1樓：輕塵愛美食
過年吃魚，大吉大利！馬上就要過年了，我們這裡有過年吃魚的習俗，魚和「餘」同音，過年吃魚，寓意著年年有餘，是人們對新一年的美好祝福和期盼，很多地方都有春節吃魚的習俗。
煎炸類的魚肉、麵食，老媽往年都是過了小年就開始忙活著做起來，因為此類食物易於貯存，煎炸好後放到陰冷的地方能吃到正月十五，提前做好了，過年待客的時候再拿出來稍微一熱，澆點汁就跟新鮮的一樣了！
1.帶魚買回來後大部分都是冷凍的，用冷水浸泡慢慢解凍後，去除非內臟和肚子裡的黑膜，剪成大小均等的段，正反面打一字花刀。（帶魚表面有一層銀膜，最好不要去掉，它含有對人體有益的不飽和脂肪酸和微量元素）
2.處理好的魚不要直接炸，加入薑片、蔥段、適量鹽、胡椒粉、生抽和料酒醃製20分鐘，目的是去腥和入味。
3.帶魚醃製好以後，用廚房紙擦去多餘的水分，讓魚身保持微微溼潤，然後均勻的裹上一層幹澱粉。
帶魚段裹澱粉煎，煎好後會外酥裡嫩，吃著薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細嫩鮮美，同時還可以避免帶魚吸入過多的油而導致油膩不好吃；不管煎什麼魚，裹麵粉煎就廢了！這樣做，皮脆肉嫩不粘鍋，太香了！因為麵粉的熱量很高，而且吸附性強，容易把魚肉的鮮美味道吸收，而且在煎制的時候還會吸入很多油，這樣魚煎好後，魚肉本身的鮮美滋味就會都被外皮吸走了，裡面的魚肉也就什麼滋味都沒有了，口感還軟爛不好吃，而裹澱粉煎制的帶魚，煎好後魚皮脆，魚肉鮮嫩，特別的鮮美！
5.鍋中加油，燒至5~6成熱的時候放入少許白糖，待白糖成微黃色時再下入裹好澱粉的帶魚，不要一次放太多，剛放入的時候不要立馬翻動，待帶魚定型後再翻面，煎至兩面金黃即可出鍋，美味的煎帶魚肉就做好了！
2樓：新樂灬小琛
洗淨的帶魚剪成段，控幹水分。放在盤子當中撒上適量的薑末和蔥花，再倒上一點白酒，攪拌均勻，這樣醃製半個小時用鹽抹在魚段上，乙個雞蛋打散，把魚段放進去，兩面沾滿蛋液平底鍋裡放一層油，比炒菜要多，油六成熱時，放魚段，蓋上鍋蓋，一面煎黃，翻面再煎另一面，兩面煎黃後取出裝盤；等到所有的帶魚都煎好之後，然後再倒進鍋中，進行第二遍至煎至，這樣煎出來的帶魚兩面金黃，非常的酥脆可口。
3樓：條紊先生
1將帶魚摘洗去頭去尾，切段備用。
2用小半碗料酒，兩勺味極鮮醬油，半勺紅燒醬油，少量鹽，少許胡椒粉醃製一小時，中途翻面幾次這樣能均勻入味。
3準備30克澱粉，用筷子夾起一塊魚段 放入澱粉盤裡兩面沾滿澱粉，4沾滿澱粉備用，5起鍋，倒入五勺油（小湯勺），比平時炒菜時放的量要多，6熱油下魚塊，小火煎。
7煎至一面金黃翻面，繼續煎至兩面金黃，8煎的過程中幾次翻面，這樣才能受熱均勻，拿起鍋把晃一晃，給魚塊挪挪位置這樣煎的比較均勻。兩面金**黃可以出鍋。
9醃了一小時，入鹽很重，也可以縮短醃的時間。
4樓：好心秦老師
親，您好，很高興為您解答，炸帶魚原料：帶魚、雞蛋、麵粉、澱粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、花生油。
第1步、帶魚洗淨切段，放入鹽，花椒粉，胡椒粉，雞蛋乙個，醃製十五分鐘。
第2步、加入一半面粉，一半澱粉，拌勻。
第3步、攪拌均勻，麵糊稍粘稠即可。
第4步、油燒熱。
第5步、放入帶魚慢火炸。
第6步、等魚微黃即可撈出。出鍋後，回炸一次這樣會更脆些。
5樓：網友
1、先把帶魚上銀色的魚皮儘量刮乾淨哦，用廚房紙把帶魚上的水分吸乾。處理好的帶魚放入碗中，然後放入蔥切絲，薑片，花椒，撒鹽，五香粉，白胡椒粉，最後倒入一勺白酒。攪拌均勻，醃製1個小時左右。
2、拿乙個保鮮袋裝入適量澱粉，把醃製好的帶魚挑出來，放入保鮮袋，給保鮮袋吹口氣，抓緊袋口開始各種晃動，這一步是為了帶魚均勻的粘上澱粉。這個方法超級好用哦。3、接下來我們就可以開始煎帶魚了。
不粘鍋倒油進去，不用太多，鍋底鋪平一半就行，全程開小火煎。油溫熱把帶魚放進去，這個時候一定要耐心等待不要著急翻面，等煎的這一面表面金黃了，再翻面。煎的中途如果油被吸收完了，再加一點油進去。
最後直到帶魚兩面金黃，用筷子輕輕壓魚的表面有點發硬就可以啦。
6樓：鰻魚愛喝胡辣湯
煎帶魚要想酥脆好吃，最好用黃油煎，且必須全程用小火慢火煎至金黃色。
帶魚怎麼炸酥脆好吃
7樓：小蕾蕾愛生活
幹炸帶魚這樣做酥脆好吃：
主料：帶魚段800克。
輔料：姜1塊、大蔥1段、鹽3克、白胡椒粉3克、料酒少許、玉公尺澱粉適量、油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。
1、帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉。
