1樓：半杯紅酒
想要做燒鴨並不難，難的是做出特別脆皮的燒鴨。那麼不少人說到，燒鴨的脆皮，風乾是乙個關鍵！要燒鴨更脆皮，風乾固然很重要，未風乾的光鴨就拿來燒製，不但它的色澤不均勻，還容易導致鴨皮發軟，吃起來不脆皮。
除了風乾之外，下面我們還要分析一下廣式燒鴨如何做，它有哪些講究？
第1、鴨如何做，光鴨選材很講究。
我們做的燒鴨好不好吃，根本因素在於選料本身。爛泥扶不上牆說的就是這個道理。一般而言，比較肥身的鴨子，更容易燒製，因為肥身的鴨子，不容易發黑、發乾。
所以，選料的時候，要偏向於選擇稍微肥身一點點的光鴨。當然也不能太過於肥，否則油脂過多，容易油膩啊！但太過瘦小的鴨子不容易燒，且容易乾柴、發硬、鴨質發軔！
第2、燒鴨如何做，要使用適當的燒鴨皮水配方。
一般而言，我們更傾向於使用醋，而不是用清水來調製燒鴨皮水。因為清水不容易揮發，使得鴨子難幹身，且也容易導致鴨皮發韌、發硬。而醋就不一樣了，它的沸點低，用風扇對著吹，或者靠近火，就極易揮發而帶走水分，讓鴨身乾燥。
更重要的是，醋能起到化皮的作用，讓鴨皮在燒製過程中變厚，燒鴨更容易達到酥脆效果。
第3、燒鴨如何做，燒製的火力要掌握得當。
說到做燒鴨的火力，很多人都很模糊，大家對火力的掌握都拿捏不準，有的人甚至使用溫度表，事實上溫度表也不準確，很多有經驗的師傅根本就不需要溫度表。其實，火力大點小點關係不是很大，不漂浮波動過大就好，但是要保持一定旺盛的火力為宜。正所謂「燒鴨燒鴨，不燒哪來的燒鴨」，所以，燒製火力不容忽視，過小就無所謂「燒」了，對吧？
我們常說，火力需要和皮水搭配得當，一般而言，我們較偏向於4:1~6:1的皮水，過高或過低都不很適宜。
2樓：愛攝影的小夜
這個是很正常的。
因為剛剛做好，剛出鍋那下，口感是最好的。
放一段時間口感就會差很多。
所以新鮮出爐最好吃。
脆皮烤鴨買回來怎麼加熱？
3樓：江蘇新東方烹飪學院
1、烤箱加熱法。
烤鴨涼了的話，如果想加熱還是原汁原味的話，有條件的話，最好是再烤一下。將涼烤鴨放進電烤箱內，用低溫烤5分鐘，然後再用高溫烤4分鐘即可。其色香味與原烤鴨無異。
2、微波爐加熱法。
如果沒有烤箱，也可用錫箔紙將烤鴨包裹起來，放入微波爐裡，會有不錯的效果。最好是用帶有燒烤功能的。加熱火力以及時間請自己把握，每個微波爐各不相同，也要根據鴨子的大小。一般半個用。
8~10分鐘左右，加熱至一半時還要轉個向這樣加熱就會比較勻。而沒有燒烤功能的話那隻能用微波功能來加熱了，如是半隻烤鴨且切開的話800w功率的那隻要3分鐘左右，不過鴨皮是不會再脆了那隻能將就啦。
3、蒸鍋加熱法。
將涼烤鴨放入放有蒸籠布的蒸鍋內，用沸水隔水蒸7~8分鐘，將鴨子熱透即可。
蒸籠布在蒸烤鴨的時候會用到，如果實在沒有可以用餐巾紙代替（一定要選擇好的餐巾紙）。把蒸籠布或者餐巾紙弄得溼潤一些，不要太溼了，感覺到溼潤就足夠了。如果太溼潤會使烤鴨浸水，表面 出現一塊塊的「水面」，口感非常的差。
當然，沒有蒸鍋的，裝盤扣個大碗，隔水蒸也可。
4、熱鍋炒加熱法。
先不放油和調料，然後把削成片狀的烤鴨倒到熱鍋當中，再用鏟子來回地翻動，待煸炒1～2分鐘之後將其控出油，再裝盤即可食用。炒的時間不宜過長，否則皮焦肉老，風味全無。
如果涼的烤鴨是從冰箱中拿出的，不要著急加熱，可以先讓其恢復室溫，再進行加熱。一般放置10分鐘左右夠了。
5、油淋加熱法。
用筷子從烤鴨的翅膀下將鴨子挑起，用滾熱的油將鴨全身反覆澆勻幾次，即可使烤鴨恢復原有的酥脆可口。待皮脆肉熱時即可食用。
烤鴨皮不脆原因在那？
4樓：雲南萬通汽車學校
烤鴨上色的原理。當然了，糖冷凍之後會發脆，這也是為什麼高點濃度的皮水，糖分多，當烤鴨在冷的情況下，糖就會變得脆，也促使烤鴨皮更脆得原因了。
烤鴨不酥脆皮薄怎麼回事
5樓：
摘要。親親，晚上好，烤鴨不酥脆皮薄可能是火候不合適，控制火力應適當，火力不宜過大，否則容易燒乾皮下脂肪，過多的油脂損失會使鴨子乾燥而不脆；相反，火力太小，鴨皮的脂肪沒有有效的蒸發掉，鴨油保持過厚，這樣就不會達到乾脆的效果，烤鴨不酥脆皮薄怎麼回事。
親親，晚上好，烤鴨不酥脆皮薄可能是火候不合適，控制火力應適當，火力不宜過大，否則容易搏鍵燒乾皮芹銀衝下脂肪，過多的油脂損失會使鴨子乾燥而不脆；相反，火力太小，鴨皮的脂肪沒有有效的蒸發掉，鴨油保持過厚，這樣就不會達到乾脆的效果嫌殲，烤鴨不脆的問題也可能出在保管不當。 烤鴨存放在明檔中後沒有多久就軟了。是由於缺乏良好的儲存環境造成的。
烤鴨脆需要長時間保持脆皮，適當的儲存方式和適當差悉的儲存環境非虛清乎常重要。新鮮出爐的烤鴨是表皮最脆的時候，易於吸收空氣中的水蒸氣。經過一段時間後，鴨皮會在吸入水蒸氣後變得堅韌而不鬆脆。
