1樓：輕塵愛美食
【魚香茄龍】
1.首先，我們準備一下食材，紫茄子乙個，放入盆中，加入適量清水，洗淨後撈出。
把洗淨的紫茄子放在案板上，刀與案板呈45度角下刀切茄子
2.豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成肉末，不用剁的太碎。
大蒜幾粒，用力拍扁，切成顆粒，大蔥白一段，十字劃刀，切成碎粒和蒜末放在一起。
3.準備乙個大盆，打入兩個雞蛋，抓入一把麵粉、一把玉公尺澱粉澱粉與麵粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入適量的清水，朝著同一方向攪拌成麵糊，再加入少許無鋁泡打粉攪拌均勻，泡打粉能起到蓬鬆的作用，家庭做可以不放。
4.然後把切好的茄子放入麵糊中，使茄子表面及夾層都均勻裹上面糊。
下面我們開始炸茄子，鍋內燒油，油溫5成熱時，把茄子輕輕放入鍋中，小心盤好，注意不要扯斷，開小火慢炸3分鐘左右，期間用筷子撐開比較密集的茄片，<>
避免生熟不一。3分鐘以後茄子表面呈金黃色時撈出，把油控幹以後即可裝盤。
5.鍋內再燒油，油熱以後倒入肉末，快速翻炒，用勺子把肉末打散，肉末變白以後，加入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬紅油，倒入蔥蒜炒出香味，從鍋邊淋入少量清水。
6.接著開始調味，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖5克增加甜味，老抽2克提底色陳醋5克增加酸味，攪拌均勻化開調料，再加入少許水澱粉，開大火收至湯汁粘稠即可，接著把調好的湯汁，均勻淋在茄子上即可上桌。
小技巧：
如果刀法不好，可以在茄子兩邊墊上兩根筷子，刀碰到筷子就停下，這樣就不會切斷。
好了，這道好吃又獨特的家常下飯菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。
2樓：小茹茹
燒茄子最出味的調味料是鹽甜麵醬醬油蒜辣椒和十三香。把茄子去皮切成塊然後裹澱粉油裡面炸金黃撈出，準備醬汁生抽澱粉蠔油鹽雞精十三香加適量清水一起攪拌均勻，起鍋加油蒜爆香然後放入茄子再把調好的汁倒進去。這樣一盤美味的燒茄子就做了。
3樓：小晴天
茄子切大塊。微波爐高溫5~7分鐘左右。
把醬油三勺，糖半勺，醋1/4勺。雞粉1/4勺。鹽四克，一半蔥末，一半蒜末，清水半碗。調汁。
變軟的茄子加幾勺澱粉拌勻，鍋中少量油，中小火煎至兩面金黃盛出備用。少量底油爆香蔥妹兒下大塊兒，西紅柿炒軟。加個八角。
然後放入茄子，辣椒。還有調好的汁。大火收汁。
出鍋前加蒜末即可。
4樓：帳號已登出
豬油最好。 蔥、姜、蒜、糖、醋、生抽、豆瓣醬、料酒、澱粉， 選擇調味料只是其中的乙個環節。每個環節都做好了，調味料才會發揮最佳作用。
5樓：天天開心
燒茄子用青辣椒或者紅辣椒一到兩個、澱粉和麵粉適量、蔥薑蒜適量。食鹽、雞精、生抽、味極鮮、耗油。這些調味料就可以了。
6樓：叫我鬍子叔叔
做燒茄子放的調料有鹽、甜麵醬、醬油、蒜、辣椒和十三香，下面是具體做法：
準備材料：圓茄子1個，豬肉片100克，鹽3克，甜麵醬5克，醬油5克，十三香克，蒜片適量，辣椒適量。
7樓：思羽
製作燒茄子應該先把茄子裹上澱粉，然後再油炸，外酥裡嫩，這樣吃起來不容易油膩，好友不能放的過早，否則失去好友的鮮味。
做紅燒茄子的時候，需要用哪種調味料？
8樓：小柒說社會
做紅燒茄子需要用到的調味料有冰糖，必須加入冰糖才能做出紅燒茄子的味道。其實對於紅燒茄子這道菜的做法，很多四川人都耳熟於心，這是一道非常簡單的家常菜，同時很多四川的飯館中都有這道家常炒菜，不過對於四川的紅燒茄子這道菜，不同的飯館做出來的口感區別還是比較大。接下來就給大家分享紅燒茄子最簡單的家常做法，這樣做出來的紅燒茄子不僅不花時間，而且口感很好。
一、準備好原材料和調味料。
準備茄子三根並將茄子切塊，記住選用的茄子一定不要去皮，紅燒茄子吃的精華就是沒有去皮的茄子，這樣吃起來更有味道，口感也會比去了皮的茄子好很多。另外再準備好姜蒜，將其切成碎末，之後再準備好炒果大料等香料，豆瓣醬、鹽、味精、醬油、冰糖都是必不可少的調料。
