1樓：創作者
海底、天然的、純天然，聽見這種詞句，就覺得特別高階大氣，不過發生在海魚的身上，也不那樣覺得了。帶魚是一種再平常但是的刀魚了，不過它確實是一種深海魚類，並且沒法人工養殖，因而銷售市場裡的刀魚，全是純天然的，天然的刀魚。刀魚很大眾化，可是要想品嚐到活的刀魚不易，乃至真的是不太可能。
由於刀魚一齣水量就死掉了，難以好好活著送至主廚的手上，因而銷售市場裡的刀魚，基本上都是冰鮮的。
這種刀魚，一樣新鮮的，只需並不是冷藏很長時間，刀魚的魚類吃起來或是十分細嫩的。刀魚最好吃的做法便是香煎，香煎帶魚，外皮脆香，而肉質地又尤其細嫩。要想作出好吃的香煎帶魚，實際上不會太難，但是我見許多人犯錯了。
煎帶魚時，有些人裹澱粉、有些人裹麵粉，今日教你香煎帶魚恰當的行為。刀魚不必裹澱粉和麵粉，只需裹上一層雞蛋液就可以了。裹上雞蛋液，煎好的刀魚外皮鬆脆，美味可口，口味細嫩。
食物：刀魚1條、姜蒜適當、公尺酒3勺、生抽2勺、白砂糖1匙、蛋1個、鹽適量、白胡椒粉1匙、花椒麵1匙、植物油適當。作法：
第一步，最先把刀魚清洗乾淨，表層的銀脂存著，營養價值高，把魚肚子裡的黑色粘膜清洗乾淨，這層膜腥味兒比較重。第二步，隨後把帶魚改刀，再切條，隨後加蔥段、生薑片、公尺酒、生抽、白砂糖、鹽、花椒麵和白胡椒粉抓勻，醃漬十多分鐘，醃漬進味，而且還能夠去腥味兒。第三步，生雞蛋打在碗裡攪散，刀魚入鍋前，先裹上一層雞蛋液。
第四步，先把菜鍋熱，然後倒進植物油，熱鍋冷油，那樣刀魚入鍋後才不會黏鍋。第五步，刀魚入鍋煎，慢火慢煎，一面煎5min，煎至金黃色，再翻過來再次煎，煎至雙面金黃色就可以了。刀魚要醃漬進味，能夠醃漬1個鐘頭，可是醃的時長不可以過短，要不然不進味，吃的時候沒味道。
醃刀魚不要用澱粉和麵粉了，我見許多人喜愛裹上一層粉或是糊，這種煎出的刀魚不如立即入鍋煎。裹上一層雞蛋液，能夠吸引刀魚的鮮香，維護魚片不碎，魚類更為細嫩。
2樓：王祿
都不是，最好選擇雞蛋液，這樣炸出來的帶魚會更加的酥脆，也非常的鮮。
3樓：阿斯達歲的說
正確的做法就是什麼都不沾，只沾一些雞蛋液然後放入油鍋中炸至表面金黃就可以了。
4樓：可追憶
煎帶魚時，有人裹澱粉、有人裹麵粉，怎麼樣才是正確的做法呢？帶魚不要裹澱粉和麵粉，只要裹上一層雞蛋液就可以了。裹上雞蛋液，煎好的帶魚表皮酥脆，味道鮮美，口感鮮嫩。
炸帶魚先裹雞蛋還是先裹澱粉?
