1樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
2樓：獨家憶晨
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，
二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），
實際操作微吊扇下個吹了兩小時
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了
烤鴨怎樣皮才脆
3樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
4樓：江西新東方
脆皮烤鴨
材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。
做法準備工作（從網上的方子上稍微改進了下）：
1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛；
2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時；
3.香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；
4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；
5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用；
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；
做法：1.烤箱400度預熱；
2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；
3.250度，烤1個小時；
4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。
5樓：刁煊胥歆然
前提是你用的是北京填鴨。白條填鴨。除去內臟後，用氣筒從喉管下面扎到皮和肉之間，充氣。
然後用兌了飴糖也就是麥芽糖的熱水燙一下，最好是燙幾遍，然後放在通風陰涼的地方吹乾。烤完就是脆的
6樓：
這個兩方面完成，一是儘量充氣，使皮肉分離，二是刷脆皮水後，儘量在陰涼處風乾時間長一些，使表面水份越少越好。
先將鴨用大風晾乾 再用糖稀[注：一定要稀釋後的糖稀]塗在鴨的表皮上 再用風晾乾 上爐時一定先等爐火把爐子燒到一定熱時再將鴨子放進去 要用小火慢烤 烤時應不停的翻鴨子 讓鴨子表皮受熱程度一樣 烤到金黃色時即可 那樣皮會比較脆 --
怎麼才能讓烤鴨皮很脆呢
7樓：
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，
二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），
實際操作微吊扇下個吹了兩小時
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了
如何讓烤鴨的皮更脆
8樓：自娛自樂說今宵
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。
8、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
9、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
9樓：江西新東方
脆皮烤鴨
材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。
做法準備工作（從網上的方子上稍微改進了下）：
1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛；
2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時；
3.香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；
4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；
5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用；
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；
做法：1.烤箱400度預熱；
2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；
3.250度，烤1個小時；
4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。
10樓：
前提是你用的是北京填鴨。白條填鴨。除去內臟後，用氣筒從喉管下面扎到皮和肉之間，充氣。
然後用兌了飴糖也就是麥芽糖的熱水燙一下，最好是燙幾遍，然後放在通風陰涼的地方吹乾。烤完就是脆的
11樓：
這個兩方面完成，一是儘量充氣，使皮肉分離，二是刷脆皮水後，儘量在陰涼處風乾時間長一些，使表面水份越少越好。這樣烤出來的鴨子就脆了。
為什麼北京烤鴨的皮那麼脆但是裡面水吧啦雞的
北京烤鴨在表皮塗抹了很多的蜂蜜，所以在烤制的過程中就會讓表皮非常的酥脆但是裡邊的水分是不會出來的，所以裡邊兒就水很多 北京烤鴨為什麼皮烤脆了裡面肉水不拉肌？ 越磨越光芒 這個是火侯的掌握，而裡面的水分充分的鎖住，所以說裡嫩外焦。脆皮燒鴨的皮為什麼那麼脆 皮充氣 烤就可以了 北京烤鴨脆皮水怎麼調 撿心...
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