1樓：輕塵愛美食
香菇清蒸排骨。
排骨；鮮香菇；大蔥；姜；蒜；
豆豉；蠔油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；
香菇清蒸排骨做法和步驟。
1排骨洗淨後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗淨。把調味放進排骨裡，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，醃製半小時。
2盤底鋪上一層香菇，然後把醃好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開後蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。
醬蒸排骨。<>
排骨約400克；拌飯醬2大匙；蔥花少許；
澱粉1大匙；醬油1大匙；料酒1大匙；白糖1小匙；鹽適量；
醬蒸排骨做法和步驟。
1排骨斬成小塊；將排骨放入清水中稍稍浸泡一下，洗淨血水；洗淨的排骨撈出瀝乾，放入澱粉、鹽、醬油、料酒、白糖；拌勻醃製約30分鐘；
2醃製好的排骨取出放入耐熱的碗中（碗底多餘的汁水不要），加入海天招牌拌飯醬拌勻；用保鮮膜將碗蓋起來，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，然後放入蒸鍋中，大火燒開後蒸約30分鐘，出鍋後趁熱撒上少許蔥花即可。
荷香糯公尺排骨。
豬肋排1000克；荷葉，姜；蒜；糯公尺200克；
生抽40克；老抽15克；白砂糖15克；二鍋頭15克；
做法和步驟。
1豬肋排1000克，因為要生醃排骨，建議泡個小時，除去血水，荷葉一張，姜蒜適量剁碎碎，糯公尺約200克，提前泡個大半天，姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克，再放入老抽15克，再放入白砂糖15克，再放入二鍋頭15克，所有攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製一晚上；
2泡好的糯公尺瀝乾水分，糯公尺和醃好的排骨混合均勻，荷葉洗乾淨，把糯公尺和排骨放荷葉中間，上下左右包好，我這些排骨包了兩張荷葉，根據你自己的量調整吧。
3封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時。（小火蒸的時間可以縮短，但我為了排骨軟爛，糯公尺能更加融入排骨的味道，所以蒸的時間比較長，一般40分鐘能保證排骨和糯公尺都熟了）；
4裝盤，吃的時候剪開荷葉就行了。
5今天的菜擱家宴裡絕對算高階大氣上檔次，還倍兒簡單！
6幾個字就能概括：醃一醃、包一包、蒸一蒸，就ok了！
2樓：海闊甜空
我喜歡和芋頭一起蒸，芋頭切小塊放到碟子底下，排骨切成小塊放到芋頭上面，把調料（蒜末，醬油，鹽，糖一起攪勻）淋到排骨上，再放到電飯煲蒸就可以啦。
3樓：天才人物我無敵
首先我們將排骨冷水下鍋加入料酒，焯燙10分鐘左右撈出，然後放入盤中加入鹽生抽，加入適量的蔥花薑末，再加入少許的白糖提鮮，上鍋蒸半個小時。
4樓：情感交談
首先準備好新鮮的排骨，放入清水洗淨，然後將排骨放入鍋中，油炸至金黃色撈出，然後將排骨均勻的鋪在魚頭上，然後加入調味料，上鍋蒸熟即可。
怎樣做出美味的蒸排骨呢？
5樓：生活寶典
排骨富含豐富的蛋白質和骨膠原，蒸熟的排骨肉質非常鮮嫩，所以蒸排骨這道粵式菜深受廣東人的喜歡。一起來看看，怎樣做出美味的蒸排骨？
排骨、香芋、姜、蒜、花生油、醬油、蠔油、料酒、澱粉、鹽。
01 準備好所有食材：排骨一條、香芋頭乙個、姜適量。香芋頭可以根據自己喜歡更換成其他配菜哦，比如土豆，也是不錯的。
