1樓：中國農業出版社
企業應建在遠離汙染源，周圍環境清潔衛生，不得有礙食品衛生的區域；廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品；交通方便，水源充足。
廠區主要道路應鋪設適於車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面等），路面平整、易沖洗，無積水。
屠宰廠應設有待宰圈（區）、可疑病禽觀察圈、隔離圈、急宰間和無害化處理設施；配備密閉不滲水、易清洗消毒的病禽專用運輸工具；可疑病禽觀察圈、隔離圈的位置不應對健康動物造成傳染風險。
廠區衛生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，牆裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，易於清洗並保持清潔。
廠區排水系統暢通、廠區地面不得有積水和廢棄物堆積，生產中產生的廢水、廢料的處理和排放應符合國家有關規定。
廠區應建有與生產能力相適應，並符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施。
廠區應設有廢棄物、垃圾暫存或處理設施，廢棄物應及時清除或處理，避免對廠區環境造成汙染。廠區內不得堆放廢舊裝置和其他雜物。
廠區內禁止飼養動物。
工廠的待宰、屠宰、分割、加工、儲存等車間及加工流程應設定合理，符合衛生要求。
無害化處理設施、鍋爐房、貯煤場所、汙水及汙物處理設施應與屠宰、分割、肉製品加工車間和儲存庫相隔一定的距離，並位於主風向的下風處。鍋爐房應設有消煙除塵設施。
屠宰廠應分設活動物進廠、成品出廠的專用門或通道。
屠宰廠的廠區應設有動物運輸車輛和工具清洗、消毒的專門區域及其相關設施。
生產區與生活區應分開設定。
2）肉雞宰前管理要點。
宰前管理指在肉雞屠宰加工的整體流程中針對其宰前各個環節的操作和相關指標的規範管理與控制，其主要包括4個方面：禁食、禁水、運輸和宰前靜養。宰前管理是雞肉品質保證的先頭環節，其各環節中的環境因素控制、相關操作控制以及相關技術指標控制的好壞可直接影響雞肉的品質，所以肉雞屠宰的宰前管理應引起廣泛重視。
屠宰過程中肉雞的檢驗程式有哪些？雞體的預冷減菌對雞肉的食用品質是否有影響？
2樓：重慶市農業學校
1）宰前檢驗①肉雞應來自非疫區。屠宰企業不得接受運輸過程中死亡的、有傳染病或疑似傳染病的、**不明或證明笑旁不全的肉雞。②供宰肉雞應按國家有關規定進行宰前檢驗。
宰前檢驗應考慮初級生產的相關資訊，如肉雞備慧飼養情況、用藥及疫病防治情況等，並按照有關程式觀察活動物的外表，如肉雞的行為、體態、身體狀況、體表、排洩物及氣味等。對有異常症狀的動肉雞隔離觀察，測量體溫，並作進一步獸醫檢查。必要時，進行實驗室檢測。
對判定為不適宜正常屠宰的肉雞，應按照有關獸醫規定處理。④應將宰前檢驗的資訊及時反饋給飼養場和宰後檢驗人員，並做好宰前檢驗記錄。
2）宰後檢驗①宰後對肉雞頭部、體和內臟的檢驗應按照國家有關規定、程式和標準執行。②應利用初級生產和宰前檢驗資訊和宰後檢驗結果，判定雞肉是否適碰滾橡合人類食用。③感官檢驗不能準確判定雞肉是否適合人類食用時，應進一步檢驗或檢測。
廢棄的雞肉，應做適當標記，並用防止與其他肉類交叉汙染的方式處理。廢棄處理應做好記錄。⑤為確保能充分完成宰後檢驗，主管獸醫有權減慢或停止屠宰加工。
宰後檢驗應做好記錄，宰後檢驗結果應及時分析，彙總後上報檢驗檢疫部門，並反饋給飼養場。
宰後使用新增減菌液的螺旋式預冷機對雞體進行正確的預冷減菌可顯著提高雞肉的品質。主要表現在：一是改善雞肉的保水性、嫩度等；二是減少雞體微生物數量，延長雞體和雞肉的貨架期。
肉雞宰後通過分階段預冷可以降低雞肉的汁液損失，同時宰後預冷處理能夠改善雞肉的亮度值和紅度值，可提高雞肉的消費者接受度；預冷過程中的螺旋水沖洗作用和水中含有的次氯酸鈉對雞體表面的腐敗菌和致病菌具有較好的減少和抑制作用，這樣不僅能延長體和雞肉的貯藏時間，還能減少體在分割及加工過程中的交叉汙染，極大提高產品的安全品質。正確的預冷減菌工藝可分三段式：第一段水溫為20℃左右，並加入次氯酸鈉（<100毫克/千克），時間為10分鐘；第二段水溫度為12℃左右，加入次氯酸鈉（<50毫克/千克），時間為10分鐘；第三段水溫為0~4℃，不能加入次氯酸鈉，時間為10~15分鐘。
1500立方的鮮雞屠宰場設計方案
3樓：
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