5樓：汽車解說員小達人
炸帶魚要先裹蛋液，這樣能夠有效的鎖住魚身上的水分，然後再裹澱粉澱粉，在外邊與油直接接觸，也使得魚更加的酥脆，這樣就炸出來的帶魚能夠打到裡嫩外酥的效果。
準備用料：帶魚500g、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、十三香適量、白糖適量、醬油適量。
1、帶魚乙份清洗乾淨備用。
2、將整理乾淨的帶魚放進大碗中，加入蠔油、食鹽、五香粉、料酒、白糖一起調味。
3、蓋上保鮮膜放進冰箱裡醃製乙個小時。我醃了乙個晚上。
4、準備乙份麵包糠。
5、將醃好的帶魚放進麵包糠裡，裹上一層面包糠備用。
6、炒鍋放少許油，下入裹上面包糠的帶魚油炸。
7、炸至酥黃的時候撈出瀝油晾涼。
8、為了吃的時候口感酥脆，將晾涼後的帶魚段重新如果油炸。
9、二次復炸後的帶魚段口感酥脆好吃，吃的時候可撒燒烤粉配食口味更好。
煎魚時，有人用麵粉有人裹澱粉，究竟哪個是正確的做法？
6樓：殷琬
我認為麵粉和澱粉都是可以的，要根據個人口感喜好來進行選擇，而且在接的過程中應該特別注意時間，麵粉和澱粉都是可以進行煎魚的，要根據自我口感來進行選擇。
7樓：啥地方
我認為在製作煎魚的時候，用澱粉裹效果會更好，因為用澱粉裹做出來的煎魚口感更好，魚肉更加酥脆香甜，很多人都比較愛吃。
8樓：施庭學姐
其實這兩種方法都是正確的，用麵粉裹的魚口感會偏硬一些吃起來比較脆，裹澱粉的話會讓魚吃起來更加的清脆。
炸帶魚先裹雞蛋還是先裹澱粉?
9樓：生活小學問
炸帶魚先裹雞蛋。帶魚在炸制前先蘸雞蛋液然後在裹上面粉。帶魚在炸制的時候，要等鍋裡的油冒小泡了在炸制，把帶魚炸至兩面金黃即可出鍋，炸制好的帶魚香脆味美，吃著很美味。
炸制好的帶魚在儲存的時候要用保鮮盒裝好放在冰箱裡冷藏儲存能儲存1-2天。
炸帶魚注意事項在炸帶魚的時候，一般是需要注意時間和溫度，就是長的時間越長，他可能是表面會出現一些黑乎乎的東西，就沒有那麼好吃了，就是有點發苦。
另外我們在炸帶魚的時候，最好不要用澱粉，我們接著可以用麵粉。因為澱粉是比較厚的，就是炸的時間比較長一些。
煎帶魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：都不對，教你最香做法
10樓：生活軌跡
說起帶魚，我要糾正大家乙個錯誤，很多人都把帶魚叫做刀魚，但實際上是帶魚和刀魚是兩種魚，所以大家都叫錯了。我家人很喜歡吃帶魚，所以經常買，帶魚不貴，才10塊錢一斤，相比鯧魚和小黃魚便宜很多。跟淡水魚相比，帶魚就更有優勢了，魚刺少，魚肉鮮嫩，營養價值更高，所以吃淡水魚還不如吃帶魚。
帶魚的做法很多，家裡人比較喜歡煎的帶魚，有時候拿來清蒸或者紅燒，都沒有人動筷子，只要拿來香煎，上桌沒幾分鐘就吃光光了。從此我家的帶魚都拿來煎了，一開始煎的不好吃，沒有那種外酥裡嫩的口感，後來慢慢改進，做出來比飯店的還好吃。
做菜並不難，飯店的大廚也不是我們想象的那麼不可超越，煎帶魚的做法我們好好研究一下還是很簡單的。煎帶魚的時候，有人裹麵粉，有人裹澱粉，其實按照大廚的做法來說都不對。曾經和一位大廚交流過廚藝，他告訴我，煎帶魚的時候，不應該裹澱粉和麵粉，因為不是油炸，做不到外酥裡嫩，所以直接下鍋煎才好吃。
食材：帶魚、蔥姜、料酒、花椒、鹽、生抽、食用油、胡椒粉。
