緊實，吃起來口感也會更好。
8樓：妮子
炸雞腿先醃製再裹粉，再裹雞蛋液，最後再裹上面包糠，抖掉多餘的麵包糠，後裝盤鍋中倒油，六成熱時下鍋炸，炸至兩面金黃全部撈出！
炸雞腿的時候先裹粉呢還是先裹蛋液呢？
9樓：多事的喵星人
依個人喜好，都可以，我喜歡把醃製好的雞腿，先加進雞蛋液裡裹均勻，再加進麵粉裡裹均勻，再加進雞蛋液裡裹均勻，最後加麵包糠裹均，這樣炸出來的雞腿會外皮更金黃酥香，雞肉更鮮嫩美味。兩次裹蛋液是為了能讓雞腿裹上更多的麵粉，炸出來更加酥脆。
10樓：茈女子
炸雞腿當然是先裹蛋液再裹粉了，這樣子才能夠讓它均勻的裹上粉，也不會出現掉落的情況，效果非常的好，你可以試著做一做。
11樓：行樂樂樂行
首先就是要裹雞蛋液，這樣的話在裹麵粉的時候，麵粉粘的數量就比較多，而且炸出來的雞腿也比較酥脆。
12樓：家博寶貝啊
個人感覺是需要先裹蛋液的，因為蛋液是很黏稠的，能夠很好的裹粉，能夠把粉裹在雞腿上面。
13樓：春季的風啊
是先裹麵粉，然後再裹雞蛋液，這樣炸出來的雞腿非常的好吃，而且很酥脆，炸雞腿是一道很好吃的美食。
14樓：何沅澤
應該是先裹蛋液，再裹粉，粉的話肯定是最後一道。
15樓：阿樂秋季雨
肯定是要先裹雞蛋液，然後才能用雞蛋液蘸到粉接著裹粉，這樣做出來的炸雞腿也是非常的好吃。
炸雞翅的時候要裹雞蛋液，那雞蛋液裡面要加水嗎？
16樓：桂平光哥
大家好，很高興這個關於炸雞翅的問題。炸雞翅和蛋液不需要加水。我做的炸雞翅外脆內嫩多汁。超級好吃。和奧爾良一起烹飪秒抄肯德基很簡單。
炸雞翅」大概是所有小朋友的最愛。吃起來很脆。把裡面的嫩汁咬下去，新鮮飽滿，外酥內嫩。
味道很好。炸雞翅最常見的是需要用蛋液包裹，但是蛋液不需要加水。如果想讓雞翅吃起來更嫩，可以加入適量的澱粉和蛋液混合，攪拌均勻，塗抹在雞翅上。
炸雞翅怎麼吃最好吃？下面分享一下我平時是怎麼炒雞翅的，希望能給大家帶來幫助。
1.這是炸雞翅的做法之一。醃製好的雞翅先裹生粉，再放入蛋液中，最後裹麵包屑。這樣的好處是炸出來的雞翅有一層焦皮。增加雞翅的口感，所以蛋液不用加水；
3.在蛋液中加入清水除了稀釋蛋液外沒有任何作用，所以不需要加入。如果是去除蛋液的蛋味，可以加入少量的新鮮檸檬汁，達到去除蟑螂的目的。因此，基於此，沒有必要加入清水；
先將雞翅洗淨，放在盤子裡，然後用水控制雞翅，將雞翅切兩次即可品嚐。用大蒜酒、胡椒粉鹽、十三味雞精和料酒、奧爾良粉醃製。
乙個小時後，我把準備好的蛋液、麵粉和醃製好的雞翅放進去，把雞翅放進蛋液裡，然後把麵粉和雞翅都抹上。
將油煮沸，油溫60%時將雞翅放入鍋中，用小火慢慢油炸。當雞翅變成金黃色時，取出，重複油炸動作，然後第二次油炸，然後取出兩分鐘。炸雞翅外酥內嫩，超級滑。
最後用刷子刷了一層醬，就做好了非常成功的炸雞翅。
注意：醃製過程很重要，所以雞翅一定要充分吸收醬料的味道。炸雞翅真的很好吃。
17樓：愛貓咪的葉子
我覺得需要，如果不加水的話，會讓蛋液沒有營養，而且會粘鍋，所以我認為應該加水。
18樓：健康知足
不要加水，加水後，雞蛋液會被稀釋，黏度就會不夠，沒辦法更多地裹在雞翅上，導致炸的時候，蛋液在雞翅表面不均勻，雞翅的口感也會受影響。
19樓：劉心安兒
不需要，就是因為雞蛋液本來就比較稀，而且也可以好好的裹到雞翅上面，這樣的話炸出來的雞翅口感也會比較好。
20樓：王志剛剛剛
不用在雞蛋液里加水，因為這樣可以讓雞翅更均勻的裹上面粉以及麵包糠，讓雞翅吃起來更加的爽脆。
21樓：你還好嗎
不可以加水，因為油在遇到水時會發生意外，避免我們被燒傷了，所以不應該放水，其實是為了節省雞蛋液。
炸雞翅的時候是沾澱粉還是麵粉啊?
22樓：乾萊資訊諮詢
澱粉和麵粉都需要的。炸雞翅，為一道菜。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過醃漬、調麵糊、沾粉、炸制等工序製作而成。
炸雞翅的做法：
1.雞翅洗淨，拿叉子在兩面各扎一些小洞，最好是要扎透，這樣在醃製過程中更有利於入味，放入醃料以後，下手抓捏一下雞翅，然後裝保鮮袋醃製乙個小時，如果不著急也可以多醃幾個小時或醃製過夜都可以。
2.麵粉、澱粉1:1比例混合。
3.醃製好的雞翅放入混合粉裡要不停地揉搓表面，使表面起飢姿悄一層小面片。這個小麵皮也就是炸製出來的鱗片，這個過程最好帶一次性手套完成。剩下的雞翅依次揉搓完。
4.醃製完還剩下一下醃汁，然後把裹了混合粉的雞翅再放入醃汁裡翻個，使表面都裹上一層醃汁，然後再放入混合粉裡用手揉搓，使表面再起多一些小麵皮，然後把多餘的粉抖掉就可以了。
5.都裹完粉，接下來就可以炸了。
6.油鍋燒熱放入雞翅，小火炸制兩面金黃，可以拿筷子試一下，如果雞翅可以扎透就說明熟了，炸制的時間大概有七八分鐘。
7.雞翅撈出控油，然後將油鍋再次燒熱爛渣，雞翅投入油鍋再復炸一下，這樣有利於吐油，顏色也更加好看，冊旁表皮也更加酥脆。
8.然後，開吃。
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