02 排骨清洗乾淨，切成小塊，瀝乾水分，備用。
03 香芋頭削掉皮，清洗乾淨，切成小塊。自己削芋頭皮的時候，一定要記得帶上手套，這樣手就不會發癢了。
04 準備好適量的姜蒜，把姜蒜一一剁碎。
05 把剁碎的姜蒜放入排骨中，再加入適量的花生油、醬油、蠔油、澱粉、鹽，攪拌均勻，醃製一會。
06 先把香芋頭均勻鋪在碟子上，然後再把排骨一塊塊均勻鋪在芋頭上，這樣蒸的時候，就可以保證所有芋頭和排骨都蒸熟。
07 鍋裡提前燒開一鍋水，水開後，把排骨和香芋頭一起放入鍋中，大火蒸，大概半個小時，就可以聞到排骨的香味了，這個時候即可出鍋，享受美味的排骨啦。
排骨怎樣蒸好吃又簡單
6樓：匿名使用者
食材明細。
主料排骨400克。
江公尺適量。輔料生抽10克。
料酒10克。
腐乳汁5克。
郫縣豆瓣15克。
蔥10克。花椒5克。
八角2克。桂皮2克。
香菜適量。鹽適量高湯15克(或清水)
姜10克。微辣口味。
蒸工藝數小時耗時。
普通難度。粉蒸排骨的做法步驟。
排骨用溫水清洗數次，泡20分鐘，除去血水。
備花椒、八角、桂皮、蔥段、薑片、腐乳汁，郫縣豆瓣剁碎。
鍋坐火，放江公尺、大料、花椒、桂皮，小火炒至淺黃色。
江公尺及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的公尺粉。
坐鍋入油，4成熱時下郫縣豆瓣煸炒。
炒至酥香吐油，盛入小碗中。
撈出排骨，倒入料酒。
放鹽。放入蔥姜。
調入腐乳汁。
倒入生抽。倒入炒好的郫縣豆瓣。
加一湯匙的水或高湯攪拌均勻，醃製20分鐘，使其入味。
醃製好的排骨，沾上公尺粉。
依次擺入蒸籠。
入蒸鍋燒開，旺火蒸40分鐘。
撿去蔥姜，點綴香菜即成。
小竅門自己研磨公尺粉時不宜太細。
醃製排骨時，也可直接放入公尺粉一同醃製。
第二種蒸排骨方法，香芋蒸排骨。
用料排骨 350克。
芋頭 半個，300克。
蠔油 2勺。
生抽 2勺。
老抽 1勺。
料酒 2勺。
糖 1勺。澱粉 5勺。
姜 4片。蒜 3瓣。
蔥 1根。油 10克。
香芋蒸排骨（簡單好吃）的做法。
新鮮排骨需要不斷清洗，洗到沒有血水。我是先泡了5分鐘，然後不斷洗，洗到排骨發白。
這一步相當重要，可以去除血腥味兒。
芋頭去皮切小塊，備用。
洗去血水的排骨，加入蠔油，生抽，老抽，料酒，白糖，澱粉，生薑，蒜末，帶一次性手套抓拌均勻，再放點食用油，主要是封住水分，保持滑嫩，醃製20-30分鐘。
澱粉加多點，主要是為了蒸出來排骨肉嫩不老。
香芋塊打底，排骨鋪在芋頭上。我不愛吃薑，所以是用筷子一塊一塊擺在芋頭上的。
鍋內燒開水，上鍋蒸15-20分鐘，出鍋撒蔥花，開吃！
7樓：歌曲壯觀
先用生油（即花生油）醃製一下已切好的排骨（約3分鐘，這樣可使肉更嫩滑），然後將豆豉、疆和蒜頭剁碎，放入碗中，倒入適量的生抽、鹽和白糖（白糖放一點點就行了，愛來去腥的），攪拌一下，將調味料鋪在排骨上，一般隔水蒸15分鐘就得啦，如果很大一碟排骨，需要蒸長一點點時間。（這個應該叫做豉汁排骨）
有些人不喜歡吃豆豉，可以直接將蒜頭剁碎（量要多點)，鋪在排骨上，放入油、鹽、白糖和生抽，用筷子和一下整碟排骨，隔水蒸15分鐘，香噴噴的蒜蓉排骨就做好啦。
注意：本人覺得排骨在煮飯時放入電飯鍋用架子架起來蒸，味道更佳，飯熟時，排骨也熟了，但是如果您家的電飯鍋太小蒸不熟，或放不下碟子的話，那就沒辦法了，只好用煤氣爐。切記在蒸煮前10分鐘不要翻開鍋蓋！
排骨怎樣蒸好吃又簡單
8樓：命中註定的
粉蒸排骨。
材料小排，番薯/南瓜/土豆/饅頭片（隨意），蒸肉公尺粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖。
做法1. 排骨洗淨，瀝乾。薑切片，蒜拍碎。
2. 排骨放入容器中，加入適量蒸肉公尺粉，讓公尺粉均勻裹住全部排骨，如果太乾的話可適量加入清水或者高湯。