做法：第一步，首先把帶魚處理乾淨了，然後切段，接著放在碗裡，加蔥姜、料酒、花椒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，包上保鮮膜，醃製30分鐘，醃製入味，並且去腥。
第二步，然後把鍋燒熱，鍋燒熱後再倒入油，油溫公升高至6成，然後放入帶魚段，小火慢煎，煎至一面金黃，再翻面，煎至兩面金黃的時候就可以出鍋了，出鍋後再撒些胡椒粉或者椒鹽即可。
烹飪技巧：
1、煎帶魚別加麵粉和澱粉，除非是油炸的，可以裹上面糊，炸至酥脆；2、帶魚要醃製入味了，醃製的同時也是去腥，記得不能少於30分鐘；3、煎的時候小火慢慢煎，一直煎至金黃即可，記得勤翻面。
煎帶魚時，裹麵粉大錯特錯，怎樣煎才正確，帶魚既香又不粘鍋呢？
11樓：小沐教書法
如今人們都在家裡宅著，也沒什麼趣味比賽，因此很多人便會在家中自己研究一些特色美食，這一段時間很多人的廚技暴增，煮飯比之前好吃了許多倍。過了年很多人家中很有可能還有一些剩的年貨禮盒，由於過年的時候買得太多了，吃的多了還就玩膩了，因此很多食物都放在冰箱裡好久沒動過。堅信很多人的冰箱內應當也有剩的帶魚，現在就教給大家如何炸成肉質鮮嫩還沒腥的帶魚。
帶魚假如煎不太好是非常容易糊底的，因此很多人煎帶魚的時候就會在帶魚外邊裹上一層面粉，擁有面粉保護的，帶魚也就不會黏鍋了。雖是這樣的道理，可是外邊裹麵粉的煎帶魚就不香了，大廚師說煎帶魚乾煎這才是最正確做法，不僅不會讓帶魚的香氣外流，不會讓帶魚黏鍋哦，這一方法到底是什麼樣的呢？看了就明白了。
煎帶魚時，裹麵粉錯的離譜，那樣煎才恰當，帶魚既香又不沾鍋。
1.直接把帶魚從冰箱內取出來解凍，再將帶魚清理乾淨，特別是帶魚裡邊的黑色粘膜，假如沒把黑色粘膜清理乾淨，最終煎出去煎帶魚有非常大的腥味兒，即便是依照正確方法幹煎也無力挽回。清理乾淨帶魚後把帶魚用溫水不斷過慮幾次，最後將帶魚切割成段，仍然放進冷水清洗一遍。
2.帶魚所有清理乾淨以後就可以放進碗中獎了，在碗裡新增少量公尺酒，此外撒上白胡椒粉和麻椒，把提早剁好一點的蔥蒜也一併新增，所有新增碗裡完用手把所有資料抓勻，隨後就可以蓋緊保鮮袋放進冰箱裡邊醃漬了。
3.半小時後把帶魚取出來，醃漬過的帶魚再拿來煎，可以有效去腥，這一方法可能大夥兒早已經緘口不言了。備好潔淨的鍋，直接把菜鍋熱了隨後再放入適量食用油，直到溫度七成熱天就可以把帶魚放進鍋裡，中小火慢煎。
直到一面煎到金黃色後再翻過來，最終快煎完時把火略微調大一點，把雙面統統勻稱再炸一會就可以出鍋了。
中華文化源遠流長，飲食文化也就是其中關鍵的一環，煎炒煎制等烹製方法不是我們我不會的，但是隻會卻不足，也要做得美味、做出來的極致才可以。最完美不沾鍋的帶魚到底應該怎麼做，上邊的方法也給您解釋完後，裹麵粉等方法全是民間一些笨方法，儘管不沾鍋了，但卻讓肉味受到影響，幹煎這才是最明智的選擇方法。
12樓：摩羯座的我們
先把帶魚裹上一層薄薄的麵粉，薄薄一層就可以，麵粉太厚口感不酥脆，然後再均勻地裹上雞蛋液，就可以下鍋煎了。鍋內加入適量油，油溫大約5成熱左右。
13樓：非乖女
煎帶魚不粘鍋的關鍵在於處理好帶魚之後，先把帶魚身上的水分擦乾，煎的時候，油鍋燒到最熱，而且把大衣放進去的開始先不要動它，等煎定型之後再翻一面，這就是煎帶魚不粘鍋的關鍵。
14樓：配鏡劉老師
這個就是要多放點油，這樣就是煎的時候會好很多的，不會粘鍋的。
煎帶魚怎麼做才能酥脆好吃？
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