1樓：碧海仙山南麂島
看具體茶類了。
白茶，是將採下的鮮葉堆放發酵後再進行製作的。
黃茶，是將鮮葉經過殺青後現行發酵。
烏龍茶的發酵也在製作的前期，鮮葉在室內或日光下經過萎凋過程的同時，完成茶葉的發酵。
紅茶，在萎凋、揉捻之後，有乙個發酵的工序。
普洱茶的發酵在製作完成之後，在貯存過程中發酵。（指生茶而言，現在的熟茶為了加速茶的發酵，在成型之前，多了人工渥堆發酵的工序）
2樓：千尋高考日語
看種類的：綠茶：不發酵。
白茶：是將採下的鮮葉堆放發酵後再進行製作的。
黃茶：是將鮮葉經過殺青後現行發酵。
青茶（烏龍茶）：在製作的前期，鮮葉在室內或日光下經過萎凋過程的同時，完成茶葉的發酵。
紅茶：在萎凋、揉捻之後，有乙個發酵的工序。
普洱茶：在製作完成之後，在貯存過程中發酵。
我們家就是茶農：製作烏龍茶鐵觀音的。
3樓：洪唱瑞運華
茶葉的「發酵」。
即茶葉在特殊的環境中（包括酶的作用、溼熱環境所產生的作用等等）茶葉體內所發生的一系列氧化、水解等反應。
其中最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶促進的氧化作用促進的茶多酚物質的變化。
如紅茶的加工過程中有「發酵」這一工藝，在這一過程中，茶葉中多酚類物質在酶的作用下生成茶黃素和茶紅素類的物質，而這些物質就是構成我們紅茶茶湯色澤亮度和色度的物質。
茶葉發酵可以讓茶產生有色澤、亮度、色度的物質。這就是為什麼要讓茶葉發酵。
茶葉是怎麼發酵的
4樓：懂視生活
茶叢粗葉發酵是一種單純的氧化作用，這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。茶葉發酵實際上就是和氧氣接觸的過程。利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產業降解糖分子產生能量的過程。
沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。
茶葉的「發滲源鎮酵」其實是在細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作「生物氧化」。在茶葉的細胞裡，兒茶素類存在於細胞液中，而氧化酶主要則存裂孝在於細胞壁中，而非主要存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損。
這也自然解釋了茶葉「發酵」需要揉捻的原因。根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了「全發酵」、「半發酵」、「輕發酵」。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之「全發酵」；烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為「半發酵」。
茶葉的發酵重要嗎？
5樓：網友
茶葉發酵主要是為了改善口感，那麼帶給我們苦澀味的茶多酚被氧化得越多，口感就會越順滑。這個規律就是，發酵得越重，茶湯越不顯苦澀；反之，苦澀味就明顯。
綠茶是不發酵的。
我們喝綠茶，實際上喝的就是茶葉的本真味道。綠茶比較突出的感覺是不是味道苦澀，特別是夏秋清伍茶？如果所有的茶葉都按綠茶的套路來做，那對於不太喜愛苦澀味，或者胃部有毛病的人來說，豈不不好與茶為緣了？
但發酵茶的產生，最初人們並非就有十分明晰的目的從而加工出來。實際上，幾乎所有的發酵茶都是直接或間接源於綠茶加工失敗而產生的。到了現當代，科學家們將它們按工藝、發酵程度、品質特徵的不同逐一規範，這樣就形成了各個茶類。
黃茶是微發酵的。
它是在高溼高熱的條件下，多酚類化合物發生非酶性的自動氧化，產生黃色的茶黃素——即茶多酚減少了，轉化出了一小部分氧化物，這樣形成了黃茶特有的金黃色澤和比綠茶稍微醇和的滋味。
烏龍茶是半發酵的。
它的發酵主要是在做青的工藝下完成的。做青使多酚類化合物酶性氧化，生成較多的茶答伍或黃素，由此形成花香馥郁、滋味濃厚的內質和綠葉紅邊的葉底。與綠茶相比，茶葉的香氣和滋味均得到了顯著的改善。
紅茶屬於全發酵茶。
理論上，它的全部發酵是在萎凋、揉捻、紅變這整個過程中完成的，即它的多酚類化合物經由酶促氧化、熱化反應，100%的被氧化，生成為以茶紅素為主，兼有部分茶黃素，從而使得茶湯醇和、甘甜，不顯苦澀，香氣也蜜甜馥郁。而在生產中，發酵實際並不能達到100%，橘歷所以一般有輕微的澀味，這是正常的。
6樓：樂樂影視館
發酵既然主要是為了改善口感，那麼帶給我們苦澀味的茶多酚被氧化得越多，口感孝派就會越順滑。這個規律就是，發酵得巧租賀越重，茶湯越不顯苦澀；反之，苦澀味就明顯。
一、對顏色改變。
未經發酵的茶葉是綠色的，基本上是本色。加工過程型派中的高溫，也會氧化、降解部分葉綠素，導致葉色偏黃。
發酵後的茶葉，會因發酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發酵程度。
二、對香氣改變。
茶葉的香氣，因發酵的逐步加重，會大致發生如下演變：清香→花香→堅果香→熟果香→糖香。不同茶類茶葉的香氣，加工過程中在一定工藝標準條件下，將會形成並凸顯出來。
三、對滋味改變。
發酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味；反之，苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和。
7樓：本來帶竹頭
茶葉加工過程中，根據是否發酵、發酵程度分類，綠茶加工過程不需要發酵。
8樓：空空的孤單背影
這個對於需要發酵的茶當然重要，因為這是發酵茶的製作工藝，是必須的，不然就影響了茶的品質。
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