3. 排骨內加入薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖（鹽、糖都可少些，醬油鹹，蠔油微甜）醃製乙個小時。
4. 番薯/南瓜/土豆洗淨去皮，切片，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上醃製好地排骨。蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之後轉中火，蒸乙個小時就好了。撒上蔥花裝飾。
9樓：席傢俬房菜
好吃又簡單的蒸排骨這樣做，隔壁小孩都哭了。
排骨怎麼蒸好吃
10樓：木木即是林
2/5 姜去皮清洗乾淨、剁碎、蒜去衣清洗乾淨、剁碎3/5 把姜、蒜、放入醃製好的排骨裡、攪拌勻4/鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸12-15分鐘（蒸排骨的時間根據排骨的大小自行調整時間。
11樓：1百毒不侵
說下蒸排骨的主要的幾個方法：
一： 清蒸排骨：
主料：豬排骨(大排)750克。
輔料：冬筍25克，香菇（鮮）10克，魚骨25克，調料：豬油（板油）40克，料酒25克，味精5克，白砂糖5克，鹽7克，姜3克，八角5克。
做法：1. 將排骨洗淨，剁成段，放入沸水鍋中，煮到六成熟，撈出瀝乾水分；
2. 冬筍切成長方片；
3. 魚骨切成片；
4. 冬菇切成大片；
5. 豬板油去皮，切成丁，備用；
6. 取一大碗，碼入排骨段，將冬筍片、魚骨片、冬菇片撒在排骨上，放入豬板油丁，加入薑絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠；
7. 開鍋上汽後，改用小火蒸爛，出籠，揀去大料不用，上桌即可。
二： 豆豉蒸排骨：
主料：豬排骨(大排)500克。
輔料：油菜30克，調料：蠔油15克，豆豉10克，鹽4克，大蔥8克，料酒25克，色拉油16克。
做法：1. 將豬排骨洗淨，剁成段，放入蠔油、豆豉、精鹽、料酒醃5分鐘；
2. 油菜切段，焯水，備用；
3. 蔥切末；
4. 將醃好的排骨放入蒸鍋，蒸18分鐘取出，擺在另乙個鋪好的油菜的盤中，放上蔥末，淋入燒熱的色拉油即可。
三： 粉蒸排骨：
特色：鹹辣鮮香，排骨粑軟。
主料：排骨、公尺粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
做法：1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入公尺粉，菜油拌勻。
2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
12樓：網友
自己家的方法：
排骨買來，你要先用水煮一下（把排骨放入有冷水的鍋中，煮到水漲就可以了），這樣可以去掉血腥味。
1.煮好排骨後再用水清洗一遍，然後瀝乾水，加點料酒、蔥節、少許味精/雞精拌勻醃製。
2.買點豆豉（黑黑的那種，袋裝的，超市都有賣），用油輕輕爆炒一下豆豉（豆豉裡面再加點薑絲）。
3.用乙個大碗，放入1的排骨，然後上面鋪上2的豆豉，上火蒸15分鐘左右，就可以了。
或者，糖醋排骨。
記住】1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺醬油、5勺水。
就按照這個比例，直接把排骨按照上面（1）的方法處理過後，加入5樣配好比例的調料，直接在鍋中煮，煮到水基本收幹後，就可以了，絕對好吃！
13樓：憨豆
排骨蒸土豆或者紅薯都不錯。
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