2、蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，醃10分鐘。
3、準備一小盤玉公尺澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中。
4、小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒薑末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了。
5、將裹著澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油；每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間。
6、所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱公升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
7、成品如下。
帶魚怎麼炸酥脆好吃
8樓：
摘要。親親您好，很高興為您解答，帶魚怎麼炸酥脆好吃1.帶魚去掉魚頭和魚尾，內臟尤其是肚子裡的黑膜一併處理乾淨，多衝洗幾次後剪成8cm左右長的段，加入蔥段、薑絲、適量的鹽、花椒粉、黑胡椒粉、料酒抓拌均勻後醃製半個小時以上。
2.帶魚醃製好以後控幹撈出，放在澱粉中均勻地裹上一層澱粉。3.
鍋中加油，油溫5~6成熱，放入一根筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時下入裹好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃時控油撈出，美味即成！喜歡吃酥脆的可以多炸一會兒。
帶魚怎麼炸酥脆好吃。
親親您好，很高興為您解答，帶魚怎麼炸酥脆好吃1.帶魚去掉魚頭和魚尾，內臟尤其是肚子裡的黑膜一併處理乾淨，多衝洗幾次後剪成8cm左右長的段，加入蔥段、薑絲、適量的鹽、花椒粉、黑胡椒粉、料酒抓拌均勻後醃製半個小時以上。2.
帶魚醃製好以後控幹撈出，放在澱粉中均勻地裹上一層澱粉。3.鍋中加油，油溫5~6成熱，放入一根筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時下入裹好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃時控油撈出，美味即成！
親親您好，為您帶來擴充套件資料，1.處理帶魚時，魚肚子內側的黑膜一定要處理乾淨了，它是腥味的主要**！帶魚表面白色的銀鱗是不需要去除的，它是一種無腥味的脂肪，有一定的營養價值，而且還能起到保護帶魚在烹飪的過程中不易碎的作用！
2.為了使帶魚更加入味，在炸之前一定要醃製半個小時以上，醃製帶魚時加入適量的胡椒粉，有很好的去腥作用，醃透的帶魚，炸出來才不腥而且裡外味道一致。3.
炸帶魚要裹澱粉不要裹麵粉，因為麵粉吸附性太強，炸時易吸油，導致炸出的魚特別油膩，外皮還很硬！裹澱粉時要均勻，裹時輕輕按壓，裹完後稍微一抖，抖落多餘的澱粉，防止入鍋炸時，澱粉滑落導致糊鍋！4.
帶魚剛入鍋炸時是不要著急翻動，這個時候的魚肉特別嫩、容易碎，待魚的表面定型後再輕輕翻動，使其受熱均勻！
帶魚怎麼做，帶魚怎麼做好吃呢？
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 紅燒帶魚怎麼做？帶魚切段，加入蔥薑料酒醃十分鐘，帶魚放上澱粉，準備料酒老抽生抽白糖，陳醋蠔油，下鍋把魚煎好，然後倒入湯汁 當然要拿出來了 那樣比較好儲存 ...
怎麼做帶魚好吃，炸帶魚怎麼做好吃又簡單
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽 花椒 蔥 薑水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。帶魚切段，辣椒麵糖鹽胡椒粉料酒清酒，準備蘿蔔，煮開水後放入帶魚煮熟即可 這才是帶魚最好吃的做法，不用油炸，肉嫩鮮美，特別適合 這樣的帶魚一頓不夠吃 帶魚不要再紅燒了，來試下...
紅燒帶魚，怎麼做才能好吃入味還不腥
原料 帶魚750克食用油20克食鹽4克大蒜5瓣蔥段25克薑片20克大料 2瓣 乾辣椒 2個 紅燒醬油 15克 黃酒 15克 白糖 10克 雞蛋 1個 製作 1 準備原料，將帶魚洗淨，切大段 2 將帶魚段入料理盆裡，放入食鹽 白酒 蔥段 薑片拌勻，醃製40分鐘 竅門1 醃製帶魚時放入白酒，能夠去腥增香...