1樓：仙尋雙
液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。
2樓：小杰
分批發酵法。此法是指一次性地向發酵罐中投入培養液，發酵完畢後，又一次性地放出原料的發酵方法。放料後再重複投料、滅菌、接種、發酵等過程。
在這一過程中，菌種的生長可分為調整期、對數期、穩定期和衰亡期四個時期。
分批補料發酵法。此法是指在分批發酵中，間歇或連續補加新鮮培養基的發酵方法。所補的原料可以是全料，也可以是氮源、碳源等，目的是延長代謝產物的合成時間等。
用這種方法生產青黴素，使生產效率提高了20%。
連續發酵法。此法是指向發酵罐連續加入培養液的同時，連續放出老培養液的發酵方法。其優點是裝置利用率高、產品質量穩定，便於自動控制等，缺點是容易汙染雜菌。
這種技術已用於生產酵母菌菌體、乙醇、乳酸、丙酮。
發酵液的凝聚的機理是什麼
3樓：菲菲
乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為兩分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸，乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在酸鹼度為四點六至四點七者耐時，酪蛋白髮生凝集沉澱，接著經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌或者其它發酵劑經發酵後，再冷卻灌裝形成牛奶製品發酵凝固。
發酵液是指將菌種接種與培養基，培養一段時間的液體； 發酵液上清是指發酵液經離心後的上層的澄清液體； 菌懸液是指將離心後的上清液倒掉，加入水或緩衝液，**或吹吸將下層菌體懸起來形成的均一的懸濁液。
所以可以侍敗粗略認為發酵液=菌+培養基 發酵液上清液=培養基（經培首談春養一段時間後的）菌懸液=菌+溶劑（緩衝液、水均可）
稀態發酵和液態發酵是一樣嗎
4樓：
親親您好根據您的問題為您提供一下不一樣的 稀態發酵是固液結合液態發酵法的型別：1、全液態發酵法：用時短，操作簡豎陵衫單，生產效率最高。
全生料液態發酵2、串香法：以食用酒精為酒基，利用固態發酵的酒醅（香醅）進行串香。或將酒醅與酒精混合然後復蒸取酒（浸蒸法）。
3、固液結合法：操作比較簡單，物耗少。液態發酵的白酒使用的原料單一，必須保證糧食沒有發黴。
發酵液中香味成分**貧乏，如酯類只能依靠酵母產生，而組成白酒的口味不可餘腔缺少的乳酸與乳酸乙酯含量就極少了。瀘州瑞華生物酒麴廠家與液態發酵相比，固態發酵有以下不同：1、固態發酵單糧多糧均可發酵，出酒較液態更有特色；2、固態發酵使用傳統酒麴，微生物易生長，酶系豐富，出酒香味物質豐富，總酸總酯含量高，口感有層次；3、固態發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；四川瀘州瑞華生物汪閉制曲4、廢水比液態發酵少；5、固態發酵勞動力需求大，發酵時間較長；6、固態發酵出酒率比液態低。
稀態發酵和液態發酵是一樣嗎
5樓：
摘要。液態發酵是指發酵醪呈液態進行發酵。世界各國蒸餾酒大都採用的發酵法，例如白蘭地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。
由於在液體中進行發酵，酵母發酵作用較完全，因而發酵迅速，生產週期短，原料利用率高，且適於大規模機械化、連續化、自動化生產。但酒的風味尚欠缺，尤待改善。 純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。
製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。
親親 不一樣的哦。
廣義上講固態發酵是廳悔指一類使用不溶性固體基質來培養微生物的工藝過程，既包括將固態懸浮殲困在液體中的深層發酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）遊離水的溼固體材料上培養微生物的工藝過程。多數情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定溼度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的乙個生物反應過程。 狹扮改正義上講固態發酵(solidstate fermentation)是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支援物，其體系無水或接近於無水的任何發酵過程。
液態發酵是指發酵醪呈液態進行發酵。世型鍵賣界各國蒸餾酒大都採用的發酵法，例如白蘭地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。由於在液卜逗體中進行發酵，酵母發酵作用較完全，因而發酵迅速，生產週期短，原料利用率高，且適於大規模機械化、連續亮大化、自動化生產。
但酒的風味尚欠缺，尤待改善。 純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。
液態發酵需要注意什麼？
6樓：親愛的小魚你好
如今越來越多的釀酒生產基地採用液態發酵技術，較之於傳統的固態釀酒技術，從人工到出酒率，效率提高了不少。白酒口感也和傳統釀酒沒有什麼區別，因此利用好液態發酵技術能夠幫助我們以低成本釀出高品質白酒。但是，在平時的使用過程中也需要注意一些地方，現在酒龍頭釀酒裝置提醒您液態發酵的注意事項：
1.加入酒麴時的溫度要求。
