1樓：匿名使用者
做法一製作步驟
步驟具體操作
步驟1準備食材。
步驟2將茄子切成約七八厘公尺的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
步驟3往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
步驟4茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉公尺澱粉拌勻備用。
步驟5取乙隻乾淨的小碗，然後依次放入玉公尺澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
步驟6鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
步驟7另換乙隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
步驟8煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
步驟9加入蒜末煸炒出香味。
步驟10
將茄條放入鍋中煸炒。
步驟11
將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
做法二所需材料
1.茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙。
製作步驟
步驟具體操作
步驟1茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘公尺（2英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
步驟2每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
步驟3備好魚香料，調味料及生粉水。
步驟4一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。
拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
步驟5烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。
撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
2樓：匿名使用者
魚香茄子的做法
用料醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根
做法豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。
還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太乾。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
魚香茄子怎麼做才好吃？
3樓：狗狗與愛
茄子是我們生活中比較常見的食材，它的品種可以分為三類，依次是矮茄子、長茄子和圓茄子。其中長茄子用法比較多，有我們經常食用的魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特別是其中的魚香茄子那做出來是深受客人們喜歡，酸酸甜甜的非常給力。
尤其剛出鍋的時候，聞著味道都會讓人直咽口水，想上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚香茄子這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實魚香茄子的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是要讓茄子出鍋不油膩。同時整體看相十足就行了，怎麼樣叫看相十足呢？
基本的條件就是燒出來不要爛。
下面話不多說，今天就給大家分享這道魚香茄子的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：茄子兩根
輔料：五花肉八十克、生薑蔥少許、郫縣豆瓣醬十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、雞精味精各兩克
魚香茄子之步驟
步驟一、首先準備茄子清洗乾淨切成條狀，用流動的清水多沖洗一會兒沖洗乾淨（很多人會去皮，可我覺得帶皮燒出來會更香），然後去蒂，改刀切成粗條，茄子我們盡量選嫩一些的，茄蒂周圍白色的部分越多說明茄子越嫩，這樣入口會更香
步驟二、接著再準備泡姜、泡椒、豆瓣醬剁碎裝入小碗，放入薑蒜、五花肉剁碎成末（最好選用三分肥七分瘦的五花肉） ，再準備乙個小碗，加入適量清水、少許澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖、香醋攪拌均勻備用（鹽就不需要放了，因為豆瓣醬和各個調料中都含有鹽分）
步驟三、開爐點火，起鍋下寬油，油溫6成熱，下入準備好的茄子條炸軟撈出（這一步要把茄子炸軟才行，否則出鍋沒熟那就有些尷尬了），放在旁邊控油（也可以先裹一層生粉再炸）
步驟四、另起鍋少許底油，下入薑蒜末熗鍋，待鼻子聞到香味，放入五花肉末煸香出油（這一步一定要把五花肉炒出香味），下泡姜、泡椒、豆瓣醬，炒香炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料，一定要放入），下入炸軟的茄子，加入適量清水，燒一分鐘，下入調好的魚香汁，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋，非常的簡單、非常的美味
魚香茄子之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於魚香茄子的做法，已經有了更深的認知。其實這道魚香茄子的做法雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在茄子過油之後，我們不要過多的翻炒，那樣茄子出鍋容易爛，十分影響整體看相。同時油溫也要保持非常高才行，否則炸出來的茄子有些油膩，那就十分尷尬了。
4樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
5樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
6樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
7樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
8樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
9樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
10樓：一polestar一
魚香茄子的茄子可以先切成條狀後用七成熱的熱油炸個半分鐘左右，茄子油炸過後再進行烹飪的話口感會比直接烹飪更好更入味。
11樓：一哥八卦娛樂
茄子應該提前蒸熟，切條備用鍋裡，重新熱油，加入蒜末炒香，再加入生抽，蠔油，雞精，香醋，糖，一點鹽加水煮開再加入茄子，再加入水澱粉，煮到收汁即可。
12樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，清炒10到15分鐘就可以吃了，這樣做出來的魚香茄子非常好吃，還是非常有營養。
13樓：
茄子洗淨切條，加上鹽醃製後擠去水分，豬肉剁成肉泥加入料酒和生粉攪拌均勻。熱鍋熱油，放入茄子炸軟後撈出，加入蔥白和蒜泥爆香，加入豬肉炒變色後就如豆瓣醬，再放入茄子，加入生抽、料酒、醋翻炒，收汁後就可以裝盤了。
美味可口的魚香茄子如何做？
14樓：匿名使用者
魚香茄子
原料：茄子、豬肉、青紅椒、大蒜、魚香肉絲醬汁。
做法步驟：
第1步、茄子洗淨給他去皮。
第2步、切成寬條。
第3步、豬肉切末。
第4步、青紅辣椒切粒。
第5步、大蒜切片。
第6步、將茄子撒入鹽研製入味。
第7步、加入澱粉抓勻。
第8步、七成油溫下鍋炸至金黃撈出。
第9步、鍋內留底油加入肉末翻炒。
第10步、下去蒜末爆香。
第11步、倒入魚香肉絲醬汁。
第12步、加入茄子翻炒。
第13步、加入青紅尖椒粒。
第14步、翻炒均勻出鍋。
美味可口的魚香茄子怎麼做？
15樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
16樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
17樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做既簡單又好吃？
18樓：咔咔愛吃麵
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉
，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟)、香油 。
第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗淨去籽切小粒備用
，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎小蔥切碎備用。
第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續公升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，(油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高)將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥薑蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
注意事項：第一，茄子很吸油所以事先拍乾澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點
還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機裡打成碎末，然後鍋裡加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可)，郫縣豆瓣醬裡有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。
19樓：曠清禕
1.準備好郫縣豆瓣醬、茄子、胡蘿蔔、木耳發好備用；2、茄子去皮切成長方形塊、胡蘿蔔切絲、木耳切絲；茄子翻炒熟了之後放胡蘿蔔木耳繼續翻炒，加入豆瓣醬、白糖生抽即可。
魚香茄子的家常做法 怎樣做魚香茄子好吃
主料 茄子2個 輔料 柿子椒1個 紅椒1個 調料 色拉油適量 食鹽1茶匙 醬油15克 醋10克 雞精10克 蔥10克 姜10克 蒜10克 料酒10克 水澱粉10克 泡紅椒10克 白糖20克 魚香茄子的做法 原料 茄子2個 柿子椒1個 紅椒1個 食鹽1茶匙 色拉油適量 蔥薑蒜末各10克 泡紅椒10克 ...
魚香茄子怎樣做好吃，魚香茄子怎麼做才好吃？
茄子去皮這樣做，下飯又好吃 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。魚香茄子 原料 東昇牌茄子250克 豆 瓣50克 做法 1 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟 2 ...
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