第四需要安裝空調除溼機，在明檔除溼。 可以在燒臘明檔內安裝除溼正茄機，以保持明檔內的環境乾燥。
烤鴨必須自己開膛，打氣，燙皮，掛糖差襪仔，虛汪風乾，入冷庫冷凍，再出庫風乾，最後烤制，工序特別講究，每一道工序都要嚴格好橡把關，才能保證烤鴨皮酥又厚。
需要注意的是儘量不要缺做沒伏納在明檔中醃製東西！因為它在鹵化時很胡哪容易產生煙霧，所以這些煙霧只是一層水蒸氣，極易軟化鴨皮。
那個脆皮烤鴨如果涼掉了以後那個皮還脆不脆
6樓：
親，您好！脆皮烤鴨如果涼掉了，那個皮通常不會保持原先的脆度，而是變得柔軟。這是因為烤鴨皮表面的油脂會逐漸滲出並漸漸凝固，失去熱量導致皮變得不再具有脆度。
如果您希望重新給涼透的脆皮烤鴨熱一下，可以將其放入烤箱中，溫度設定在150℃左右，溫度不要太高，時間大約在10到15分鐘，這樣可以使其表面稍微熱一下，不過也不能保證完全恢復脆度，因為經過一次加熱、冷卻後已經嚴重失去脆度。另外，在製作脆皮茄物烤鴨時，最好在食用前進行處理，不需要過早地烤好並放置，避免導致缺薯損失烤鴨皮的美味口感。當然如果必須要提前準備好，可以在食用時使用高溫工顫扮液具，例如油炸、煎炸或烤箱預熱等方法對脆皮烤鴨再次加熱，使其表面恢復略有脆度。
烤鴨怎麼讓皮更脆
7樓：
摘要。答：親～1.
先用熱水把鴨子內外洗燙乾淨2.用布或者紙巾把鴨子內外擦乾3.在鴨子內外先塗上可樂 ，有糖，皮易焦黃後，再塗上酒一層，任何酒皆可4.
掛幹，掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，皮更加易脆了5.之後就可以開始烤制了。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動，必要時可用烤竿挑動。
將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子像塗了亮油一般，切片後色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚。
你好了沒。答：親～1.
先用熱水把鴨子內外洗燙乾淨2.用布或者紙巾把鴨子內外擦肢洞叢幹3.在鴨子內外先塗上可樂 ，有糖，皮易焦黃後，再塗上酒一層，任何酒皆可4.
掛幹，掛24個小時，或顫辯用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，皮更加易脆了5.之後就可以開始烤制了。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地歷櫻翻動，必要時可用烤竿挑動。
將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子像塗了亮油一般，切片後色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚。
如何使烤鴨皮變脆，烤鴨怎樣皮才脆
自娛自樂說今宵 烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料 烤鴨 半隻 白醋 半湯匙 蜂蜜 2湯匙 料酒 1湯匙 蘋果 半個。1 鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。2 然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3 蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。4...
為什麼北京烤鴨的皮那麼脆但是裡面水吧啦雞的
北京烤鴨在表皮塗抹了很多的蜂蜜，所以在烤制的過程中就會讓表皮非常的酥脆但是裡邊的水分是不會出來的，所以裡邊兒就水很多 北京烤鴨為什麼皮烤脆了裡面肉水不拉肌？ 越磨越光芒 這個是火侯的掌握，而裡面的水分充分的鎖住，所以說裡嫩外焦。脆皮燒鴨的皮為什麼那麼脆 皮充氣 烤就可以了 北京烤鴨脆皮水怎麼調 撿心...
潛水幫浦抽水一會就不出水了，停一會再啟動又正常出水了，過一會又不上水，什麼原因，跪求
你的井是不是密封的？假如井密封，抽水的時候造成井內氣壓下降，沒有足夠壓力提公升水位。停止一會以後空氣逐漸進入井中，則又可以抽水了。如果不是這樣，就是潛水幫浦問題了。潛水幫浦沒底閥。開啟後水向上走，突然仃幫浦水向下衝，這個水壓和流速都很大的力作用到離心幫浦水輪上，使電機反轉。這時馬上送電，電機啟動不起...