二、將茄子放少許油小火煸炒起鍋備用。
首先將切好的茄子在鍋中放很少量的油煸炒一下即可，在煸炒的過程中一定要記住需要反覆翻炒，目的是讓茄子不粘鍋，否則到時候顏色就比較難看，翻炒幾分鐘茄子已經全部半熟的狀態就可以先起鍋備用。
三、單獨放油放調料再倒入茄子翻炒。
將鍋洗乾淨，再次**放入一大勺油，然後將姜蒜、香料、豆瓣醬等一起放入其中翻炒，再加入適量的冰糖和醬油，以及味精，翻炒一會兒之後就將備用的茄子再次放入鍋中翻炒，直到茄子入味方可撈起來，一道美味的佳餚就趁現在大家眼前了。
綜上所述，這是比較正宗的紅燒茄子的家常做法，這樣做出來的紅燒茄子吃起來酸爽味十足，並且口感很不錯，味道濃烈，並且很有營養，是一道非常適合下飯的美味佳餚。不知道你還知道紅燒茄子還有哪些做法？歡迎下方留言評論。
9樓：行樂先生
需要醬油，香葉，八角，鹽，冰糖，大蒜，這些調料就可以做出非常好吃的紅燒茄子了。
10樓：嘉玉玉寶貝
需要糖，醬油，鹽，香葉，八角，大蒜，蠔油。這些是做紅燒茄子必備的一些調料。
11樓：愛唱歌的英
可以加入冰糖，醬油，食用鹽，八角，香葉，大蒜，香蔥，白醋，這些調味料就可以了，而且做出來的紅燒茄子也特別的好吃。
做燒茄子都要放什麼調料？
12樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料茄子(紫皮，長)2個。
調料食鹽1小勺味精少許幹辣椒3個生抽1小勺植物油適量獨蒜3個高湯適量秘製燒茄子的做法。
1.茄子洗淨擦乾，大蒜拍碎備用。
2.鍋中倒入食用油，燒至六七成熱，放入擦乾水分的茄子，小火煎軟3.一面煎軟翻面再煎另一面，上下左右四面都要煎到；全部煎軟之後用筷子將茄子撕爛成條狀，加生抽，放入拍好的大蒜和幹辣椒。
4.倒入高湯或者清水，加入適量的鹽，大火燒開轉小火燉15分鐘，撒味精出鍋。
13樓：1戰士
紅燒茄子。
原料：茄子3根。
做法：步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
燒茄子的調料怎麼選配？
14樓：李和霖
食材用料。
茄子 1個（280克）
尖椒 少半個。
胡蘿蔔 1小段。
姜 1片。大蒜 2瓣。
玉公尺澱粉 適量。
泡發木耳 適量。
生抽 2勺。
澱粉 半勺。
鹽 適量。雞精 適量。
蠔油 1勺。
水 小半碗。
步驟：把茄子去皮切滾刀塊，木耳洗淨撕成小朵，青椒胡蘿蔔切斜片，薑切片，大蒜剁成蒜末。
把茄子放進大一點的容器中撣入清水。
再倒入適量的玉公尺澱粉。
顛動容器使茄子均勻的沾上玉公尺澱粉，再把以上步驟重複一遍。
鍋中放寬油燒熱至七八成熱。
放入茄子塊用中小火炸制。
炸至茄子表皮變硬撈出控油。
再入鍋復炸一遍，炸至茄子表面金黃撈出控油。
調醬汁，取小碗放入生抽、蠔油、鹽、雞精、澱粉和清水攪拌均勻備用。
鍋中留少許底油，放入薑片和蒜末爆香。
再放入木耳、尖椒和胡蘿蔔翻炒斷生。
倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態。
放入炸好的茄子塊。
快速翻炒均勻裹上醬汁即可出鍋。
裝盤上桌。小貼士炸茄子時注意油溫，不要炸糊了。
調好的醬汁可以嘗一下，看看合不合自己的口味。
食材用料。茄子 1根。
雞蛋 1個。
香蔥 15克。
蒜 5瓣。白糖 1茶匙。
香醋 2茶匙。
醬油 3茶匙。
料酒 1茶匙。
幹澱粉 20克。
步驟：準備食材。
雞蛋打入碗中打散，香蔥和大蒜切未備用。
先調一碗料汁備用，蔥末，蒜未放入碗中，放1勺料酒，1勺白糖，2勺醋，3勺醬油，再放少許澱粉攪拌均勻。
最後再加入適量清水調成一碗料汁。
茄子去皮切成釐公尺見方的條。
切好的茄子放入幹澱粉。
把茄子均勻的拍上一層幹澱粉。
然後把茄子條放入蛋液中沾滿蛋液。
鍋中放油燒熱，放入蘸好蛋液的茄條，用中火煎制，煎至茄條外皮金黃變軟(我分了兩鍋煎至)。
煎至茄條金黃變軟後，快速倒入調好的料汁。
燒沸後用小火煨幾分鐘，最後把湯汁收盡即可盛出。
盛盤後撒上蔥末點綴。
15樓：讓世界充滿歡聲笑語