最佳發酵溫度25-35℃，夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，以防溫度過高，將酒麴燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過低時，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫裝置加溫；
2.發酵過程對水質的要求。
發酵過程對水質的要求是十分嚴格的，加入的水不能是鹼性的，因此，酒龍頭建議加入泉水或者殺菌的自來水；
3.中後期需要進行厭氧發酵。
在發酵的中後期，厭氧發酵能夠大大提高出酒率，因此這個過程一定要嚴格封缸，不能夠讓空氣進入；
4.發酵時要進行掐頭去尾再蒸餾。
為提高酒質，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾；
5.發酵過程不同時期的現象識別。
發酵初期：釀酒裝置內液麵佈滿氣泡，而後小氣泡增大似肥皂泡，原料上下竄動，翻騰酒液變混濁；發酵衰退期：原料漂浮液麵氣泡減少，少數原料仍在竄動；發酵完畢：
液麵原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由渾濁變清。
需要大家注意的事項差不多也就是上面的幾點，利用液態發酵技術雖然操作比較簡單，但是一定把握好這些細節，才能夠釀出品質好的白酒。酒龍頭給大家乙個小建議：採用混合發酵得出的白酒酒質會更好，糧食比例：
大公尺60%，高粱15%，玉公尺25%。
7樓：zhou天山來客
生料發酵就是直接把糧食加酒麴加水發酵，也叫液態發酵。
建議清洗下糧食，加上適量的酒麴和水，攪拌均勻，蓋起來開始發酵（前6天無需密封）
投料順序是先放入水，然後用30度的溫水一碗把酒麴放入攪拌，等待10分鐘後加水水中，再加入清洗乾淨的糧食。玉公尺、小麥、生料發酵要打成顆粒便於發酵。
發酵期的管理。
攪拌工作：一般採用木棒或不鏽鋼。
攪拌時間，前五天，每天攪拌三次。以後每天一次（攪拌3分鐘待氣泡冒完）直到發酵好可以蒸酒為止（攪拌次數，發酵表上有）請注意看發酵表上，不要急於。
蒸餾，發酵的時間越長，酒的口感越佳。
發酵時溫度管理。
發酵溫度15-35度都能發酵，溫度最好在30-35度之間，有利於菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法公升溫。一年四季都可以釀酒的。
發酵液預處理的方法有哪些
8樓：贛南臍橙
發酵液預處理的主要方法 1 加水稀釋法和加熱法加水稀釋法能降低液體粘度，但會增加懸浮液御鎮的體積，加大後繼過程的處理任務。而且，單從過濾操作看，稀釋後過濾速率提高的百分比必須大於加水比才能認為有效，即若加水一倍，則稀釋後液體的粘度必須下降50％以上才能有效提高過濾速率。加熱是發酵液預處理最簡單最常用的方法。
加熱可有效降低液體粘度，提高過濾速率。同時，在適當溫度和受熱時間下可使蛋白質凝聚，形成較大顆粒的凝聚物，進一步改善了發酵液的過濾特性。對於粘度較高的發酵液，稀釋或者加熱可以降低發酵液黏度，有利於輸送和過濾等後續[2] 操作。
史鵬等仿衝 的研究比較了熱處理和酸處理兩種方法對ha 分子量降低的影響。 2 離心法國內在這方面的報道，主要反映了高速離心能耗大、裝置昂貴，因而得不到推廣應用。國內有些廠家仿效國外的做法，採用高速蝶片式噴嘴離心機。
分離菌體，雖對穀氨酸。
菌體的[3]除去有一定效果，但對菌絲較輕細的肌苷。
菌體至今未取得滿意的結果且裝置**昂貴。 3 絮凝和凝聚及混凝方法[4] 絮凝預處理能顯備拆殲著加快發酵液中固體顆粒的沉降，提高過濾速度。李凡鋒等 處理 1， 3丙二醇。
發酵液後，其中絮凝樣的濾餅溼基、幹基重量分別比對照樣增加了 。[1] 江龍法等 採用殼聚糖。
作為絮凝劑。
對 l 乳酸發酵液進行預處理，取得了較好的結果。[5]江龍法等。
發酵液分別指什麼，三者成分是什麼，三者有什麼區別
9樓：歐蘭中國
發酵液是指將菌種接種與培養基，培養一段時間的液體；
發酵液上清是指發酵液經離心後的上層的澄清液體；
菌懸液是指將離心後的上清液倒掉，加入水或緩衝液，**或吹吸將下層菌體懸起來形成的均一的懸濁液。
所以可以粗略認為發酵液=菌+培養基。
發酵液上清液=培養基（經培養一段時間後的）菌懸液=菌+溶劑（緩衝液、水均可）
茶葉什麼時候發酵，茶葉是怎麼發酵的
看具體茶類了。白茶，是將採下的鮮葉堆放發酵後再進行製作的。黃茶，是將鮮葉經過殺青後現行發酵。烏龍茶的發酵也在製作的前期，鮮葉在室內或日光下經過萎凋過程的同時，完成茶葉的發酵。紅茶，在萎凋 揉捻之後，有乙個發酵的工序。普洱茶的發酵在製作完成之後，在貯存過程中發酵。指生茶而言，現在的熟茶為了加速茶的發酵...
為什麼我的麵粉發酵沒有脹大？難道是發酵不成功？我是按照說明書
麵糰沒有脹大就說明發酵不成功。溶解酵母用不燙手的溫水即可，加熱水後成了一坨，因為水太燙，酵母都燙死了，正確做法是用溫水先把酵母化開，再和麵一起揉。下面介紹做法 準備材料 普通麵粉200克 清水140克 酵母2克 白糖10克製作步驟 1 盆裡放入140克溫水 以不燙手為標準 加入2克酵母。2 加入10...
什麼是酒精發酵和蘋果酸
放了十年的葡萄酒bai 在打du開後出現明顯的醋味 醬油味zhi或霉味，dao沒有果香，顏色暗沉內失光，有大量沉澱，表容明已經失去飲用價值，就不能喝了。儲存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，則該葡萄酒還可以喝。需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫臥放置於冰箱冷藏室，最好一周內...