清新素食，營養健康！
茄子營養豐富、物美價廉，是餐桌上不可缺少的蔬菜。製作方法多種多樣，口味各不相同。燉、煮、蒸、炒、涼拌等多種烹飪方式都適合，還可以製作成餡料。
比較常見的地三鮮、炸茄盒、蒜泥茄子都是大家喜歡的家常菜品。
製作茄子菜餚，可以新增的調味品要根據搭配的其他食材品種、製作方式來確定。同時家常製作時，還要依據個人的口味喜好。
茄子製作是比較費油的，製作前可以用不同的手法先處理一下。例如先用鹽醃或者乾煸都可以省油，少油的烹飪方式也是健康的。
或者用茄子搭配清新的蔬菜，可以增加口感，並且減少茄子的油膩狀況。
下面簡單介紹幾種。
青椒燒茄子。
茄子切成小塊兒，青椒掰成小塊兒。茄子先用鹽醃製10分鐘，然後擠幹水分。鍋燒熱，轉小火乾煸茄子。水分蒸發快乾時，加少許油、蔥花、薑末炒香。
因為用鹽醃製過，再加一點點醬油就可以。花椒麵、胡椒粉也不要多加。最後小青椒快速炒勻，加冰糖提鮮即可。
16樓：網友
燒茄子做法一。
原料：茄子、青椒、西紅柿、蒜、油、鹽、白糖。
做法：1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘；青椒、西紅柿清洗乾淨後切塊；大蒜若干一部分切片，一部分切末。
2、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
3、平底鍋放花生油燒熱，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟，放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻。
4、可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。
燒茄子做法二。
1、將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐公尺大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2、黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4、將鍋裡倒油(多到一些),燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5、鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6、最重要的！完成第5步時，倒入兩勺公尺醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7、最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
17樓：網友
茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、蔥、豆瓣醬、陳醋。
做法步驟：1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨，去蒂掐尾後，再將它改刀切成小長條，然後，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝乾油分，盛入盤中備用。
**2、再來調給料汁，找個乾淨的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻後，再加入1勺澱粉，提公升濃稠度。
**3、起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再加入適量的蔥薑蒜末，炒香後，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色後，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
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